Личное меню

[Sandstorm]

Надо начать с нарезки. Если в правой руке нож, лeвой придерживаем овощь согнутыми пальцами что бы не отрубить себе палец. Вот на картинке хорошо показано. Со временем уверенность что вы себе не отсекёте палец появится, соответственно увеличится скорость нарезки.
Что бы нарезать красиво овощи для банкета, торжеств или просто в большом количестве надо купить простую пластмассовую овощерезку/тёрку.

[Alisa-108]

Как правильно нарезать овощи для салата


Помидоры, огурцы надо нарезать тонкими ломтиками, так же нарезаются редиска, морковь и другие овощи. Обычно такие овощи разрезаются сперва пополам.
Для нарезания овощей соломкой их сперва нарезают пластинками., а потом соломкой. Длина соломки обычно 4-5 см и толщина 2-3 мм.
Чтобы получить кубики и брусочки сперва овощи нарезают пластинками примерно 1 см толщиной, а потом нарезают эти пластинки на кубики. Таким же образом можно нарезать брусочки. Длина таких брусочков обычно 2-3 см. Обычно длина и величина кубиков и брусочков зависит от вида салата. Как правило для горячих салатов используются более крупные кусочки.
Овощи небольших размеров круглой формы нарезают тонкими кружочками: помидоры, редис, репу, маленькие огурчики и другие подобные овощи.


Измельчать лук можно по разному: для получения кубиков или брусочков его сначала нарезают тонкими кольцами или полукольцами,
которым затем придают нужную форму.
Если готовится салат с преобладающим вкусом лука,его лучше натереть на терке или очень мелко изрубить.
Не рекомендуется нарезать лук для салата соломкой - в таком виде он тверже.
Если для салата берется маринованный лук, то его лучше нарезать кольцами или полукольцами.
Цветную капусту для салата надо разобрать на соцветия, которые отрезать от стебля, не измельчая. Стебель можно тоже использовать, снять твердую кожицу и затем натереть его на терке или мелко нарезать.
Ревень разрезается поперечными кружочками толщиной 2-3 мм - так он будет мягче и вкуснее, продольно стебли ревеня не нарезают. Если стебли ревеня очень толстые, их сначала разрезают пополам или на четыре части.
Листовые овощи (салат,шпинат, щавель) можно оставить целыми, а также измельчить руками или очень острым ножом
не очень мелко, чтобы не выжать сок из листьев.

Пряную зелень укропа, петрушки, лука или чеснока можно использовать целыми веточками, если листья молодые и мелкие.
Более крупные листья измельчить ножом или лучше ножницами.
При нарезке зелени ножом веточки зелени с листьями вначале разрезаются пополам, затем складываются и разрезаются снова.
Только тогда, когда их наберется побольше, зелень мелко нарезается.
Пряную зелень можно не нарезать, а мелко изрубить большим острым ножом или секатором.

Если для салата применяется спаржа, то используют, в основном, ее головки, т. к. они имеют более нежный вкус.