Хестон Блюменталь тоже не повар, если по образованию судить. Я с удовольствием книгу этого "не повара" МакГее прочитаю. Думаю если бы книгу с таким названием выпустила баба Нюра повариха, там было бы меньше полезного.
Думаю если бы книгу с таким названием выпустила баба Нюра повариха, там было бы меньше полезного.
Вопрос я считаю, спорный. И не только за бабу Нюру обидно. Поговорка: где родился, там и сгодился, думаю, не только к проживанию относится, но и к питанию тоже.
хехе а еще есть поговорка: нет пророка в своем отечестве. По теме же могу посоветовать сайт lib.rus.ec в данный момент там вашей книги нет, но скоро, наверняка, появится.
ну не знаю, как там с молекулярной кулинарией, но глянула на рецепты. Вот уж точно для моей семьи не приемлемо: на 1кг картошки - 300-400 гр. сливочного масла. Вот такое вот картофельное пюре.
на 1кг картошки - 300-400 гр. сливочного масла. Вот такое вот картофельное пюре.
Позвольте спросить как вы готовите пюре? Это же классический вариант описан, ничего там сверх молекулярного нет. Чем больше масла, тем воздушнее пюре получается, и при разогреве свойств своих особо не теряет. Главное не увлекаться специями и особенно белым перцем.
Рецепты для дома и для ресторана конечно отличаются. Дома просто подогреваю молоко и смешиваю с картошкой. Деликатесс суп из лука и белого вина с мускатом никто из моих домашних есть не будет.
хехе а еще есть поговорка: нет пророка в своем отечестве. По теме же могу посоветовать сайт lib.rus.ec в данный момент там вашей книги нет, но скоро, наверняка, появится.
Посмотрел ссылку, они что на самом деле еду с жидким азотом делают? Мы помню в универе жидкий азот только в шутку "пили" pic239.jpg ( 226,09 килобайт )
Кол-во скачиваний: 217
В сосуде Дьюара - жидкий азот, из него поднимаются клубы его же, но в атомарном виде
Хестон Блюменталь тоже не повар, если по образованию судить. Я с удовольствием книгу этого "не повара" МакГее прочитаю. Думаю если бы книгу с таким названием выпустила баба Нюра повариха, там было бы меньше полезного.
Попробуй выпустить книгу по нано-питанию, думаю сгодилась бы для "сбросивших", "потерявших". Думаю, что это очередная тема для "сектантства". Здоровая пища на огороде и в лесу растёт, и ещё на лужайке пасётся.
Попробуй выпустить книгу по нано-питанию, думаю сгодилась бы для "сбросивших", "потерявших". Думаю, что это очередная тема для "сектантства". Здоровая пища на огороде и в лесу растёт, и ещё на лужайке пасётся.
Цитата(Sandstorm @ 3.6.2009, 16:10)
Ты путаешь молекулярную кухню с чем то другим. Если слово "молекула" тебя пугает, прячься под стол.
Ясно. А на форуме повары.ру сидят моряки и трактористы? Назвали бы хоть по другому сайт.
А что так агрессивно? На своей кухне я - повар. А для того, что бы по вашему рецепту приготовить картофельное пюре:
Цитата
Дома просто подогреваю молоко и смешиваю с картошкой.
не надо быть профессиональным поваром. Моряки и трактористы так же без затей делают картофельное пюре, а может и значительно лучше, не заботясь о знании молекулярной кулинарии. Админ дал вам необходимые ссылки. С вами нормально общаются. Хорошо было бы и от вас услышать что-то по предложенной теме. Покажите и расскажите, что вы умеете. А мы уж с дорогой душой учиться будем. Тяга к знаниям у нас есть. Ждем!
У меня есть книга "НАУКА КУЛИНАРИИ ИЛИ МОЛЕКУЛЯРНАЯ ГАСТРОНОМИЯ". Автор Блюменталь Хестон. Такая подойдет?
Мне ссылку Татьяна прислала на Хестонскую книгу, ничего интересного я там не обнаружил. Почти всё что он пишет показывали уже по Дискавери. Хочу всё таки книгу МакГи найти, говорят что он лучший теоретик в этой сфере.
Мне ссылку Татьяна прислала на Хестонскую книгу, ничего интересного я там не обнаружил. Почти всё что он пишет показывали уже по Дискавери. Хочу всё таки книгу МакГи найти, говорят что он лучший теоретик в этой сфере.
Мне кажется я ее где-то встречала. Если найду, то выложу.
Помогите найти книгу о молекулярной кулинарии
31.5.2009, 22:43
