Профессионалы колбасного дела, может подскажете как дома сделать (приготовить) колбасу. Оболочки, что можно и лучше использовать? Где можно купить оболочку в С.-Петербурге. Какие ингредиенты использовать и их взаимозаменяемость. Сроки хранения. По-возможности без вредных консервантов или их минимальными добавками. Как её варит? Я в этом абсолютный ноль, думаю это поправимо. Для хлеба мне хватило пол года стать полу-профессионалом хлебного дела.
И ещё. В блогах на мэйл.ру есть пользователь loravo. У неё куча разных рецептов, в том числе и рецепт сосисок. Она пишет, что совершенствовала рецепт долго, к рецепту прилагаются фото и подробное описание процесса.
Ингридиенты:
Куриные ноги без костей – 700г
Утиное сало (срезанный с утки жир с кожей) – 250г – можно заменить на несоленое свиное сало
Ледяная вода – 2,5 чашки
Соль – 3 ч.л.
Белый перец – 0,5 ч.л.
Кориандр (молотые семена) – 1 ч.л.
Паприка (порошок) – 1 ч.л. – дает розоватый цвет сосискам
Сухой лук/Луковый порошок (onion powder)- 3 ч.л.
Чеснок - пара зубков (при желании)
Сухая горчица – 1-2 ч.л.
Сухое молоко – 0.5 чашки
Крахмал – 1 ст.л. – не позволяет сосискам «сдуваться» после приготовления
Натуральная или желатиновая колбасная кишка. Свинная кишка потолще, баранья - потоньше, и сосиски из нее будут больше похожи именно на сосиски, а не на сардельки.
(1 чашка = 240мл) Выход ~ 1300г Понятное дело: всё это на несколько раз через мясорубку и блендер до состояния однородного фарша, потом начинить этим кишку и... жарить, парить, варить...
Сообщение отредактировал @Лера - 23.11.2011, 14:23