Воспользовавшись помощью книги И.А.Фельдмана ”Кухня народов СССР”, сделала список блюд национальной кухни Белоруссии, с которым вас и знакомлю.
Готовя то или иное блюдо, мы обычно не задумываемся о принадлежности его к какой-либо определенной национальной кухне. Вкусно и ладно.
В моей семье часто готовились картофельные оладьи. Мы, дети, расхватывали их из-под маминых рук и проглатывали, обжигаясь, не дав ей донести их до стола. Я тогда считала эти оладьи исконно русским блюдом.
Став постарше и заинтересовавшись кулинарией разных стран и народов, составила себе очень большую кулинарную библиотеку. Тогда и выяснила, что картофельные оладьи – национальное блюдо Белорусской кухни. Я бы назвала кухню Белоруссии: ”Картофель, картошка и еще раз картофель”. Столько разновидностей блюд из этого замечательного овоща, сколько нет ни в одной кухни мира, наверно.
Деруны, драники… Каждый кулинар или хозяюшка их готовят по-своему. Вот и я представляю вам собственный рецепт приготовления картофельных оладий.
Картофель я предпочитаю не натирать на терке, а прокручивать через мясорубку. Благо, она у меня электрическая и усилий моих никаких не требуется.
Прокручиваю картофель сразу в дуршлаг, чтобы сок из него стекал в дуршлаг или сито. У нас получится клинкованная масса, то есть картофельная масса с отцеженной жидкостью.
Картофельный фарш заправляю очень малым количеством муки, солю и перчу. Можно добавить в него какой-либо зелени.
Зачерпываю и выкладываю на сковороду с раскаленным маслом ложкой с дырочками (маленьким дуршлагом), дополнительно отжимая рукой картофельный фарш.
Обжариваю оладьи с каждой стороны до получения золотисто-коричневого цвета.
Пропорции.
На 3 крупные картофелины я использовала 2-3 ст. ложки муки.
Ох, как же я люблю драники! Хрустящие со сметанкой и сладким чаем.. Ммм.. Вкуснятина! В нашей семье это традиционное блюдо, и, если честно, никогда не задумывалась над тем, к какой кухне оно принадлежит. Каждое воскресенье у нас начиналось с чистки картошки на драники. Через мясорубку мы картофель не прокручивали, но всегда терли его на самой мелкой терке. Единственным отличием от вашего рецепта, Ahat, является яйцо - оно у нас обязательно добавлялось после отжима лишней жидкости с картофельной массы. А все остальное - тоже самое
Ох, как же я люблю драники! Хрустящие со сметанкой и сладким чаем.. Ммм.. Вкуснятина! В нашей семье это традиционное блюдо, и, если честно, никогда не задумывалась над тем, к какой кухне оно принадлежит. Каждое воскресенье у нас начиналось с чистки картошки на драники. Через мясорубку мы картофель не прокручивали, но всегда терли его на самой мелкой терке. Единственным отличием от вашего рецепта, Ahat, является яйцо - оно у нас обязательно добавлялось после отжима лишней жидкости с картофельной массы. А все остальное - тоже самое
Lilie, а мне не нравится с яйцом, лишний привкус. А так чистый картофельный вкус. Попробуйте как-нибудь. В некоторых рецептах еще и разрыхлитель или сода добавляются.
Lilie, а мне не нравится с яйцом, лишний привкус. А так чистый картофельный вкус. Попробуйте как-нибудь. В некоторых рецептах еще и разрыхлитель или сода добавляются.
Вы же видите на фото? Ровненькие и красивые оладушки.
Да, оладушки у вас и правда замечательные Но я уже пробовала жарить драники без яиц, и получалось не очень-то и ровненько Не знаю.. Может, у меня картошка была неподходящего сорта или ещё что-то..
Да, оладушки у вас и правда замечательные Но я уже пробовала жарить драники без яиц, и получалось не очень-то и ровненько Не знаю.. Может, у меня картошка была неподходящего сорта или ещё что-то..
Lilie, хорошо отжать еще раз в ложке, пальцем аккуратно столкнуть в масло, немного утрамбовать тыльной стороной ложки. Так делаю я. Переворачивать, когда картофель крепко схватится (поджарится), сырой, конечно, развалится.
Я готовлю драники совершенно другим способом, очень советую, вкуснынеобыкновенно.
Картофель нужно тереть на свекольной терки, то есть крупно, добавить яйцо инемного муки хорошенько перемешать и так на три - четыре штуки картофеля,потереть сыр, любой. и выпекать, картофель не успеет чернеть и получаетсякрасиво поджаренные золотистые, игольчатые драники. Отдельно жарю на сливочноммасле лук и этим луком посыпаю драники. Ах-ум отъешь)
Картофель нужно тереть на свекольной терки, то есть крупно,
Я пробовала на крупной терке картофель для драников тереть, но мне как-то не очень понравилось. А вот с сыром - это интересный вариант, как-нибудь обязательно попробую
Я пробовала на крупной терке картофель для драников тереть, но мне как-то не очень понравилось. А вот с сыром - это интересный вариант, как-нибудь обязательно попробую
с сыром и в самом деле должно быть вкусно!
Лиля, а ты обычно на мелкой тёрке трёшь картофель для драников? (пы.сы. а для кабачковых оладий?)
Лиля, а ты обычно на мелкой тёрке трёшь картофель для драников? (пы.сы. а для кабачковых оладий?)
Для драников предпочитаю использовать терку мелкую, но когда тороплюсь или лень тереть, могу позволить себе 1-2 картофелины потереть покрупнее, а остальные мелко. А на оладьи только на крупной. Пробовала как-то на мелкой - это мучение. Во-первых, это в разы дольше, а во-вторых, получается лишком много жидкости от кабачка.
Для драников предпочитаю использовать терку мелкую, но когда тороплюсь или лень тереть, могу позволить себе 1-2 картофелины потереть покрупнее, а остальные мелко. А на оладьи только на крупной. Пробовала как-то на мелкой - это мучение. Во-первых, это в разы дольше, а во-вторых, получается лишком много жидкости от кабачка.
спасибо, Лиля! я тоже думала, что возни много будет. Вроде все на крупной трут
Есть еще одно блюдо, тоже из сырого тертого картофеля, картофельная бабка называется. Похоже на картофельную запеканку, только запекается не пюре, а сырая тертая картошка. Между слоями картофеля укладывают мясную или грибную начинку, можно положить шкварки, жареный лук. Все это запекается в духовке, и получается большой, вкусный, сочный драник )). Только это блюдо очень нежное, накладывать его потом ложкой приходится.
DinaDina, я такую бабку частенько готовлю, только начинку не кладу. Просто тертый картофель с зеленью. Ирина, а расскажи, как ты делаешь бабку, что её ложкой накладывать приходится? У меня она обычно драником большим полччается. Мы её на кусочки режем и кушаем
Недавно была на празднике дерунов, драников . Каких только там не было- и с творогом, и с мясом, и с грибами-и крупными и мелкими. Даже вареные деруны были. Хотя мне кажется вареные- это больше к чехам относится.
DinaDina Ирина, а расскажи, как ты делаешь бабку, что её ложкой накладывать приходится?
Делаю обычно, два слоя тертой картошки, сметану добавляю, в середине - фарш или грибы с луком, и у меня почему-то никогда не запекается до такой плотности, чтобы резать можно было, разваливается все.))
Делаю обычно, два слоя тертой картошки, сметану добавляю, в середине - фарш или грибы с луком, и у меня почему-то никогда не запекается до такой плотности, чтобы резать можно было, разваливается все.))
С начинкой я не пробовала. Может, из-за неё и разваливается? А яйца в картошке есть?
Как правильно заметила Ahat, белорусская кухня в основном представлена блюдами из картофеля. Не зря белорусов называют «бульбашами». По-белорусски картофель – это бульба. Хотя родина картофеля – это Америка, но в Белоруссии идеальная климатическая зона для роста картофеля. Я, хоть и родилась и всю жизнь прожила в Крыму, но по национальности белоруска. Родители мои родились и выросли в этом благодатном крае. У меня Белоруссия ассоциируется с картошкой, мясом (домашние колбасы, полянвица, домашняя тушенка) и черный хлеб с тмином. Блюда простые, но сытные, за счет все той же картошки и мяса. К диетическим могу отнести только холодник. Это холодный летний суп, можно сравнить с русской окрошкой, но никакого мяса и колбасы. Только овощи и для заправки сметана или кефир. Готовится отвар из щавеля, который хранится в холодильнике. Потом нарезается редиска, зеленый лук, огурец, отваренные вкрутую яйца. Моя тетя варила отвар из щавеля и стеблей свеклы. Тогда он получался бордового цвета за счет свекольных стебельков. Хлеб покупают только черный. Он очень вкусный и посыпан сверху тмином. Белый хлеб называют булкой и покупают вместо сдобы к чаю. Драники из детства у нас была самая распространенная еда. Если мама была в ударе, то могла приготовить упоминавшийся вареные драники. Скорее всего, речь идет о клецках. Это сейчас я картофель натираю в кухонном комбайне, а маме приходилось тереть картофель на мелкой терке. Потом полностью отжимать сок и из выжимки формировали клецки в форме котлет, в которые добавляли мясо. Их обжаривали, затем до готовности тушили. Для того, чтобы приготовить это блюдо на семью, надо было почистить и потереть половину ведра картофеля. Жидкость от картофеля никогда не выливали. Ее отстаивали и получался самый натуральный крахмал. Его использовали для киселя или салфетки крахмалили. Ничего не пропадало. А я хочу поделиться своим секретом приготовления драников. Сколько хозяек, столько и рецептов этих картофельных оладушек. Мой секрет заключается в измельчении картофеля вместе с луком. Пришла к этому способу случайно. В моем случае лень – двигатель прогресса. Я сразу закинула в кухонный комбайн и лук и перемолола. Заметила, что картофель не темнеет. Решила измельчить без лука – темнеет. Теперь только так и делаю. Как вспомню, что только мама не делала, чтобы он не чернел: промывала холодной водой натертую массу, обдавала кипятком. Оказывается есть более простой способ.
Ингредиенты: - картофель 500 граммов (лучше брать крупный и осенний); - 1 большая луковица; - щепотка соды, если кому нравится хрустящая корочка, можно и не добавлять; - соль по вкусу; - 2-3 ст. л. муки; - растительное масло.
Процесс приготовления: 1. Картофель очистить и измельчить вместе с луком. Картофельный сок не сливаем.
2. Добавить сырое яйцо, соль, соду и муку.
3. Влить в получившуюся массу немного растительного масла. Тогда при жарке расход масла будет меньше. 4. Пожарить на растительном масле.
5. Подавать горячими вместе со сметаной. 6. На следующий день они не такие вкусные. Лучше съесть сразу.
Давно драники не делала.. Наташа, они у тебя очень аппетитные вышли, ещё и со сметанкой.. Вкуснятина!
Цитата(Dalila @ 17.3.2013, 22:52)
Как вспомню, что только мама не делала, чтобы он не чернел: промывала холодной водой натертую массу, обдавала кипятком. Оказывается есть более простой способ.
Для тех, кто не любит в драниках лук, можно вместо него вместе с картошкой измельчить немного морковки. Картофельная масса также не потемнеет
Цитата(Dalila @ 17.3.2013, 22:52)
5. Подавать горячими вместе со сметаной. 6. На следующий день они не такие вкусные. Лучше съесть сразу.
У нас драники съедаются сразу, пока горяченькие. Остывшие и полежавшие хотя бы часок, уже не такие вкусные. Поэтому жарю их всегда на один раз
Для тех, кто не любит в драниках лук, можно вместо него вместе с картошкой измельчить немного морковки. Картофельная масса также не потемнеет
Морковь я тоже могу добавить если она у меня на столе рядом лежит. Тогда они получаются оранжевенькие. Но ведь лук совсем не чувствуется. Он же в кухонном комбайне измельчается до состояния однородной массы.
Давно я что-то не делала картофельных оладий, самое любимое мной блюдо из вариантов приготовления картофеля. Плохо только то, что картофеля на это удовольствие уходит ну очень много, не успеваешь им запасаться. Мы же не покупаем его мешками, так килограмм или два, а то и просто штуками как яблоки. Дорого все тут слишком. Но иногда отрываемся и делаем (делаю) драники. Но что интересно, в Ташкенте, при приготовлении дерунов, оладушки у меня тоже темнели, как девочки здесь говорили, а теперь они абсолютно беленькие, чуть лишь темнее (совсем капельку) сцеженная с картофельного фарша жидкость. Сама удивлялась этому.
Но что интересно, в Ташкенте, при приготовлении дерунов, оладушки у меня тоже темнели, как девочки здесь говорили, а теперь они абсолютно беленькие, чуть лишь темнее (совсем капельку) сцеженная с картофельного фарша жидкость. Сама удивлялась этому.
Темнеет картофель за счет крахмала, если я правильно понимаю принцип химической реакции окисления. Может чем-то картофель обрабатывают, вот она и не темнеет. Меня качество нашей картошки совсем не устраивает. Даже на фото видно, что она какая-то желтоватая, но не белая, к которой мы привыкли. В Белоруссии картошку перебирают по размеру и самой мелкой, которую мы варим в мундирах, кормят свиней. Мясо и сало получается очень мягкое. Сало тает во рту. Ahat, а правда, что в Израиле свиней кормят апельсинами? Мясо и сало при жарке не плавится вообще.
Ahat, а правда, что в Израиле свиней кормят апельсинами? Мясо и сало при жарке не плавится вообще.
Сама не видела, честно скажу, деруны делаю из того, что есть в наличии, из любого картофеля, используя как мясорубку, так и блендер. А уж там, что выйдет, то и выйдет. Ничего так выходит. Лопается за обе щеки.
У нас драники разлетаются на ура, а главное их достоинство что готовить их не сложно и довольно быстро можно и при гостях жарить, главное сметанку на стол поставить и прямо с пылу с жару на тарелки раскидывать
Белорусская кухня
6.8.2012, 14:02
