Давайте поговорим о пряностях,которые все мы с вами так любим добавлять во всевозможные блюда.Как вы,например,выбираете ту или иную приправу: на вкус,запах. а может по цвету или руководствуетесь написанным на упаковке инструкциями(если приправы в сушёном виде)? Пряности придают блюду вкус и окраску.Для того,чтобы пряности проявили сильнее всего свой аромат,используйте по возможности свежие или свежемолотые. О некоторых пряностях более подробноИМБИРЬ. Кориандр- в молотом виде имеет нежный,почти сладковатый вкус.Им приправляют запеканки с рыбой или мясом,особенно хорошо гармонирует с чесноком,чилийским перцем и тмином На сегодня пока всё.
Cпеции уменьшают вред от жирной пищи Специй вроде куркумы и корицы уменьшают негативную реакцию организма на жирные продукты: уменьшают окислительный стресс, а значит - в снижают риск развития хронических заболеваний.
Ученые из Университета штата Пенсильвания (США) утверждают, что обилие в пище таких специй, как розмарин, душица, корица, куркума, черный перец, уменьшает вред от жирной пищи. Обычно после употребления жирного в крови повышается уровень триглицеридов (нейтральных жиров) - производных глицерина и одноосновных жирных кислот. Если это происходит слишком часто (или если концентрация триглицеридов зашкаливает), возрастает риск развития сердечных болезней.
Группа специалистов во главе с адъюнкт-профессором Шейлой Уэст на протяжении двух дней готовила пищу для шестерых тучных, но здоровых мужчин 30-65 лет. В каждую порцию - карри из цыпленка, итальянский травяной хлеб, коричный бисквит - добавлялись две чайные ложки кулинарной приправы.
Использовались розмарин, душица, корица, куркума, черный перец, гвоздика, чесночный порошок и паприка, которые известны своими отменными антиоксидантными свойствами. Контрольные блюда были теми же самыми, но без специй. После приема пищи каждые 30 минут в течение трех часов у испытуемых брали кровь на анализ. Выяснилось, что после употребления блюд с добавлением смеси специй антиоксидантная активность в крови увеличивалась на 13%, а инсулиновая реакция сокращалась на 20%.
По Шейлы Уэст, многие ученые полагают, что окислительный стресс способствует возникновению болезней сердца, артрита и диабета. Антиоксиданты (те же специи) могут играть важную роль в уменьшении окислительного стресса, а значит - в снижении риска развития хронических заболеваний.
Исследователи отмечают, что добавление двух чайных ложек специй в пищу не вызывало никаких проблем с желудком у испытуемых.
Кстати, эта доза специй содержит то же количество то же оличество антиоксидантов, что и 140г. красного вина или 40г темного шоколада.