Колбаса - продукт всегда популярный и актуальный, особенно в преддверии праздников. Колбаса готовится из разных сортов и видов мяса (чаще говядина и свинина, так же конина) с различными добавками(соевое мясо) и специями.
Колбасы бывают разных видов, самая популярная, пожалуй, вареная. Этот вид колбасы отличается более высоким содержанием воды и очень часто содержит довольно высокий процент сои. Срок хранения вареных колбас не более 30 дней. К вареным колбасам относятся "Докторская", "Чайная", "Молочная", "Любительская" и др.
Варено-копченая называется так из-за особенностей её производства - готовый батон сначала проваривают, а затем коптят. В качестве добавок в такую колбасу кладут муку, крахмал, шпик, молоко. Самые известные варено-копченые колбасы: сервелаты "Юбилейный", "Итальянский", "Цыганский", "Сызраньский", салями "Деликатесная", "Московская", "Особая". Срок годности у неё меньше, чем у вареных - до 15 суток.
Полукопченая колбаса, помимо самого копчения, включает в процесс приготовления предварительную "холодную" обработку, т. е. в сам фарш добавляется лед и холодная вода, после чего готовые батоны ещё около 5-6 ч. выдерживаются при температуре, близкой к 0°C. Разумеется, такая колбаса так же содержит уникальный авторский набор специй и приготовлена из высших сортов свинины и говядины. Срок хранение полукопченых колбас в среднем 10-15 суток. Популярные полукопченые колбасы: "Дорожная", "Деревенская", "Пикантная", "Праздничная" и др.
Колбаса сырокопченая содержит очень большой процент специй, пряностей и в некоторых видах коньяк. При приготовлении такой колбасы сырье для неё некоторое время выдерживается в рассоле, рецептура которого зависит от производителя, что и придает колбасе неповторимый вкус и аромат. В технологии приготовления не используется термическая обработка, а "созревание" колбасы длится от 30 до 40 суток., но и срок хранение не маленький - до 120 суток. Наиболее распространенные сырокопчёные колбасы - "Армянская", "Брауншвейгская", "Зернистая", "Советская".
Сыровяленая колбаса изготовляется путем высушивания (вяления) батонов в течение длительного времени без копчения и термообработки.
Кроме традиционных говядины и свинины, для изготовления этого вида колбас могут использоваться баранина и конина. Срок хранения таких колбас такой же, как и у сырокопченых - до 120 суток. Сыровяленые колбасы - "Традиционная", "Свиная", "Швейцарская" и др.
Ливерная колбаса - это колбаса, изготовленная из мясных субпродуктов, таких как печень, почки, сердце, легкое. В состав ливерной колбасы высшего сорта входит телятина и свинина (печень, щековина), 1 сорта - просто свиная печень и щековина, 3 сорт ливерной колбасы состоит из говяжьих и свиных легких, жилок, свиных пятачков и говяжьих губ.
А теперь несколько слов о производителях. Сегодня в СНГ достаточно много как крупных, так и не очень крупных производителей колбасных изделий, например, практически в каждом городе есть свой мясокомбинат. У каждого свои оригинальные технологии и рецептуры для приготовления колбас, а уж какую колбасу выбрать, как говорится, дело вкуса. Очень часто в супермаркетах по СНГ продают колбасу именно Российского производителя, возможны следующие производители.
Не полный список производителей колбасы в Казахстане: ИП «Бижан» ИП «Меденников» ТОО «Еткон» ТОО «Тайко» ТОО «Алана» ТОО «Целинная» ТОО «Швабские Колбаски» ТОО «Хала ет» ТОО «ФудКомАлматы» ТОО «Халал Нур Азия»
Стараюсь не покупать колбасу. Лучше мясо. Тут видишь что кушаешь.
Согласна, но все-таки хочется иногда именно колбаски. Да и в мясе до конца нельзя быть уверенным - то его накачивают чем-то для веса, то красят для красоты... Мы покупаем мясо у приятелей в фермерском хозяйстве и тогда я отрываюсь по-полной: и буженина, и колбаса домашняя. Знакомая готовит колбасу в простом целлофановом пакете: набивает рукав фаршем (свинина + говядина), добавляет яйцо и специи, немного молока или сливок и варит в большой кастрюле часа три. Только фарш нужно хорошенько измельчить: или несколько раз через мелкую насадку мясорубки пропустить, или в блендере размолоть. Потом охлаждает и получается подобие магазинной докторской колбасы. Только цвет не очень, а так - вкусно. И знаешь, из чего приготовлено.
Согласна, но все-таки хочется иногда именно колбаски. Да и в мясе до конца нельзя быть уверенным - то его накачивают чем-то для веса, то красят для красоты... Мы покупаем мясо у приятелей в фермерском хозяйстве и тогда я отрываюсь по-полной: и буженина, и колбаса домашняя. Знакомая готовит колбасу в простом целлофановом пакете: набивает рукав фаршем (свинина + говядина), добавляет яйцо и специи, немного молока или сливок и варит в большой кастрюле часа три. Только фарш нужно хорошенько измельчить: или несколько раз через мелкую насадку мясорубки пропустить, или в блендере размолоть. Потом охлаждает и получается подобие магазинной докторской колбасы. Только цвет не очень, а так - вкусно. И знаешь, из чего приготовлено.
Ну вот дождался и я единомышленника.Правда ВСЕ недостатки указанные МаринаС просто исправить и они меркнут по сравнению с тем чего удается избежать не питаясь покупной колбасой.Я всегда думал что колбасу дома сделать невозможно,пока не махнул рукой на предубеждения и сделал вареной колбасы из ничего.Т.е. рецепта как таковогоне было.Просто взял мясо(конечно наколотое),измельчил в блендере.Добавил 1/4 молока(правда с рынка),немного сока из бурачка(для цвета),белок 1го яйца,соль,перец,чеснок,в рукав для выпечки и в форму для хлеба(кирпичик) и в микроволновку.Режим конвекция(духовка)100*С на 90минут(на всякий случай).Писал свой текущий пост ровно столько сколько ели колбасу на следующий день-10 минут.
Для милых любительниц красивых фоток с колбасой из маркетов рекомендую ознакомиться с материалами сайта***
Если администраторы сочтут невозможным присутствие данной ссылки на сайте,то подскажите другой способ для коллег ознакомится с материалом.