Личное меню

[maika]

Предлагаю поделиться рецептами русской кухни!

КАРАСИ ЖАРЕНЫЕ

Караси-800 г
лук-1 средняя головка
подсолнечное масло-125 г
мука пшеничная-2 ст. ложки
соль
перец по вкусу.
Рыбу почистить, выпотрошить. Если крупная, порезать на куски, посолить. Сбрызнуть соком лимона. Панировать в муке и жарить на сковороде в масле. Лук порезать кольцами, посолить, поперчить. Положить на сковороду, присыпать небольшим количеством муки и обжарить до золотистого цвета. При подаче, положить сверху обжаренный лук.

[Dalila]

Представить русскую кухню без каши невозможно, недаром, на нашем сайте в «Кулинарной книге» есть отдельная большая тема, посвященная кашам.
Каши - это религия русского народа!
Про каши слагают пословицы и легенды, а кто-нибудь слышал о такой каше, как Гурьевская?
Как оказалось, готовится она из той самой манной крупы, которая стала считаться вредной. Думаю, что уж лучше манную кашу отведать, чем давиться чипсами и сухариками.
Имя эта каша получила в честь графа, министра финансов России - Дмитрия Ивановича Гурьева. Так бы кануло его имя в лета, ничего особенного для России он не сделал. Но слыл он гурманом и про любое блюдо мог рассказать занимательную историю. Как-то раз был он в гостях у майора Оренбургского драгунского полка Георгия Владимировича Юрисовского. А дорого гостя угощали кашей. С трудом можно представить сейчас, что в гостях вам предложат кашу, но на Руси говорили «Каша – мать наша», даже свадебное застолье не обходилось без каши, а порой это была единственная еда для молодых. В Древней Руси сам свадебный пир называли «Каша».
Наверное, каждому приходилось пережить подготовку к свадьбе, не понаслышке знаете, какое это хлопотное мероприятие. Так вот, выражение «заварить кашу», пошло именно от обряда подготовки свадебной каши.
А всем известное выражение «с ним каши не сваришь» тоже имеет свою историю. Раньше при заключении мира, воевавшие враги, садились за стол переговоров и после заключения мира ели вместе специально сваренную для этого случая кашу. То есть, если с человеком невозможно договориться, то и кашу вместе не отведаешь.
А гречневую крупу «княгиней» величали. Существовало поверье, если гречневая каша, приготовленная в печи, вытекла из горшка, или горшок треснул, то быть беде. Если "княгиня" получалась красная, хорошо разваренная - быть семье счастливой в новом году.
Ведь даже блины произошли из каши, в которую переложили крупы.
Но вернемся к нашей Гурьевской каше.
Поспорили между собой хозяин и гость, Гурьев доказывал, что он пробовал все каши, но хозяин представил блюдо, что-то среднее между пирогом и тортом. Каша напоминала каравай с золотистой корочкой, украшена грецким орехом, цукатами, пьяной вишней. Граф был удивлен, ничего подобного он никогда не пробовал, спор он проиграл, но зато после общения с крепостным поваром Захаром Кузьминым, решил выкупить крепостного со всей его семьей. Наверное, в те времена не принято было называть каши и другие блюда именами крепостных, поэтому каша, которая стала популярна далеко за пределами России, так как в путешествия граф брал с собой крепостного повара, получила имя Гурьева.
Собственно, что же представляла из себя Гурьевская каша?
Для каши нам понадобится:
• 0,5 стакана манной крупы,
• 1,25 л. сливок;
• 0,5 кг орехов (кедровых, грецких, фундук);
• 10 орехов горького миндаля;
• 0,5 стакана сахара;
• 0,5 стакана варенья (клубничного, земляничного, вишневого – какое есть);
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 2 ч. л. корицы;
• Кардамон или 3-4 л. молотой лимонной цедры.




Есть две слагающих успешности каши:
1. Необходимо правильно подготовить орехи. Их нужно залить кипятком на 2-3 минуты, потолочь в ступке, подливать по 1 ч. л. теплой воды на 1 ст. л. орехов.
2. Подготовить пенку для каши. Для этого можно использовать домашнее молоко, если с молоком проблемы, то подойдут магазинные сливки. Конечно, для графа нашли домашнее молоко!
Это самый ответственный момент, молоко медленно закипает, а него нужно снимать пенки и складывать в отдельную посуду. Соберите 12-15 пенок.
Что-то мне вспомнилось детство, теплое молоко и пенка! Не помню особой детской радости по поводу этой пенки.
Приготовим манную кашу, густую, хорошо разваренную, добавляем в нее уже приготовленную ореховую массу, масло, сахар, пряности.
Остается последний штрих: берем посуду с высокими краями, наливаем кашу слоем 1 см, на нее выкладываем пенку и так переслаиваем всю кашу пенками. Запечь кашу в духовке 10 минут на слабом огне. Готовую кашу украсить вареньем и подавать на стол.




Такую кашу наши предки назвали Гурьевской. Вот какое произведение искусства можно приготовить из обычной манной крупы.