Как делать лагманную лапшу?
Как делать дунганску лапшу?Подготавливаем тесто. Рецепт состава теста напишу позже.
Смазанное растительным маслом тесто делим на толстые полоски.
Текст и фото © Ульмас Караматова
Катаем колбаски.
Катаем одной рукой, тянем другой.
Складываем змейкой, каждый раз смазываем маслом.
Оставляем отдохнуть под целлофаном. Не менее полу часа.
Ну, а теперь вытаскиваем по очереди.
Вот, что у нас получилось.
По очереди вновь пропускаем через руки по всей длине лапши. При этом указательным и большим пальцами покручиваем её.
Эта процедура повторяется 3-4 раза.
Собираем лагман, как бы наматывая на руки.
Бьём по столу (3-4 удара).
И так с каждой.
Опускаем в подсоленную кипящую воду. Как лагман поднимится вверх, сразу же снимем его.
Не дольше 2-3 минут.
Я смазываю маслом, некоторые поласкают тесто в холодной воде из под крана. Если не сделать ни того ни другого – тесто просто слипнется.
Кухня Средней Азии, Узбекская, Казахская, Киргизская, Уйгурская и Татарская
28.5.2009, 14:24
