Личное меню

[Татьяна -1ёё]

Милые кулинары,подскажите пожалуйста, как сделать белковый крем. Я однажды ,еще в школе попробовала пирожное с белковым кремом и с тех пор пытаюсь его повторить, но все не то(((((((((По цвету оно было белое и похоже на глянец,не растекалось.По вкусу яиц не чувствовалось совсем, с легкой кислинкой,Этот крем точь в точь как в магазином пирожном-трубочка .Если кто знает как создать сей шедевр поделитесь ,пожалуйста рецептом!!!!!!!!!

[Ahat]

У меня никогда не возникало проблем при взбивании белкового крема. Классика - 4 белка на стакан сахара, если яйца средней величины. Если крупные, то может быть и 3. Мелкие - 5. Обычно, если делаю пирожные "безе", то кислоту не добавляю, они хуже пропекаются. А вот торт из коржей нуждается в добавке лимонной или уксусной кислоты. Если делать крем белковый, то кислоты нужно поменьше, иначе крем слишком будет кислым.