Личное меню

[InEd]

Гата ереванская

Необходимые продукты:
Для теста:
мука пшеничная - 5 стаканов
масло топленое - 1 стакан
дрожжи прессованные - 1 ст. ложка
сахар - 1 ст. ложка
вода - 2 стакана
сливочное масло - 200 г
желтки яичные - 4 шт.
Для начинки:
мука пшеничная - 4 стакана
сахарная пудра - 2 стакана
масло топленое - 2 стакана
мука для посыпки - 1/2 стакана


Способ приготовления рецепта:
Для безопарного теста развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды с добавлением сахара, влить оставшуюся воду и, постоянно помешивая и добавляя растопленное масло частями, всыпать муку. Тесто хорошо вымесить, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30–35 минут.

Для начинки растереть масло, добавить муку, тщательно перемешать, всыпать сахарную пудру и растереть до получения однородной рассыпчатой массы.

Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, разделить на 2 части, придать им шарообразную форму. Каждый кусок раскатать в пласт толщиной 1,5–2 мм и смазать маслом, затем сложить пласт вдвое, снова раскатать и смазать маслом. Повторить эту операцию 4–5 раз.

Полученное слоеное тесто свернуть рулетом и разрезать на 4 куска, каждый из которых раскатать в круглую лепешку. В центр лепешки положить начинку, края соединить, сформовать круглое изделие толщиной 1,5–2 см и вновь раскатать до толщины 0,5 см.

Положить гату швом вниз на смазанный маслом лист, смазать яичными желтками и проколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать в горячей духовке в течение 30–35 минут.

[Sansara]

Хаш или Яблоко раздора…

…Густой янтарный бульон, от крепости которого слипаются губы и пальцы, пахнущий чесноком и предвкушением, и не выносящий три вещи: коньяк, женщин и длинные тосты… Это он, роскошный утренний хаш, по видимому, достойный того, что бы на протяжении долгого времени оспаривалось место его рождения между многими соседствующими и не очень землями.
Теперь уже трудно определить, где же впервые сотворили это чудо, ибо произошло это еще до нашей эры, во времена язычества и носило ритуальный характер.
Армянская кухня является одной из древнейших в Азии и Закавказьи, оказало огромное влияние на кухни многих народов. Именно по этому, хаш оказался блюдом интернациональным и при этом спорным…
Поедание хаша имело ритуальное значение. Поэтому, до недавнего времени хаш готовили только в определенные дни года и только по утрам. Это утренний церемониал, который совершается не позже 10 часов утра.
Существует предположение, что хаш готовился как праздничное блюдо крестьянами после жертвоприношения быка в праздник Аманор – Новый год. Именно поэтому, его готовят из того, что «осталось» после божественного пиршества, т.е. в ход идут «рожки да ножки».
В переводе с армянского хаш означает «вар». Едят его только в холодное время года, т.к. это довольно тяжелая еда. Он черезвычайно полезен при переломах и прекрасно помогает при абсцидентном синдроме (проще говоря, похмельи), т.к. содержит большое количество глицина. В его приготовлении принимают участие только мужчины, а женщины допускаются только до подготовительных работ. Учитывая, что подготовительные работы по очищению, промывке и разделке ножек намного более долгие, чем процесс торжественного складывания ножек в кастрюлю и заливание их водой, оставим это разделение труда на совести армянских мужчин 
На просторах интернета есть много рецептов приготовления хаша, но я расскажу, как его испокон века готовили в моей семье.



Итак, вам потребуется:
Ножки
Вода
Кастрюля
Ножки, исключительно передние, т.к. задние будут плохо пахнуть, что бы вы с ними не делали. Их нужно опалить, почистить, помыть, разделать по суставам и нарубить на удобные куски, положить под проточную воду где-то на ночь.
Сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Кастрюля должна быть большой, воды много, потому, что доливать нельзя! Ставите сначала на нормальный огонь и снимаете пенку, чтоб бульон оставался прозрачным. Затем делаете маленький-маленький огонь, такой, чтобы поверхность бульона слегка подрагивала, прикрываете крышкой и можете идти спать… Вариться хаш должен не менее 8 часов. Мой дедушка говорил, что хаш готов, когда «берешь за кость, а мясо само сваливается». И никаких специй, соли, лука и прочих извращений!!!
Утром, когда «мясо само свалилось с костей», вы его нарезаете в отдельную емкость. Чеснок раздавливаете и растираете с солью, добавляете в него немного бульона, чтоб можно было зачерпнуть ложкой и положить себе в тарелку. Обязательно лаваш, посушенный и предварительно поломанный.
Подается хаш в глубокой, желательно толстостенной керамической тарелке. В нее кладется нарезанное мясо с ножек и заливается бульоном.
Дальше каждый сам творит чудо в своей тарелке: кто-то любит накрошить туда подсушенный лаваш, кто-то любит поперчить, кому-то нравится чесночку побольше, а кому-то нравится еще и зеленью свежей присыпать….
Но обязательно под раскаленный хаш должна быть ледяная водка и хорошая компания!