Личное меню

[sicilia]

Италия! Italy

------------
Этот рецепт из итальянской кухни. После ого, как вы его приготовите, будете готовить еще и еще)

Штрудель с тыквой


Для теста:
Мука-150 грамм
Сливочноемасло-50 грамм
Яйцо
Соль
3 столовые ложки воды

Для начинки:
Тыква-грамм 500
Лук-около 2 головок
Соль
Перец

Для теста смешать муку, яйцо, соль и растопленное сливочное масло, и воду. Замесите эластичное тесто и оставьте его в теплом месте минут на 30. Тем временем приготовьте начинку. Порежьте тыкву на мелкие кубики, также нарежьте лук. Добавьте соли, перца и немного оливкового масла. Все перемешайте. Тесто ровно столько, что хватит на пару рулетов. Раскатайте тесто ооочень тонко, настолько, чтобы оно почти просвечивалось, оно не порвется, даже если очень тонко раскатать. Затем выложите начинку и сверните рулетом. Сверху смажьте сливками или молоком, и посыпьте кунжутом или маком. И в духовку примерно на 200 градусов до того, пока верхушка хорошенько не припечется.
Хочется отдельно отметить, что для начинки можно использовать не только тыкву, но так же и курицу, картофель, орехи с изюмом и тд. Для этого теста подойдет как соленая, так и сладкая начинка.

[Lilie]

Отличной заменой пармезану итальянцы считают универсальный сыр Проволоне (Provolone). Родиной сыра является регион Базиликата (Basilicata), что на Юге Италии. Там его производили ещё с 19 века. А вот на сегодняшний день проволоне производят в основном на Севере Италии в регионах Ломбардия (Lombardia) и Венето (Veneto). Благодаря тому, что сыр имеет две основных разновидности, он используется как в приготовлении пищи (в будни и праздники), так и в качестве аперитива или десерта в пару к фруктам и вину. Теперь немного подробней о каждом из видов.
Provolone dolce — очень нежный, мягкий и сладковатый на вкус сыр, более всего подходящий в качестве десерта. Идеально оттеняет вкус белого вина и прекрасно сочетается с любыми фруктами. Этот вид сыра готовится из коровьего молока с использованием сычужных ферментов, срок его созревания - 3 мес. Обычно имеет округлую форму.

Provolone piccante — гораздо суше, чем предыдущий вариант. С более соленым, острым вкусом и пряным ароматом. Чаще всего применяется в тертом виде ( в том числе и вместо пармезана). Может готовится как из коровьего молока, так и с молока козы, срок его выдержки варьируется от 6 мес. до 1 года. Чаще выпускается головками грушевидной формы.

Есть ещё и копченая версия обоих сыров - Provolone affumate. Может употребляться как в тертом виде в качестве дополнения к блюду, так и в свежем для нарезки.
И, разумеется, рецепт . Сегодня это "Polpettine di Provolone" или проще - сырные шарики.
200 г Provolone piccante, 150 г панировочных сухарей, 50 г петрушки, 4-5 яиц, масло для жарки, немного муки, свежемолотый мускатный орех, перец и соль.
Приготовить фарш из тертого сыра, сухарей, петрушки, ореха и 3-х яиц. Должно получиться густое тесто, которое следует разделить на 4 части. Скатайте из каждой части шарики и сделайте их немного приплюснутыми. Обваляйте шарики в муке, а затем в оставшихся яйцах и обжарьте с двух сторон на разогретом масле. Подать можно со сливочно-томатным соусом.


Размещение данной статьи на других сайтах разрешается только с активной ссылкой на первоисточник.
Copyright © povary.ru