В современных татарских семьях (имеются ввиду казанские татары) до сих пор сильны традиции своего народа.
Приготовлением еды в основном занимаются женщины. Мужчины берут на себя роль забоя скотины, но могут взяться и за приготовление мясных блюд. Например, плов или острую отбивную из говядины. Женщина на кухне всегда в переднике и платке, работает стоя и с засученными рукавами.
У татар принято трех-четырех разовое питание. Завтрак может начаться и в 5 утра, если идет речь о деревенских жителях. Городские татары, в основном, завтракают перед работой в 7 часов. Такая трапеза в основном состоит из утренней молочной каши, крепкого чая с выпечкой. На обед принято подавать первое (суп-лапша), второе (гуляш с картофельным пюре), чай с сухофруктами и дрожжевой выпечкой. Выпечка, если это губадия или бэлеш, могут подаваться вместо второго блюда.
На столе всегда вы найдете блюдо с сухофруктами, сливочное масло, халву, мед и варенье. Ужин у татар проходит не менее плотно, чем обед. Здесь присутствуют и суп, и второе, и снова выпечка с чаем. Первое и второе блюда обязательно мясные, это может быть птица, говядина, конина, баранина. Чай пьют татары в течении всего дня, если есть свободное время. Это может быть и чай с молоком, и чай с сухофруктами (курагой и черносливом), травяной чай и "чефир" (свежезаваренный чай, неразбавленный кипятком).
В последнее время современных татар почетное место на столе занимает рыба, особенно у тех, кто живет близ водоемов. Они готовят жареную или фаршированную рыбу, рыбные котлеты, уху. Грибы пользуются не очень большим успехом в татарской кухне.
Особенностью застольного этикета составляет то, что вся семья собирается за столом. Обслуживают, в основном, женщины. Редко в татарской семье увидишь, что мужчина сам наливает себе суп или чай. Право первой ложки также принадлежит главе семьи, отведав кушанье, он делится своим удовольствием от приготовленного блюда. Могут последовать и замечания, которые спокойно принимаются поваром, как пожелание, а не как упрек. Мясо сначала всегда ест отец, только затем дети. Зато сладкое и выпечку мужчины не очень жалуют, предпочитая мясные кулинарные изделия. Поэтому сладости и фрукты всегда – детям.
В завершении застолья прочитывается сура, посвященная благодарности и вознесению Аллаха. И конечно, благодарят хозяйку за еду. Говорят: «Спасибо! Было очень вкусно!» На что хозяйка отвечает: «Будьте здоровы», а детям говорит: «Растите большими!»
Сообщение отредактировал Gulnasika - 12.12.2011, 13:54