Растительные масла широко известны и издавна используются в питании человека. Их активное применение особенно актуально в настоящее время, так как в пищевом рационе населения преобладают рафинированные продукты, простые углеводы (сахара), животные жиры, которые приводят к образованию холестериновых бляшек, а это прямая дорога к инфаркту и инсульту. Пищевые растительные масла получают из высококачественных семян, они усваиваются на 95 – 100% организмом. Подсолнечное масло.
Обладает высокой питательной ценностью. Содержит ненасыщенные кислоты, связывает холестерин, образовывает с ним растворимые соединения и выводит из организма. Необходимо употреблять по 2 г. в день, этого достаточно для пополнения липидов, необходимых для мозговой деятельности. Подсолнечное масло бывает: жареное, пареное, рафинированное. Нерадивые производители добавляют в подсолнечное масло пальмовое масло. Конечно, объясняют очень просто, пальмовое масло самое дешевое, а вот что касается его ценности для организма, вопрос сложный. Пальмовое масло.
Тот факт, что пальмовое масло используется в промышленности для смазывания прокатного металлургического оборудования, уже меня настораживает. В то же время пальмовое масло добавляют в маргарины, спреды, в лапшу быстрого приготовления. Оно исполняет роль консерванта, продукты долго хранятся и не портятся. А дальше мнения расходятся, одни его хвалят и рассказывают о пользе, другие говорят, что это способ вложить мало денег в производство продуктов и получить больше прибыли. Очевидно, что нас потребителей, где-то обманывают, а платим мы не за качественный продукт, а за половину того же подсолнечного масла.
Оливковое масло.
Это король всех масел. Производят его в Греции, Испании и Италии. Для меня стало открытием, что не существует второго отжима оливкового масла, это очередной рекламный трюк. Тем не менее, предпочитаю покупать все-таки оливковое масло Extra virgin olive oil. По вкусовым качествам оно лучше. Оливковое масло с лимоном теряет свои свойства, тоже самое касается и жарки. Лучше употреблять его в свежем виде. Как проверить качество масла? Лучше покупать в стеклянной посуде, его нужно заморозить, если масло стало белого цвета и в нем визуально видны хлопья, то вы купили качественное масло. После разморозки оно приобретает первоначальный вид. Ради интереса проводила такой эксперимент, действительно, так и есть.
Горчичное масло.
Родина этого масла – Восточный Китай. Особенность этого масла – длительное хранение до 12 месяцев. Если жарить на горчичном масле, оно не чадит, как подсолнечное, а только придает пикантный вкус блюдам. Его активно применяют французы практически во всех блюдах. Обладает мощным бактерицидных эффектом. Соевое масло.
Известно масло еще со времен Древнего Китая. Соевое масло полезно для мужчин, это масло участвует в образовании сперматогенеза. Укрепляет иммунитет, омолаживает кожу, усваивается организмом на 97%. Арахисовое масло.
Богато незаменимыми аминокислотами, не уступает по питательной ценности большинству сортов мяса, куриным яйцам и молочным сливкам. Оно быстро дает энергию и создает ощущение сытости, его часто используют в своем рационе фотомодели, желающие избавиться от лишнего веса, а так же люди умственного труда. Полезно для детей, так как содержит витамины Е, А, Д, микроэлементы: йод, фосфор, кальций, цинк. Кунжутное масло.
Применят в японской, китайской, корейской кухнях наиболее востребовано среди растительных масел. Применяют для жарки блюд и в салатах, в соусах. В Индии малышам с рождения делается 10 минутный массаж с кунжутным. При этом дети намного активнее развиваются, меньше болеют и крепко спокойно спят.
Тема растительных масел достаточно объемная, существует еще множество других масел: кукурузное, льняное, масло из тыквы, грецкого ореха, пророщенных семян пшеницы.
Предлагаю в данной теме обсудить: какие масла вы используете при приготовлении блюд, как выбираете правильное масло, какие лечебные рецепты знаете.
Я вот всегда использую оливковое масло, готовлю очень вкусные салатики. Свежевыжатое оливковое масло Oliva беру на заказ вот тут olive-experience, просто в реале кругом одни подделки.
Я тоже в основном подсолнечное. Один раз брала кукурузное, но как-то ни плюсов, ни минусов в нем не заметила, поэтому оставила то, что привычней и доступней
Кунжутное масло получают из кунжутного семени — содержащих до 65% жира мелких плоских семян травянистого растения, известных в ассирийской кухне еще в 3 тысячелетии до нашей эры. Этот древнейший вид растительного масла с приятным ореховым привкусом и практически без запаха широко используется в кулинарии, кондитерском деле, консервировании, для производства маргарина, а также в медицине и для технических целей. Существует два типа кунжутного масла. Масло из жареных семечек имеет темный цвет и чрезвычайно яркий вкус и аромат. Это масло широко используется для придания аромата кунжута в китайской и азиатской кухне. Например, японцы свое темное кунжутное масло "гома-абура" очень любят добавлять в блюда для усиления вкуса и аромата. А китайские повара, которые также предпочитают кунжутное масло другим растительным, чтобы сделать его более ароматным, нагревают масло до 180° С и бросают в него зерна душистого черного перца — когда почувствуется аромат, зерна вынимают и повторно уже не используют. Масло из нежареных семечек значительно светлее и имеет более нежный аромат и вкус. Его можно использовать так же, как и любое ореховое масло.
При хранении при комнатной температуре и на свету большинство растительных масел быстро прогоркает. В кунжуте же содержится вещество сезамол, обусловливающее высокую стойкость масла даже при длительном хранении, — именно оно препятствует окислению и, соответственно, прогорканию, что особенно важно для стран с жарким климатом. Кроме того, у этого масла высокая точка дымления, что позволяет использовать его не только для заправки салатов, но и для жарки продуктов во фритюре. Помимо всего прочего, кунжутное масло — считается одним из самых полезных — оно состоит из насыщенных жирных кислот (12,7%), олеиновой кислоты (48,1%), линолевой (36,8%).
Старинный город Aizu лежит глубоко в горах, в нескольких часах езды на север от Токио. Здесь находится семейная мастерская Hiraide, где пять поколений отжимают гома-абура — кунжутное масло Hirade Golden Sesam Oil старинным традиционным способом. В день мастерская производит всего лишь около 30 литров масла, имеющего нежный шелковистый вкус и аромат свежеобжаренного кунжута. Если Hiraide представляет традиционное старинное ремесленное изготовление кунжутного масла, можно сказать, уходящую натуру, то компания Takemoto Oil Company, расположенная в Центральной Японии, — лучший образец промышленного искусства этой страны. История компания началась в 1725 году, когда Ходзабуро Такемото, основал компанию, и сегодня имя Takemoto известно во всем мире. Здесь используют те же простые механические способы, что и 300 лет назад. Отборные семена очищают, обжаривают, отжимают, несколько раз фильтруют и разливают в бутылки. Никаких химических добавок или реактивов никогда не используется. Если вы в любом уголке мира обедаете в хорошем азиатском ресторане, то почти наверняка особый аромат местным блюдам придает масло Takemoto Toasted Sesame Oil.
РИСОВОЕ МАСЛО.
Это масло я еще не видел, но какая-то рекламная информация у меня есть.
Масло из рисовых отрубей и зародышей риса, является высококачественным растительным маслом и используется для приготовления пищи. Научные исследования доказали его эффективность для снижения содержания холестерина в крови. Это масло является природным антиоксидантом, источником витамина E (токотриенола и токоферола) и комплекса антиоксидантов (гамма-оризанола и сквалена). Эти вещества помогают бороться со свободными радикалами в организме человека и замедляют старение. Рисовое масло имеет большее количество этих компонентов, чем другие пищевые растительные масла и рекомендуется для здорового питания такими организациями как Всемирная Организация Здравоохранения и Американская Кардиологическая Ассоциация. При приготовлении пищи рисовое масло расходуется на 20% меньше, в связи с чем уменьшается количество поглощаемых калорий. Меньшее количество расходуемого масла, также делает его использование экономически выгодным. Кроме того, масло обладает легким изысканным вкусом. Одна столовая ложка масла зародышей риса содержит 5,5 г полиненасыщенных жиров, 6 г мононенасыщенных жиров и 2,5 г насыщенных жиров. Благодаря такому жировому составу масло может быть нагрето до 220° С — оно очень устойчиво к дымлению при длительном нагревании и идеально пригодно для длительной жарки. Рисовое масло также устойчиво и к низким температурам, поэтому идеально для приготовлений майонезов и салатов.
ФУНДУЧНОЕ МАСЛО.
А вот фундучное (или фундуковое) масло мне понравилось. Основным экспортером этого довольно дорогого и молодого продукта (оно появилось только в 1970-х годах) является Франция, где его в небольших количествах производят из местных лесных орехов (фундука), а также орехов, поставляемых из Италии и Турции. Это масло используется как приправа для придания орехового вкуса и аромата заправкам и соусам, для заправки салатов, а иногда добавляют в выпечные изделия. Из орехового масла можно приготовить простейший соус vinaigrette, особенно, если вместо обычного уксуса взять лимонный сок, вержюс, хересный или шампанский уксус. Маслом из фундука и миндаля хорошо приправлять рыбу. Припущенная форель заиграет новыми красками, если перед самой подачей ее сбрызнуть маслом из фундука. Можно удивить гостей, приготовив простейшее картофельное пюре, но вместо сливочного масла сдобрить его маслом из фундука. И этого масла надо брать совсем немного — оно ведь более ароматное и яркое по вкусу. А вот для жарки его применять не следует, так как оно имеют довольно низкую точку дымления. Масло из фундука довольно быстро прогоркает и его лучше хранить в холодильнике. Из-за чуть резковатого вкуса это масло обычно смешивают с другими светлыми и мягкими сортами. Оно далеко не дешево, зато вкусно и полезно — в масле из фундука такой же процент мононенасыщенных жирных кислот, что и в оливковом масле.
МИНДАЛЬНОЕ МАСЛО.
Кстати, очень ароматное миндальное масло получают из спелого миндаля посредством чисто механического прессования отобранных косточек и последующей рафинации. Особенно популярен такой продукт в странах Средиземноморья (Испания, Италия, Франция и Португалия), а лучшим заслуженно считается французское huile d'amande — очень дорогое масло, с нежным вкусом и яркий ароматом слегка поджаренного миндаля. Оно известно с давних времен, используется в кондитерской промышленности, в парфюмерной и фармацевтической индустрии и хорошо подходит для заправки, особенно овощных и рыбных блюд. Вот пример, замечательной закуски — слегка отварить зеленую фасоль, оросить ее миндальным маслом и сверху посыпать хлопьями испанского овечьего сыра манчего. Его также можно смешивать с уксусом и использовать как приправу к свежему авокадо. Миндальное масло имеет высокую точку дымления, поэтому хорошо подходит для жарки — например, рыбы.
САФЛОРОВОЕ МАСЛО.
Сафлоровое масло делают из семян сафлора — растения, в диком виде растущего в Средиземноморье и широко культивируемого в Испании, Португалии, Австрии, Венгрии, Франции, Индии, Турции, Иране, Афганистане, Китае, США, Австралии, Бразилии и Средней Азии. Сафлор — весьма древнее растение, известно, что египтяне еще в XVI веке до н.э. окрашивали лепестками его мелких желто-оранжевых цветков повязки для своих мумий.. Это масло по вкусовым качествам напоминает подсолнечное, пахнет цветами и очень ценится кулинарами: во-первых, оно содержит больше ненасыщенных жирных кислот, чем многие другие растительные масла, во-вторых, обладает очень высокой точкой "дымления", что особенно хорошо для жарения продуктов во фритюре, а в-третьих, сафлоровое масло не твердеет даже при довольно сильном охлаждении, что делает его незаменимым в салатах, которые принято подавать холодными. Однако в сафлоровом масле отсутствует витамин Е, поэтому оно считается менее питательным, чем прочие масла. Поскольку оно не имеет запаха и обладает способностью легко впитываться, то нашло свое применение в различных кремах и мазях для кожи.
МАСЛО ИЗ ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК.
Масло, из виноградных косточек — еще один вид пищевого растительного масла. Благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот, в частности линолевой, его пищевая ценность не уступает подсолнечному, соевому, кукурузному. Производят такое масло, главным образом, на юге Франции, в Италии и Швейцарии, используя для этого отходы виноделия. Некоторые его виды имеют легкий виноградный вкус и почти нейтральный букет, который обладает способностью усиливать другие ароматы, поэтому ими очень хорошо приправлять салаты и использовать для маринадов. Так как температура дымления у этого масла достаточно высока, оно также прекрасно подходит для жарки во фритюре, а также для фондю по-бургундски. Одна из известных марок этого масла J. Leblanc изготавливается на юге Франции. Масло из виноградных косточек делается в основном рафинированным и имеет высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот. Медики считают, что виноградное масло оказывает положительное действие на регуляцию уровня холестерина, тем самым благоприятно влияя на жировой обмен, а также предупреждает воспалительные процессы.
АРАХИСОВОЕ МАСЛО.
Арахисовое масло получают из плодов земляного ореха (арахиса), которые содержат больше протеина, минеральных веществ и витаминов, чем говяжья печенка, больше жира, чем самые густые сливки, и больше калорий, чем сахар. Арахис снижает уровень холестерина, уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает память, внимание и слух, а также является источником фолиевой кислоты, которая способствует обновлению клеток. Недаром он — любимая еда вегетарианцев и фотомоделей, потому что дает ощущение сытости из-за высокого содержания пищевых волокон (дневная норма 30 г). Орехи арахиса снабжают наш организм жирными кислотами, которые улучшают краткосрочную память. Даже ста граммов арахиса достаточно, чтобы усилить внимание. Арахисовое масло имеет очень высокую точку "дымления" (то есть его можно нагревать до достаточно высоких температур) и поэтому широко используется для жарки. Китайские сорта нерафинированного арахисового масла, в отличие от рафинированных американских, имеют красно-коричневый цвет (рафинированные обычно соломенно-желтые), ярко выраженный арахисовый вкус и аромат. Это масло широко используется в азиатской кухне и США для жарки и для салатов, но особенно оно хорошо в изделиях из теста.
ЛЬНЯНОЕ МАСЛО.
Льняное масло производят прессованием семян льна-кудряша. Оно относится к быстровысыхающим маслам, что объясняется высоким содержанием в нем ненасыщенных жирных кислот. Такое масло считается очень ценным, так как в отличие от большинства других растительных масел (кроме соевого), содержит значительное количество (до 70%) линоленовой кислоты, которая необходима человеческому организму с момента рождения (она, кстати, содержится в материнском молоке). В ряде стран Европы, а также в Канаде и США льняное масло издавна широко использовали в пищу — им заправляли салаты и приправляли творог, добавив соль и тмин. Льняное масло очень нестойко в хранении, поэтому срок его реализации не более 1-3 месяца. Не рекомендуется использовать одну и ту же порцию растительного масла для многократного обжаривания — при длительном кипячении в нем образуются вредные для здоровья канцерогенные соединения, которые раздражают желудок и кишечник, а также пагубно влияют на печень.
ОРЕХ МАКАДАМИЯ ИЛИ КИНДАЛЬ
Орех макадамия, или киндаль — род субтропических вечнозеленых деревьев Macadamia семейства протейных, родиной которых считают прибрежные влажные леса северо-востока Австралии, где растут около 10 его видов. Основное и научное название макадамии дано в честь Джона Макадама (John McAdam, 1827-1865) — жившего в Австралии в Квинсленде шотландца, который первым занимался его разведением. Из-за чрезвычайно твердой скорлупы эти блестящие круглые золотисто-коричневые орехи диаметром около 2,5 см, внешне немного напоминающие фундук, продают уже очищенными — как в жареном, так и в сыром виде, а используют их чаще всего как закуску, добавляют в салаты, а также в рыбные и мясные блюда. На гавайских фабриках орехи макадамии жарят обычно в растительном масле с солью и расфасовывают. Орех макадамия не только замечателен сам по себе, из него получают отличное масло с уникальным и нежным вкусом. В этом масле – самое высокое, по сравнению с прочими видами растительного масла, содержание мононенасыщенных жирных кислот. Olivado macadamia oil — получают холодным отжимом отборных орехов из солнечного австралийского штата Квинсленд. Это золотистое масло идеально для салатных заправок, а также для жарки мяса, рыбы, птицы и овощей. Его также используют в выпечке.
МАСЛО ИЗ АВОКАДО.
Масло из авокадо — золотисто-желтое масло с легкой анисовой нотой, которое производят его из мякоти авокадо. Рафинированное масло из авокадо имеет самую высокую точку дымления среди всех растительных масел (оно не горит и не чадит, пока температура не достигнет 255° C), поэтому его часто используют для жарки мяса или овощей во фритюре. В этом масле содержится много витамина Е и мононенасыщенные жиры, которые способствуют понижению уровня холестерина в крови и делают масло весьма полезным. Оно превосходно подходит для заправки салатов и иных блюд — заправив маслом авокадо салат или овощи, нужно дать им немного постоять, чтобы аромат масла хорошенько раскрылся. Очень хорошо сочетается масло из авокадо с картофелем. Масло авокадо лучше всего свежее — оно не улучшается с течением времени, не любит света и тепла, а поэтому хранить его надо в темном и прохладном месте. Это масло также используют в парфюмерии для изготовления мыла и увлажняющих кремов. Мексиканцы издавна широко применяют авокадо в кулинарии, и ценят плод за нежный вкус и маслянистость. В содружестве с итальянскими компаниями Alfa Laval и Bertuzzi, компания Olivado разработала процесс по извлечению всех полезных качеств авокадо при производстве растительного масла. Olivado расположена в Керикери на берегу залива самого севера Северного острова, называемом островом вечной весны. Само название компании говорит о том, что два главных направления ее деятельности — оливки и авокадо, два чудесных, столь полезных для здоровья плода. Olivado не занимается выращиванием авокадо, а закупает их у фермеров Северного острова, за последние годы преуспевших в разведении высококачественных плодов. Для масла Olivado использует сорт Haas, на его долю приходится более 70% новозеландского урожая авокадо. Olivado производит масло способом, очень похожим на тот, каким веками получали оливковое масло в Средиземноморье, — отжим мякоти плодов при температуре ниже 50°C и сцеживание драгоценного масла. Средний плод содержит 13-22% масла. При отжиме оливкового масла косточки и кожицу с плодов не удаляют, а при отжиме авокадо удаляют до отжима, поскольку в них содержатся токсичные вещества. Если температура не превышает 55°C, то масло с полным правом можно называть полученным холодным отжимом. Первый отжим масла, известен как Extra Virgin, поскольку он представляет собой самый чистое первое масло, извлеченное из плода. В отличие от вина, масло авокадо не улучшается по мере созревания, тут действует иной принцип — чем свежее, тем лучше. Масло очень чувствительно к воздействию света и тепла. Поэтому компания использует только бутылки из темного стекла и рекомендует хранить масло в темном прохладном месте. Если вы привыкли к оливковому маслу, то масло авокадо можно использовать в тех же случаях. Однако это не означает, что оно должно заменить оливковое, оно скорее дополнительное. Масло авокадо мягкое и жирное, но не перебивает аромат пищи. Оно, наоборот, подчеркнет натуральный запах вашего блюда. Это особенно важно при приготовлении нежной рыбы и курятины. Если вы поклонник французской или азиатской кухни, то масло авокадо должно быть у вас всенепременно. На нем очень хорошо жарить мясо, овощи, в том числе и в воке. У вас не будет оставаться вкуса пережаренного масла, а лишь — натуральный вкус продуктов. Масло авокадо можно использовать для заправки салатов или овощей — нужно лишь дать ему несколько минут постоять, чтобы проявился тонкий нежный аромат и вкус масла. Чем поливать горячий картофель или иные овощи растопленным сливочным маслом, приправьте маслом авокадо — и вкуснее и значительно полезнее.
Большинство хозяек давно уже поняли, что жарить, тушить и печь гораздо выгоднее и вкуснее на растительных маслах. Но какое из них выбрать для каждого вида готовки? Какое полезнее: подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное, виноградное? Попробуем разобраться. У нас самым популярным является масло подсолнечное. Но и оно бывает разным, в первую очередь по очистке: есть рафинированное очищенное, а есть нерафинированное, с ярко выраженным вкусом семян подсолнечника. Отвергая последнее в пользу убеждения, что рафинированное масло полезнее для здоровья, большинство потребителей совершают ошибку. Да, действительно, очищенное масло не имеет ни запаха, ни вкуса. Но ведь именно запах и присущий сырьевому продукту вкус подсолнечника и определяет качество продукта! Не случайно лучшие сорта оливковых масел (они темнее тех, что в основном продаются в наших магазинах) стоят дороже рафинированных. И только наше родное подсолнечное масло от полной очистки почему-то дорожает. А ведь при этом оно теряет множество вкусовых достоинств, и не только. К примеру, в не-очищенном подсолнечном масле гораздо больше природных витаминов, особенно витамина Е. Для питательного состава масла важно также и то, каким методом оно приготовлено. Если раньше процесс давления зёрен и семян повсеместно проходил при помощи тепловой обработки (при которой получается больше масла), то теперь масла все чаще изготавливают методом первого и единственного холодного прессования, что позволяет сохранить гораздо больше витаминов и полезных веществ. При этом, если на бутылочке написано virgin, это может быть масло, приготовленное из смеси сырья, полученного как холодным, так и горячим давлением. Оливковое же масло, сделанное из спелых оливок высшего качества и прошедшее холодную обработку, имеет на этикетке надпись super virgin. На масле российского производства (в основном подсолнечном) метод давления тоже обязательно должен быть указан. Но тогда возникает резонный вопрос: если при рафинировании масло теряет большинство полезных качеств, зачем же его очищают? Это связано в первую очередь с характером блюд, которые приготавливаются с его помощью. Рафинированные масла нужны прежде всего для кондитерской выпечки: согласитесь, не так уж вкусен торт, попахивающий семечками подсолнуха. Однако для любителей домашней выпечки сегодняшний продуктовый рынок предлагает и такие масла, которые сами по себе не имеют ярко выраженного вкуса, хотя при этом не рафинируются. Это, например, "грейп сид" - масло из виноградных косточек или "соя бин" - соевый продукт. В последнее время получили распространение и масла, производимые из различных орехов: арахисовое, кунжутное или масло из грецких орехов. Вот с ними при желании выпечку готовить одно удовольствие: ореховый вкус ее не испортит, а наоборот, только украсит.
Дмитрий СЕРГЕЕВ, "Агентство Время-Резонанс", Москва
О пользе рафинированного растительного масла
Употребление новой смеси кулинарных масел может помочь вам сбросить вес и снизить уровень холестерина. В ходе месячного исследования, проведенного в университете МакГилла в Монреале (Канада), ученые обнаружили, что у людей, употреблявших новое растительное масло, не только улучшался обмен веществ, но и заметно снижался уровень холестерина в организме (почти на 15 пунктов, по сравнению с людьми, использующих в пищу традиционные растительные масла). "Оказалось, что печень немедленно сжигает жир, поступающий из нового масла, а не откладывает его на потом," - говорит Питер Джонс, профессор, автор исследования. Сейчас ведется поиск компаний, которые будут заниматься продвижением нового масла (которое, кстати, еще не имеет названия). ...Самое распространенное масло у нас - подсолнечное. Сразу хочу отметить, что я буду говорить о нерафинированном масле. Рафинированное масло и польза - это разные вещи. Хотя, как утверждают в рекламе, - "там же сплошной холестерин". Это холестерин растительный, он, с одной стороны нужен организму, а излишек свободно выводится из организма. Так вот, подсолнечное масло. Выбирать нужно то, в котором больше осадка и светлого цвета. Так как темное масло делают из пережаренных семечек. Масло холодного отжима, конечно, идеальный вариант. Очень полезно оливковое мало. Оно обладает способностью расширять желчный протоки и хорошо усваиваться организмом. Кукурузное масло - богатый источник легкоусвояемых кислот, необходимых организму. В качестве профилактики можно провести курс - месяц, 2 раза в день употреблять по 1 ст.л масла. Также кукурузное масло обладает способностью снижать (!) уровень холестерина в крови.
Информация из: 1.Лавренова Г.В, Лавренов Ю.В. "Мать и дитя. Энциклопедия развития Вашего ребенка" 2. Литвина И.И "Живите долго"
Для чего нужны растительные масла? Глупый вопрос. Конечно, для приготовления пищи. Вкусной и полезной. Ведь в них содержатся жиры, без которых человек и существовать-то не сможет. Называются поли- и мононенасыщенные. Остается только выбрать масло.
Если бы существовала энциклопедия растительных масел, в ней можно было бы обнаружить массу интересного. Допустим, о кукурузном и подсолнечном известно каждому младенцу; об оливковом и масле из виноградных косточек - уважающим себя домохозяйкам; о кунжутном и рисовом - поварам; об арбузном и из косточек томатов - узким специалистам. И даже можно представить себе, из чего делают рыжиковое и кориандровое. А вот перилловое? Ляллеманциевое? Кенафное? Ойтисиковое?
Впрочем, при выборе масла первый вопрос, который нужно себе задать, это вопрос "зачем?", а уже потом - "какое?". Надо принципиально решить: вы собираетесь побаловать себя бифштексом с картошкой-фри или овощным салатом? Короче: рафинированное вам нужно масло или нерафинированное?
Растительные масла богаты ненасыщенными жирными кислотами, которые легко усваиваются. Содержащийся в маслах витамин F не позволяет вредным веществам всасываться в кровь через стенки желудочно-кишечного тракта. Витамин Е является антиоксидантом, предупреждает рак и сердечные заболевания. А еще в маслах есть витамины A и B, много минералов и микроэлементов… Но по-настоящему целебный эффект дают только нерафинированные масла, полученные методом холодного отжима при температуре не больше 45 °С. При более высокой температуре и последующей очистке большинство полезных веществ погибает.
Однако и у нерафинированного масла есть свои недостатки. Во-первых, на нем нельзя жарить: при сильном нагревании в этом биологически активном продукте не только не остается полезных веществ, но и появляется масса вредных. Кроме того, нерафинированные масла быстро портятся, их нужно использовать в течение 2-3 месяцев. Наконец, большинство нерафинированных масел, например оливковое, стоят дороже рафинированных.
Секреты рафинирования
Рафинировать масло - освобождать от примесей - можно по-разному. Например, при помощи щелочи: это когда разбавленный щелочной раствор смешивают с маслом при температуре около 60 °С. По известной с детских лет химической формуле щелочь плюс жирные кислоты образует мыло, которое выпадает в осадок вместе с другими примесями, после чего удаляется. Второй метод рафинирования заключается в экстракции при помощи растворителей. Масло при довольно высокой температуре пропускают через встречный поток (алифатического спирта, пропана или бутана), в котором растворяются свободные жирные кислоты, приводящие к окислению. После всех этих операций масло процеживают сквозь отбеливающую глину и полученный не горящий при высоких температурах, совершенно безвредный и долговечный продукт разливают по бутылкам.
О надписях на бутылках
Надпись "дезодорированное" означает, что после процесса рафинации масло было подвергнуто обработке, цель которой - убрать характерный запах нерафинированного масла и сделать его нейтральным. Надпись "изготовлено прессовым методом" означает, что масло было выжато из исходного продукта при помощи механического пресса. Собственно, нерафинированное масло только таким образом и производится. Пометка "вымороженное" означает, что был применен метод очистки масла от восков и воды, при котором оно медленно охлаждается и одновременно осторожно перемешивается, а потом пропускается через фильтр. Нужно это для достижения прозрачности. На аромат, вкус и качество процесс никоим образом не влияет.
Забавная история с пометками "без холестерина" и "без консервантов". Применительно к растительному маслу они лишены смысла, так как растительных масел с холестерином попросту не существует, а консерванты в них абсолютно бесполезны. Однако производители вынуждены писать это на этикетках: покупатели наотрез отказываются покупать продукт, если подобных надписей на нем нет.
Производится из косточек фруктов. Масло получают посредством механического прессования и фильтрации. Нерафинированное масло используется только в косметической промышленности. В пищу идет рафинированное и дезодорированное масло с мягким вкусом и почти без запаха. Его можно использовать в салатах и для изготовления легкого майонеза.
АРАХИСОВОЕ
Получают из плодов арахиса. Нерафинированное масло имеет красно-коричневый цвет, рафинированное - соломенно-желтый. Благодаря тому, что оно начинает "распадаться" при более высокой температуре, чем другие масла, даже нерафинированное арахисовое масло можно использовать для обжаривания. Кроме того, его часто добавляют в легкие салаты, но особенно оно хорошо в супах и изделиях из теста.
ИЗ ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК
Производится из косточек винограда после отжима вина и последующей сушки. Имеет темно-коричневый цвет, специфический запах и очень горький вкус, поэтому в нерафинированном виде используется только в косметологии. В кулинарии применяется рафинированное масло, которое считается диетическим, способствующим регенерации кожи. Употребляется для заправки салатов и приготовления овощных и фруктовых коктейлей.
ГОРЧИЧНОЕ
В России его употребляют в пищу уже около 250 лет - с тех пор, как в Сарепте были налажены выращивание и промышленная обработка горчицы. Горчичное масло красивого темно-желтого цвета, обладает пикантным вкусом и сильным ароматом. Оно является природным антибиотиком и обладает сильным бактерицидным действием. На горчичном масле отлично жарятся блины, а если добавить его в хлеб или тесто для пирогов, они будут пышнее и долго не зачерствеют. То же самое с консервами - при добавлении горчичного масла они дольше не портятся.
ГРЕЦКОГО ОРЕХА
Производится из ядер грецких орехов. Светло-коричневого цвета, обладает выраженным ореховым вкусом и запахом. Содержащиеся в нем антиоксиданты способствуют повышению иммунитета, тормозят действие радиации, замедляют процесс старения, нормализуют сахар в крови и работу щитовидной железы. В кулинарии используется в качестве заправки для зеленых салатов-микс и добавки в тесто для выпечки, тортов и пирожных.
КЕДРОВОЕ
Производится из ядер кедровых орехов, собираемых на Урале и в Сибири. По количеству витаминов, минералов, полиненасыщенных жиров и своим лечебным свойствам кедровое масло может заменить любое другое. В нем максимально возможное для растительного продукта количество витамина F. Кедровое масло способствует излечению от трахеитов, ларингитов и ОРЗ, нейродермитов и язв различного происхождения, выводит соли тяжелых металлов. Оно помогает против синдрома хронической усталости, повышает работоспособность. В кулинарии масло кедрового ореха используется в основном для приготовления десертов, но можно добавлять его при мариновании мяса и рыбы, а также при жаренье на гриле.
КУКУРУЗНОЕ
Получают путем горячего или холодного прессования из зародышей кукурузной муки. Масло холодного прессования золотисто-желтого цвета, горячего - намного темнее. В продажу кукурузное масло поступает только в рафинированном виде. Это масло - самое устойчивое к окислению из всех рафинированных, поэтому пользуется большой популярностью. Оно препятствует атеросклерозу: линолевой кислоты в нем до 50%, она выводит из организма липиды. Чаще всего используется в хлебопекарной промышленности, для приготовления майонезов и обжаривания продуктов.
КУНЖУТНОЕ
Практически никогда не продается рафинированным. Приготавливается из обжаренных или сырых семечек кунжута. В первом случае оно темно-коричневое с густым, сильным ароматом. Во втором случае аромат менее выражен, а цвет светло-желтый. В кунжутном масле много марганца, никеля и железа, оно обладает сильными антиоксидантными свойствами. Для жаренья не подходит - очень быстро горит. Это масло добавляют во многие блюда китайской и тайской кухни, особенно в сочетании с соевым соусом и медом.
ЛЬНЯНОЕ
Производится из семян льна, имеет коричневый цвет и специфический, довольно сильный запах. Продается практически только в нерафинированном виде. По составу кислот льняное масло приближается к рыбьему жиру. При его регулярном употреблении кожа становится эластичной, исчезают прыщи и ломкость волос и ногтей. Оно особенно полезно людям, страдающим облысением, гастритами, половыми расстройствами и ожирением. Также оно необходимо беременным женщинам. Наружно его применяют при ожогах и обморожениях. Льняным маслом можно заправлять каши, винегреты, вареный картофель, смешивать с творогом и йогуртами. Мед усиливает полезные свойства льняного масла. Но поскольку оно быстро окисляется, его нельзя хранить дольше двух с половиной месяцев.
ОЛИВКОВОЕ
Производится из плодов оливкового дерева. Цвет имеет от золотисто-желтого до зеленого. В России его называли "деревянным" или "прованским". Главная ценность - большое количество олеиновой кислоты, которая способствует выведению холестерина из организма, замедляет процесс старения. Оливковое масло лечит желудочно-кишечные заболевания, помогает восстановить нормальную работу печени, снимает головную боль. Самые крупные производители оливкового масла - Испания и Италия. На упаковке настоящего нерафинированного оливкового масла (первого холодного отжима) должно быть написано "extra virgen". Получают его дроблением плодов оливы до состояния пасты, отжимом и отстаиванием с последующим удалением осадка и воды.
ПОДСОЛНЕЧНОЕ
В России это самое популярное из всех растительных масел. Рафинированное подсолнечное масло - прозрачное, золотистого или светло-желтого цвета, при хранении не выделяет осадка, имеет слабый запах семечек. Нерафинированное масло бывает более темного цвета и имеет сильный специфический запах, при хранении образует осадок. Целебные свойства подсолнечного масла широко используются в народной медицине при лечении легочных заболеваний, тромбофлебита, зубной боли, хронических заболеваний желудка, кишечника и печени. Используется в качестве основного сырья при производстве маргарина и майонеза, а также при изготовлении овощных и рыбных консервов, в домашних условиях - в основном для заправки салатов и супов. Рафинированное масло используется также и для жарки.
РАПСОВОЕ
Производится из семян рапса или (в импортном варианте) из канолы - генетически модифицированного родственника рапса. Собственно, слово "канола" образовано из слов "Канада" и "oil" - "масло". Часто обозначается на бутылках просто как "растительное масло" (например, марки Brolio или Wesson). Рапсовое масло имеет ореховый или цветочный привкус. Отличается большим содержанием не только олеиновой, линолевой и линоленовой кислот, полезных для здоровья, но и присутствием эруковой кислоты, опасной для сердечников. Значительная часть эруковой кислоты удаляется в процессе рафинации. Пригодно и для жаренья, и для заправки салатов.
СОЕВОЕ
Производится из бобов сои, в продажу поступает только в рафинированном виде. В мировом производстве масел занимает ведущее место. Имеет бледно-желтый цвет. Основное преимущество - высокое содержание лецитина, который поддерживает в норме центральную нервную систему и зрительный аппарат. Хорошо выводит холестерин из крови. В производстве используется как сырье для производства маргарина. В домашних условиях это наиболее подходящее масло для жаренья во фритюре.
Оливковое масло очень полезно для здоровья. Оно богато витамином Е и природными антиоксидантами. Это масло долгожителей.
Не все знают, как правильно выбрать и купить оливковое масло. Попробуем разобраться.
Первым делом изучите бутылку и этикетку. Где масло было произведено и разлито по бутылкам? Производство и розлив должны быть родом из одной и той же страны. Это гарантия качества. Если, например, масло было сделано в Бразилии, а разлито по бутылкам в Урюпинске, лучше обойти такой продукт стороной.
На этикетке должно быть указано, кто произвел и разлил масло по бутылкам. Если присутствует информация только о производителе или только о фирме по упаковке товара, значит, розлив не был произведен в месте производства и качество масла вызывает сомнения.
В отличие от вина, оливковое масло не становится лучше со временем, а наоборот, теряет свои качества. Поэтому следует покупать недавно произведенное масло.
Тара, в которую разлито масло, должна быть герметично закрытой и не пропускать солнечный свет. Лучше всего покупать масло в затемненных бутылках. Солнечный свет ускоряет процесс окисления, что портит качество и вкус оливкового масла.
Определение кислотности - важный параметр оценки качества оливкового масла. Кислотность не имеет ничего общего с интенсивностью вкуса. Оливковое масло отличного качества имеет низкую кислотность и приятный вкус. Процент кислотности - химический параметр, который измеряет количество свободных жирных кислот масла.
По цвету оливкового масла не определяют его вкус, аромат и качество. Цвет зависит от типа и спелости оливок, из которых было сделано масло. Например, масло с зеленоватым оттенком отжато из еще незрелых, зеленых плодов, тогда как масло с золотистым оттенком произведено из спелых оливок. Кроме того, чаще всего оливковое масло - это смесь масел, выжатых из оливок разной степени зрелости.
В выборе оливкового масла важно ориентироваться на собственный вкус и предназначение масла. Например, масло для приготовления пищи, заправки супов или жарки должно отличаться от масла, которое используется в холодных соусах и салатах, не подлежащих тепловой обработке. Для приготовления горячих блюд принято использовать смесь рафинированного и нерафинированного оливковых масел. Для холодных блюд и добавления в уже приготовленную пищу лучше всего подойдет нерафинированное оливковое масло.
Каждый тип оливкового масла имеет свои уникальные качества, но это не значит, что одно лучше или хуже другого. Чтобы найти «свое идеальное оливковое масло», нужно пробовать, экспериментировать, искать, выбирать среди производителей и марок.
Оливковое масло с осадком, непрозрачное - результат меньшей фильтрации, но это не значит, что оно плохого качества или хуже прозрачного масла. Осадок - это частички оливок, которые не были отфильтрованы.
Рафинированные оливковые масла, которые произведены с использованием химических субстанций, смеси оливкового масла с другими растительными маслами - продукты низкого качества.
Не доверяйте оливковому маслу неизвестной фирмы с низкой ценой, импортированному из стран, где оливки не растут. Хорошее оливковое масло не может быть дешевым.
Хранить оливковое масло следует в прохладном темном месте, но не в холодильнике. Не держите оливковое масло возле плиты.
Помните, что этот продукт теряет качество со временем, поэтому не храните масло «про запас».
Оли́вковое ма́сло (уст. прованское масло, деревянное масло) — растительное масло, изготавливаемое из плодов оливы европейской (лат. Olea europaea). По жирнокислотному составу представляет собой смесь триглицеридов жирных кислот с очень высоким содержанием эфиров олеиновой кислоты.
Применение
Имеет широкое применение в кулинарии, косметологии, изготовлении мыла. В древнее время и средние века традиционно использовалось для освещения. Иудейский праздник Ханука связан с используемым для освещения оливковым маслом. В христианских традициях оливковое масло (елей) использовалось в обрядах богослужения.
Является ценным диетическим продуктом, благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот и полифенолов.
Широко используется в средиземноморской кухне, особенно в итальянской и греческой (греки бо́льше других европейцев потребляют его).
Классификация
Самым лучшим может считаться оливковое масло экстракласса (на его этикетке указано итал. Olio d'oliva l'extravergine, англ. extra virgin olive oil или исп. extra virgin). В этом оливковом масле кислотность обычно не превышает 1 %, и считается, что чем ниже кислотность масла, тем выше его качество. Ещё более ценным считается оливковое масло «холодного отжима» (англ. first cold press), хотя это понятие достаточно условно — масло в той или иной степени нагревается и при «холодном прессовании».
Коммерческие сорта
Получаемое из оливок масло классифицируется на следующие сорта:
* Натуральное (англ. virgin) означает, что масло получено с использованием только физических методов без химической очистки. Термин virgin oil, относящийся к производству масла, отличен от сорта Virgin Oil на этикетках бутылок в розничной продаже (см. следующий подраздел). * Очищенное (рафинированое, от англ. refined) значит, что масло было очищено с применением физико-химических процессов для устранения сильного вкуса (который считается дефектом) и содержания кислот (свободные жирные кислоты). В общем случае очищенное масло считается более низким по качеству, чем натуральное; розничные сорта extra-virgin olive oil и virgin olive oil не должны содержать примесей очищенного масла. * Жмыховое (англ. pomace olive oil) обозначает масло, полученное из отжимок с использованием химических растворителей, обычно гексана, и под воздействием температуры.
Количественный анализ выявляет кислотность масла, определяемую в весовых процентах и обозначающую содержание органических кислот. Это измерение химической деградации масла; когда масло разлагается, повышается кислотность масла. Другой метод измерения химической деградации масла заключается в определении уровня содержания органических пероксидов, которым определяется степень оксидации масла.
Чтобы сортировать масло по вкусу, его качество определяет группа профессиональных дегустаторов. Полученный результат называется также органолептической оценкой.
Розничные сорта в странах, входящих в IOOC (Международный Совет оливкового масла (англ. International Olive Oil Council)
В странах, придерживающихся стандартов IOOC этикетки в магазинах показывают сорт масла.
* Extra-virgin olive oil производится только из натурального масла, имеет кислотность не более 0,8 %, вкус определяется как великолепный. * Virgin olive oil производится только из натурального масла, имеет кислотность не более 2 %, вкус определяется как хороший. * Pure olive oil. Масла, помечаемые Pure olive oil или Olive oil обычно являются смесью очищенного и натурального масла. * Olive oil — смесь натурального и очищенного масла, кислотность не более 1,5 %. Как правило не имеет сильного запаха. * Olive-pomace oil — представляет собой очищенное жмыховое масло, иногда смешанное с натуральным. Вполне подходит для пищи, однако его нельзя назвать собственно оливковым маслом. Жмыховое оливковое масло редко появляется в розничной торговле; чаще его используют в ресторанах для приготовления выпечки. * Lampante oil (ламповое масло) — оливковое масло, не предназначенное для употребления в пищу. Применяется в промышленных нуждах.
Наименование на этикетках
Продавцы оливкового масла очень осторожно выбирают слова для обозначения своего товара.
* "100 % Pure Olive Oil" (100 % чистое оливковое масло) часто означает товар низшего сорта: более качественное масло имеет обозначении «virgin» (натуральное). * "Made from refined olive oils" (сделано из очищенных оливковых масел) значит, что вкус и кислотность проверены химически. * "Light olive oil" (лёгкое оливковое масло) означает очищенное масло с ослабленным запахом. Калорийность всех оливковых масел составляет 120 Ккал/ст.ложка (34 кДж/мл). * "From hand-picked olives" (из собранных вручную оливок) указывает на масло более высокого качества, оливки собраны механическими методами, при этом им часто дают перезреть, чтобы повысить выход масла. * "First cold press" (первый холодный отжим) — рекламный слоган, обычно не несущий смысловой нагрузки. Это утверждение означает, что масло в бутылках с такой этикеткой является "первым маслом, которое вышло от первого отжима" оливок и что при этом не использовался нагрев. Это не соответствует действительности. Во-первых, «холодный» не означает никакой определённой температуры. Исключением является Европейское правило, которое предписывает, что температура процесса не должна превышать 27 °C, чтобы готовый продукт мог носить приставку «холодного отжима». Однако в холодных регионах Италии, таких как Тоскана или Лигурия, урожай оливок снимается в ноябре и по ночам часто слишком холодно, чтобы процесс был достаточно эффективен без подогрева. Чтобы эффективно выделить масло с использованием только физических методов, отжимаемая масса регулярно подогревается, в то время как температура окружающей среды может быть ниже на 10-15 °C. В Южной Италии или Северной Африке отжим может происходить при значительно более высоких температурах, хотя и без нагрева. Важно, чтобы отжим проходил при как можно более низкой температуре (вообще не выше +35 °C), но не существует международно признаваемого определения понятия «холодный отжим». Далее, не бывает «второго» отжима натурального («virgin») масла, что значит, что и термин «первый отжим» тоже не имеет смысла. * Этикетка может обозначать, что масло расфасовано в указанной стране. Однако это не обязательно значит, что оно там же и произведено. Происхождение масла может быть иногда помечено где-нибудь на этикетке или масло может быть смесью из масел производства разных стран.
Хранение
Вкусовые качества оливкового масла ухудшаются со временем, поэтому рекомендуется употреблять весь запас продукта в течение года.
Оливковое масло рекомендуют хранить в сухом, прохладном (но не холодном), тёмном месте, далеко от различных запахов кухни, поскольку оно их легко впитывает.
Испания является мировым лидером по производству оливкового масла.
Качественное оливковое масло необходимо хранить в стеклянных темных бутылках, чтобы предотвратить химические процессы. Содержание кислот в оливковом масле приводит к окислению пластики бутылок. Длительное хранением оливкового масла в пластиковых бутылках при перепаде температуры может привести к химическому процессу. Италия славится оливковыми плантациями Сицилии и всего Юга Италии. По итальянским законам на этикетке всей продукции должна быть указана в строгом страна производителя. Вследствие этого невозможно выставлять на продажу товар без маркировки страны-производителя. Исходя из данного правила, можно проследить всю импортную продукцию на рынке Италии. Испанского оливкового масла не прослеживается в продаже конечному покупателю.
Часто в кулинарных рецептах стран Средиземноморья фигурирует оливковое масло. Жители тех мест используют его буквально во всех блюдах и категорически не рекомендуют заменять его другими растительными маслами. Они превозносят до небес не только его вкусовые качества, но и полезные свойства оливкового масла.
Откуда взялось оливковое масло?
Историки считают, что оливковое дерево начали культивировать более шести тысяч лет назад. Тогда в пищу использовались только плоды, оливки и маслины. Кстати, и маслины, и оливки – это плоды оливкового дерева, которые различаются по степени зрелости. Всей разницы только в этимологии слова, исторически сложилось так, что слово «маслина» сохранилось из старославянского языка как дословный перевод греческого слова «масло». А вот слово «оливка, оливки» скопированная транскрипция латинского слова «масло». Такое разделение названий плодов оливкового дерева характерно только для русского языка, в английском, к примеру, понятия «маслины» нет вообще, там разделяют оливки зеленые и оливки черные.
Но вернемся к нашей истории. Удивительно, но ученые утверждают, что изначально родиной оливкового дерева был Египет и некоторые азиатские страны. Финикийские купцы, по мнению ученых, привезли оливковые деревья в Грецию и Испанию, и лишь оттуда заморское дерево попало в Италию. Как бы то ни было, греки по достоинству оценили оливки и стали их активно использовать. И весьма скоро начали давить из спелых плодов масло. Далее начался настоящий масляный бум. Оливковое масло стало таким популярным, что именовали его «жидким золотом» и одно время оно было самой твердой и популярной валютой. В качестве денег ныне оливковое масло не используют, зато во всем остальном этот продукт свои позиции не сдает.
Полезные свойства оливкового масла
Но что же, кроме вкусовых качеств, так привлекало наших предков: Все дело в том, что оливковое масло действительно оказывает благотворное влияние на организм человека. Причем, что выгодно отличает его от остальных не менее полезных продуктов, даже небольшие дозы этого продукта уже оказывают положительный эффект на человека. Все это на интуитивном уровне чувствовали древние люди и все это подтверждают современные ученые.
Цитата
Оливковому маслу, как и многим другим ценным и полезным продуктам, древние люди приписывали божественное происхождение. Так, египтяне благодарили за появление оливковых деревьев Изиду, а греки Афину. Оливковая ветвь исстари считается символом мира и упоминается в Библии (вспомните Ноя и голубя, принесшего ему оливковую ветвь). А само оливковое масло – елей – активно используется во многих христианских обрядах.
У оливкового масла удивительный химический состав: это самое питательное из всех растительных масел содержит множество мононенасыщенных жиров (к мононенасыщенным жирным кислотам – МНЖК – относятся олеиновая и пальмитиновая кислота, в производстве их обозначают Омега-9 и Омега-7). Особенность МНЖК в том, что они обладает свойством понижать уровень LDL- холестерина, который врачи называют еще и «плохой» холестерин. При этом повышается рост HDL-холестерина, который является полезным для организма. Именно поэтому люди, регулярно употребляющие оливковое масло, меньше подвержены сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кроме того, мононенасыщенные жиры в некоторой степени являются профилактикой болезни Альцгеймера. Уже этих свойств было бы вполне достаточно, чтобы обратить на оливковое масло самое пристальное внимание, но оно обладает и другими ценными для организма витаминами, кислотами и микроэлементами.
Линолевая кислота (которая относится к полиненасыщенным жирным кислотам – ПНЖК, и обозначается в производстве Омега-6), входящая в состав этого масла, укрепляет клеточные мембраны и благотворно влияет на слизистые оболочки. Витамины A, B, C, D, E, F, K активно борются со свободными радикалами, которые могут окисляться и наносить серьезный вред организму. Также эти витамины способствуют укреплению костной и мышечной ткани, улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Оливковое масло показано людям с заболеваниями печени, т.к. масло обладает легким желчегонным эффектом. Для его достижения врачи часто рекомендуют съедать натощак по столовой ложке оливкового масла, а специальная диета из лимонов и оливкового масла полностью очищает организм от шлаков. А если мужчины эту ложку масла будут каждое утро заедать ложкой меда, то, по уверениям древних греков, повысят тем самым свою потенцию.
Какое выбрать оливковое масло?
Впрочем, чтобы получить максимальный оздоровляющий эффект, нужно помнить, что использовать оливковое масло желательно регулярно. Пусть в небольших дозах, но стабильно заправлять свежие салатики этим продуктом. Ну и, само собой, желательно покупать для этих целей масло самого высокого качества. Какое же? Как и другие растительные масла, оливковое масло может быть рафинированным и нерафинированным. При рафинировании масло подвергается воздействию высоких температур, что в значительной степени снижает его полезность. Поэтому самым полезным и вкусным всегда считается не рафинированное растительное масло. В случае с оливковым на первом месте стоит сырое масло холодного отжима. Чтобы получить его, маслины промывают, подсушивают, прессуют, отстаивают и фильтруют. Эта технология неизменна с незапамятных времен, а из усовершенствований можно выделить возможность совместить фазу прессования и отстаивания в специальной центрифуге. Оливковое масло, полученное таким способом, называют прованским или «Virgen». Если же на бутылке с маслом написано «Virgen Extra», то это значит, что кислотность такого масла меньше 1%. Такое масло отличается от своих собратьев зеленоватым цветом и совершенно особым, слегка горьковатым ароматом. Если тип масла обозначен как «Refinado», то перед вами рафинированное масло типа «Virgen», которое подверглось этой обработке, чтобы улучшить вкусовые качества неудачного масла. Если его кислотность низкая, то такой вариант подходит для жарки. Масло типа «Aceite de Oliva» или «Olive oil», «Rafined olive oil», «Light olive oil» получают путем смешения прованского нерафинированного и рафинированного масла. Масло типа «Orujo Crudo» готовят из жмыха, который остался после первого отжима. Иногда его называют нерафинированным маслом второго холодного отжима и могут обозначать «Pomace olive oil». Соответственно, «Orujo Refinado» – рафинированное масло второго отжима и «Orujo de Oliva» – масло из смеси рафинированного масла второго отжима и нерафинированных масел первого.
МирСоветов хотел бы обратить внимание читателей на тот факт, что оливковое масло из серии «Orujo» запрещено для продажи испанским МинЗдравом на территории своей страны. Это связано как раз с технологией его получения, в нем были обнаружены вещества, которые могут стать причиной развития рака. Справедливости ради, скажем, что на территории стран СНГ каких-либо жалоб на такое масло не поступало. Определившись с видом масла, которое вам хочется купить, внимательно изучите этикетку выбранного продукта. Если, рассматривая этикетку, вы обнаружили, что на ней написано слово «mix» (например, Oil Mix «Estella» или Oil Mix «Polivio»), значит это смесь различных растительных масел, содержание оливкового в которой может быть очень мало. На хорошем, настоящем оливковом масле обязательно должно быть написано «100% оливковое масло» и слово «Naturel». Далее внимательно читайте, как классифицировано масло. Для салатов лучше всего подойдет нерафинированное масло «Virgen Extra», а смеси рафинированных и нерафинированных масел отлично подойдут для жарки. Если на этикетке указана кислотность масла, то выбирайте тот сорт, где она ниже. Часто производители не указывают показатели кислотности на бутылке с маслом, но дают описание его вкуса и запаха. Это служит показателем качества продукта и поможет вам подобрать масло, соответствующее именно вашему вкусу. Кстати, чем более мягкий вкус имеет масло – тем ниже его кислотность. Например, если вкус насыщенный и резкий, а аромат терпкий, то кислотность такого масла вероятнее всего составляет 0,8-1%, а масло, обладающее легким травянистым ароматом и послевкусием, имеет кислотность в пределах 0,4-0,6%.
Цвет масла может варьироваться от темно-золотого до светло-зеленого. Он зависит от сорта маслин и оливок и степени их зрелости. Также на этикетке масла можно обнаружить загадочные аббревиатуры IGP и DOP. Первая расшифровывается как «Indicazione Geografica Protetta» и означает, что одна из технологических операций по производству данного продукта была проведена в охраняемом и контролируемом регионе, который официально зарегистрирован на мировом рынке. Проще говоря, собрали и провели отжим оливок в Греции или Испании за бдительным присмотром местных жителей. А вот очищали и разливали за пределами этой территории. Маркировка DOP («Denominazione d' Origine Protetta»), указывает на то, что все операции по производству масла проводились в одном регионе. Также на этикетке качественного масла обязательно должны быть указанные данные фирмы производителя и фирмы импортера. Популярными и качественными являются масла таких фирм как «Maestro D'Oliva», Spanish Olive Oil «Coopoliva», греческое масло «Delfi». Стоят подобные масла от 5$ за 0,5 литра. Для того чтобы оливковое масло принесло вам максимум удовольствия и пользы, помните, что лучшей тарой для него является стекло. В металлических банках масло можно покупать только в том случае, если вы покупаете сразу 5 или более литров масла, т.к. в этом случае металл обрабатывается особым образом. Хранить оливковое масло нужно в темном прохладном месте, обязательно в плотно закрытой таре. Как и другие растительные масла, оливковое масло не стоит закупать впрок, т.к. при длительном хранении оно портится и теряет свои полезные свойства.
Цитата
В оливковом масле всегда присутствует некоторое количество твердых жиров. При охлаждении масла в холодильнике они застывают и превращаются в белесые хлопья. Как ни странно – это главный показатель качества масла и верный способ отличить подлинный продукт от подделки. Поставьте бутылку с маслом на несколько часов в холодильник, а, определив качество масла, поместите в комнатную температуру – хлопья растворятся и масло вновь примет однородную консистенцию.
Где и как использовать оливковое масло?
Этот вопрос может показаться забавным только на первый взгляд. На самом деле оливковое масло, купленное для заправки салатов и прочих кулинарных экспериментов, послужит вам и в других областях. Вот, например, в лечебных целях. Компресс из оливкового масла – действенное средство от судорог ног. Если настоять 100 граммов цветов жасмина на 250 граммах оливкового масла две недели, то вы получите прекрасную мазь для облегчения мышечных болей. Вообще, массаж с оливковым маслом просто творит чудеса. Он не только помогает держать кожу в тонусе, но и улучшает секрецию желез, что ускоряет выведение вредных веществ из организма. Оливковое масло служит прекрасной основой для растворения в нем эфирных масел, что позволяет вам создавать различные тонизирующие, расслабляющие или возбуждающие ароматические композиции.
Цитата
Полезным свойствам оливкового масла отдают должное не только потребители и ученые, но и поэты, писатели и даже художники. Художники пишут прекрасные натюрморты с маслинами и кувшинами масла, а поэты посвящают оливе стихи. Например, великий испанский поэт Федерико Гарсия Лорка посвятил оливе следующие строки: «Я знаю твое чародейство, олива, ты кровь из земли добываешь для мира». А вот строки, написанные Пабло Нерудой в его «Оде оливковому маслу»: «Из всех даров земли отмечу, оливковое масло, твой нескончаемый покой, твое зеленое сердце».
Переоценить значение оливкового масла в косметологии сложно. Множество средств по уходу за кожей базируется именно на этом масле. И в домашних условиях можно приготовить свои индивидуальные средства по уходу за кожей и волосами. Например, кашица из мелко потертого свежего огурца, оливкового масла и тертого спелого банана, оставленная на полчаса, успокаивает чувствительную кожу, питает и увлажняет ее. Если вы боретесь с морщинами, то 2 раза в неделю протирайте лицо смешанными один к одному лимонным соком и оливковым маслом. Чистое масло предохранит кожу будущих мам от растяжек и послужит прекрасной альтернативой присыпке для младенцев. А вот папам принятое перед вечеринкой оливковое масло, поможет избежать неприятных утренних последствий. Но, как правило, все вышесказанное является своеобразным бонусом к основному назначению оливкового масла – кулинарному. Оливковое масло подойдет для жарки и маринования рыбы или птицы, для заправки салатов и запекания продуктов в духовке. Попробуйте просто отварить макароны и полить их подогретым оливковым маслом и посыпать свежей зеленью. Как хороший пример использования оливкового масла, МирСоветов предлагает приготовить заправку для салатов на основе этого масла. Для этого в небольшой не окисляющейся емкости взбейте две столовые ложки лимонного сока и по четверти чайной ложки соли и черного перца. Когда соль полностью растворится, продолжая взбивать, добавьте к смеси 3-4 столовые ложки нерафинированного оливкового масла. Хранить заправку нужно в герметично закрытой стеклянной емкости, но лучше всего готовить ее маленькими порциями непосредственно перед приготовлением салатов. Вкус этой салатной заправки можно менять, добавляя к лимонно-масляной смеси то мелко нарезанную зелень, то давленый чеснок. Кстати, такая заправка с добавлением чеснока очень популярна в средиземноморской кухне и называется «Sauce vinaigrette».
Оливковое масло не зря ценится нашими южными соседями. Его полезность не подвергается сомнению даже самыми строго настроенными учеными. А его вкусовые качества сделали его любимым многими людьми по всему миру. Попробуйте и вы этот вкусный и поистине чудодейственный дар оливы!
Если говорить о полезности - или, скорее, о безопасности для здоровья растительных масел при жарке - то тут ситуация неоднозначная. С одной стороны, вроде бы прежде всего нужно учитывать температуру дымления как фактор образования канцерогенов. По этому показателю лидируют экзотические масла - масло авокадо и сафлоровое масло с высокой температурой дымления. Но ни то, ни другое не подлежит длительному хранению, поскольку достаточно быстро окисляется, в том числе кислородом воздуха, приобретая зачастую аромат олифы и образуя при этом далеко небезвредные соединения. То же самое касается масла из косточек винограда, ядер грецкого ореха и многих других. С другой стороны, оливковое масло - отличное вещество для жарки - окисляясь значительно менее интенсивно, обладает и значительно более низкой температурой дымления. Похоже, что между указанными показателями имеет место прямо пропорциональная зависимость - чем интенсивнее окисляется масло, тем выше у него температура дымления! Лично я нашла для себя комплексное решение - жарить в основном на оливковом масле; притом разрешаю себе даже недезодорированное - но делаю это аккуратно, строго контролируя температуру и не допуская не только дымка над сковородкой, но даже и заметного изменения исходящего от агрегата аромата натурального масла. В случаях, когда жарить нужно при высокой температуре - использую очищенное подсолнечное (у него вышесредняя температура дымления). И в редких случаях - в основном для того, чтобы побаловать гостей и блеснуть технокулинарными познаниями - употребляю высокодымящие экзотические масла. Но покупаю их непосредственно перед мероприятием с расчётом на быстрое использование. Немного о рапсовом масле. В кулинарном отношении и по рассматриваемым показателям - масло средненькое или ниже среднего. Не надо забывать и о том, что лавинообразное увеличение посевов рапса по странной случайности совпало с тем моментом, когда на международных биржах надувался "нефтяной пузырь" и цена барреля нефти зашкаливала аж за 140 долларов. С вытекающими последствиями для цен на солярку и бензин. Именно тогда в тех же Чехии, Австрии и т. д. под рапс начали отводить десятки тысяч гектаров - но как для культуры-источника биотоплива. Даже у нас начали строить заводы по производству дизтоплива из рапсового масла и переводить даже солярочные отопительные котлы на рапсовое горючее. Когда же цена на нефть упала более чем в два раза - появилось множество публикаций об особенной полезности рапсового масла для человеческого организма. Тут, я думаю, с рапсовым маслом всё ясно.
Еще одно масло, не упоминавшееся в теме. Так называемое "жидкое золото Марокко" - аргановое масло: rgan-Oils/ Является самым редким, ценным и дорогим растительным маслом в мире.
Производится из плодов дерева аргании, или железного дерева. Это уникальное растение сохранилось в одном-единственном месте Земли – в Марокко, на окраинах пустыни Сахары на северо-западе Африки. Аргановое масло является очень вкусным и питательным. По содержанию ненасыщенных жирных кислот и токоферолов (витамина Е) это масло в 2.5 - 3 раза превосходит оливковое. Также в его составе есть антиоксиданты, витамин А, стерины, вещества типа антибиотиков и фунгицидов.
Аргановое масло - очень ароматное. Его неповторимый тонкий вкус придает неповторимый аромат салатам, рыбным и мясным блюдам. Многие известные французские повара, по сути, боготворят это масло.
Аргановое масло является очень полезным. По результатам клинических исследований в области воздействия на сердечно-сосудистую систему Французское общество кардиологов в 2004 году присудило этому маслу премию. При употреблении натощак 1-2 столовых ложек масла наблюдается: уменьшение содержания холестерина в крови; снижение вероятности развития атеросклероза и инфаркта миокарда; вывод шлаков из организма; стабилизация давления; стабилизация содержания сахара в крови; снижение веса и риска возникновения ожирения; нормализация аппетита и укрепление иммунитета.
Цитата( Абигель с форума GoroD )
Стоит прописать в поисковике запрос "оливковое масло", как вылезают на свет божий статьи о его неземной пользе
Увы, и не только об оливковом масле. Любой продукт питания могут подать как незаменимый и бесценный... и в то же время можно найти статьи о "вредности" того или иного продукта питания. Всё-таки не стоит доходить до фанатизма при выборе того или иного масла (как, впрочем, и других продуктов питания). Не даром же говорят, что: "Всё хорошо в меру"!!!
Для жарки использую нерафинированное подсолнечное и/или кукурузное (к сожалению, кукурузное масло у нас только рафинированное продаётся), для домашнего майонеза - кукурузное (т.к. оно без запаха), для салатов - разные: оливковое, арахисовое, горчичное, кунжутное, льняное, из грецких орехов. Иногда добавляю масло расторопши.
Я использую в качестве заправки салатов оливковое масло. Вот попробовала на днях свежевыжатое оливковое масло Oliva - очень понравилось. Буду использовать его для готовки новогоднего стола.
Используют и оливковое и подсолнечное масло. Ребенку все готовлю на или с оливковым маслом, а себе (от этого никуда не денешься) уж как получится. ) Покупаю оливковое масло только в стекле, если честно, то это единственный критерий, которого я придерживаюсь постоянно. А что до споров, какое из этих масел лучше или хуже, то я для себя ответила на этот вопрос очень просто. Когда я росла, то меня никто оливковым маслом не кормил, а потому я считаю, что для меня больше пользы приносит подсолнечное масло, к которому мой организм привык. А вот для дочери полезней оливковое ибо она, так скажем, росла уже на нем. )
Для жарки использую нерафинированное подсолнечное и/или кукурузное (к сожалению, кукурузное масло у нас только рафинированное продаётся), для домашнего майонеза - кукурузное (т.к. оно без запаха), для салатов - разные: оливковое, арахисовое, горчичное, кунжутное, льняное, из грецких орехов. Иногда добавляю масло расторопши.
В наших краях выращивают подсолнечник и горчицу, так что в основном на нашем столе эти масла. Пробовали и кукурузное, оно действительно очень подходит и для салатов и для домашнего майонеза, нет никакого запаха и почти не чувствуется вкус. Оливковое беру только для дочери, она очень мало ест, а это масло любит. А совсем недавно услышала про арбузное масло, о его целебности, у кого больные почки и есть камни очень рекомендую. Получают масло путем холодного отжима.
Да, масел существует множество! Я вот вспоминаю, что в детстве, когда я летом жил у бабушки, она использовала только подсолнечное масло, причем не рафинированное! Поэтому я его очень полюбил, несмотря на всю его специфичность! Правда в настоящее время для готовки использую подсолнечное или рапсово-подсолничное. Но вот для салатов - исключительно подсолнечное нерафинированное!
Точно.. я тоже специально беру для салата масло с запахом.. а вообще я и пирожки люблю жаренные в таком масле.. практически вкус детства.. Хорошее кунжутное масло имеет подобный вкус, только цена в несколько раз дороже.
В нашей семье принято употреблять больше подсолнечное масло, как рафинированное, так и нерафинированное для салатов. В последнее время стали покупать также льняное масло (у нас его продают частным образом на рынке гораздо дешевле). Знаю, что оно очень полезно, но имеет специфический вкус, так что не всегда добавляю в салаты, иногда смешиваю с подсолнечным, хотя может это и не совсем правильно.
Сообщение отредактировал Katenka - 11.6.2012, 16:58
Так же я слышала что оливковое масло очень полезное - нужно выпивать 1 ст. ложку на тощак , для того чтобы не было гастрита.
я так делала при беременности. Это оказывает благотворное влияние на работу кишечника. Не было никаких проблем, которые могут быть у беременных
Цитата(Саня @ 16.2.2012, 21:46)
Покупаю оливковое масло только в стекле, если честно, то это единственный критерий, которого я придерживаюсь постоянно.
вот и я тоже!
а вообще готовлю на подсолнечным, а салаты заправляю оливковым. А кто-нибудь пробовал льняное масло? это просто кошмар. Я пробовал при беременности, оно полезное - жуть, но какое же оно противное. Плюс ко всему, его надо хранить только в холодильнике, а холодное масло это жесть. Вот его натощак вообще нереально пить.
ну похудеть я не похудела, употребляя то же оливковое по утрам. Но кишечник работа иправно. Но льняное я вообще не знаю, куда употребляют его? я вот думаю, где масло какое делают в мире, к такому и привыкают. Вот где-то делают же кунжутное и прочее масло, значит они привыкают к нему и готовят на нём, как мы на подсолнечном своём
Но льняное я вообще не знаю, куда употребляют его?
С целью похудеть льняное масло употребляют по утрам натощак за 15-20 минут до еды, начиная с 1 ч. л. постепенно, в течение недели, увеличивая дозу до 1 ст. л.
У нас самое ходовое, подсолнечное, нерафинированное масло его я покупаю на рынке, для жарки использую масло сыродавленное, оно практически без запаха, для салатов ароматное, жаренное. Рафинированное, приобретаю только для майонеза, сделанный из базарного, он слегка горчит. Оливковое, покупаю в основном летом, для разнообразия, когда море овощей. Кунжутное, знаю, что очень полезное, однажды брала, интересный вкус, но оно очень дорого. Про пальмовое масло, где то слышала, что в нашем славянском организме оно плохо переваривается, поэтому лучше его не употреблять.
По поводу употребления масла в лечебных целях - мои знакомые каждое утро натощак 1 ст. л. масла грецких орехов выпивают. Говорят, очень полезно для сердечно-сосудистой системы. Я его не пробовала, но говорили, что оно со своим вкусом. А вот льняное масло я бы так не выпила - у него настолько специфический запах, что меня аж затошнило, когда попробовала.
По поводу употребления масла в лечебных целях - мои знакомые каждое утро натощак 1 ст. л. масла грецких орехов выпивают.
А вот если пить масло натощак, его запивать чем-нибудь можно? Мне масло пить не приходилось, но подозреваю, что это очень неприятно и захочется чем-нибудь перебить его вкус и запах
Лично я не помню, чтоб знакомые чем-то запивали, по-моему нет. Наверное, это дело привычки. Хотя мне кажется, что запить было бы не плохо, но, может, эффект теряется...
А вот льняное масло я бы так не выпила - у него настолько специфический запах, что меня аж затошнило, когда попробовала.
да это просто кошмар!!! никому не советую
Цитата(Lilie @ 13.6.2012, 16:39)
А вот если пить масло натощак, его запивать чем-нибудь можно? Мне масло пить не приходилось, но подозреваю, что это очень неприятно и захочется чем-нибудь перебить его вкус и запах
нет, запивать нельзя! его пьют за 30 минут до еды утром! а я заедала малюсенькой крошкой хлеба с солью, иначе никак
А я с удовольствием и льняное и оливковое употребляю. Раньше очень и очень не любился вкус оливкового, особенно в салате, а сейчас за милую душу. А вот льняное запаха не имеет, как семечки... но на последней нотке немного горчит. Ех... зато сколько там витаминов! ну В6 конечно даже и в подсолнечном.. но в льняном много В3 Муж мой так вообще настаивает употреблять льняное по 4 ложки в день... где то вычитал, что помогает для похудения.
А я с удовольствием и льняное и оливковое употребляю. Муж мой так вообще настаивает употреблять льняное по 4 ложки в день... где то вычитал, что помогает для похудения.
Валя, снимаю шляпу! такое масло пить нужна сила воли!
Попросила свекровь купить мне тыквенное масло в аптеке. Приносит - масло "Тыквеол". Написано, для приём внутрь, а мн нужно было косметическое... Что с ним теперь делать, в салаты добавлять?
ну похудеть я не похудела, употребляя то же оливковое по утрам. Но кишечник работа иправно. Но льняное я вообще не знаю, куда употребляют его? я вот думаю, где масло какое делают в мире, к такому и привыкают. Вот где-то делают же кунжутное и прочее масло, значит они привыкают к нему и готовят на нём, как мы на подсолнечном своём
Я согласна, что предпочтение вида масла - это дело привычки. Я вот с детства привыкла к подсолнечному рафинированному. Когда появилось оливковое масло, меня его запах жутко раздражал. Потом привыкла и полюбила. Теперь хочу приучать себя к нерафинированному подсолнечному - знаю, что она намного полезнее рафинированного собрата, но пока не могу использовать его часто. Работаю над этим. Про льняное масло знаю, что оно очень полезно, там Омега-кислоты содержатся, но на нем нельзя готовить, нельзя нагревать, иначе оно потеряет полезные свойства. Никаких других масел я, к сожалению, не употребляю.
Теперь хочу приучать себя к нерафинированному подсолнечному - знаю, что она намного полезнее рафинированного собрата, но пока не могу использовать его часто.
Нерафинированное подсолнечное замечательно к салатам из свежих овощей подходит. И вкус, и запах - потрясающие просто! Попробуйте для начала просто помидорчик с зеленью покрошить и заправить маслом нерафинированным. Может, это и непривычно поначалу, зато очень вкусно! Ну, а о пользе вы и сами знаете
Цитата
Про льняное масло знаю, что оно очень полезно, там Омега-кислоты содержатся, но на нем нельзя готовить, нельзя нагревать, иначе оно потеряет полезные свойства.
А вот льняным заправлять салаты не пробовала, зато приучила себя пить по столовой ложке по утрам и вечерам. Противно, но надо
А вот если пить масло натощак, его запивать чем-нибудь можно? Мне масло пить не приходилось, но подозреваю, что это очень неприятно и захочется чем-нибудь перебить его вкус и запах
А мне нравится масло грецкого ореха! Мммм, я с ним салаты делала. Льняное терпеть не могу. Фирма Dial Export. мы отдали его друзьям, меня от него тошнило. Сейчас купили еще какое-то, на мой вкус оно немного съедобнее, но тоже бэээ, пытаюсь периодически засунуть его в себя со свежей морковкой.
Кунжутное, оливковое, подсолнечное (обычное и ароматное для картофеля отварного и салатов), кукурузное, горчичное - это список масел, которые у нас есть всегда.
Масло виноградной косточки, масло грецкого ореха, масло тыквенное, масло облепиховое - бываю достаточно редко, но планирую покупать почаще, но очень маленькими баночками, а то откроешь литровую бутылку и ешь...
Хочу купить масло рисовое. Буду на нем жарить себе, мужу и ребенку. Прочитала, что рисовое масло устойчиво к нагреванию, поэтому никаких канцерогенных веществ, ничего опасного и вредного . Еще миндальное хочу, масло кедрового ореха и еще целую коробку масел!!!
Кстати, веганам кунжутное масло очень нужно, оно компенсирует потребность в кальции. Я еще часто перемолотый кунжут ем. С медом и бананами. Халву кунжутную.
Вспомнила, что давненько мы покупали топленое растительное масло EVET, но уже давно не берем. Не помню почему перестали брать. что-то с ним не так. Кажется, там в составе какое-то не очень полезное масло было, да и технология приготовления мне не понятна. Маргарин мы тоже не берем. Может, пару раз я купила, чтобы что-то испечь. Кажется, печенье. А так он вредный!
Сообщение отредактировал Елена Белашова - 29.8.2012, 16:36
Нас жизнь заставила перейти на оливковое масло. У сына аллергия на подсолнечное, кукурузное, горчичное. Пробовали и другие, но у кунжутного запах и вкус своеобразный, льняное пробовали пить ( ). Пробовали виноградное и грецкого ореха, вкусные хорошие, но термически их обрабатывать не рекомендуют так же как и оливковое первого отжима. Одно время продавали у нас соевое масло, очень на нём жарить понравилось, особенно рыбу, очень ароматная получалась, с красивой корочкой, но уже года два его в продаже у нас нет, жаль. На данный момент для повседневного приготовления еды использую оливковое масло второго отжима,не дорого стоит (210р за литр) в нём мало полезного, но оно термоустойчивое и начинает дымить при более высоких температурах нежели подсолнечное. А в салат сын предпочитает добавлять сметану, а не масло
Кунжутное, оливковое, подсолнечное (обычное и ароматное для картофеля отварного и салатов), кукурузное, горчичное - это список масел, которые у нас есть всегда.
Масло виноградной косточки, масло грецкого ореха, масло тыквенное, масло облепиховое - бываю достаточно редко, но планирую покупать почаще, но очень маленькими баночками, а то откроешь литровую бутылку и ешь...
Лена, а зачем столько масел? Вроде бы, у них у всех примерно одинаковый набор витаминов
Цитата(ПулякА @ 29.8.2012, 18:47)
Пробовали виноградное и грецкого ореха, вкусные хорошие, но термически их обрабатывать не рекомендуют так же как и оливковое первого отжима. Одно время продавали у нас соевое масло, очень на нём жарить понравилось, особенно рыбу, очень ароматная получалась, с красивой корочкой, но уже года два его в продаже у нас нет, жаль. На данный момент для повседневного приготовления еды использую оливковое масло второго отжима,не дорого стоит (210р за литр) в нём мало полезного, но оно термоустойчивое и начинает дымить при более высоких температурах нежели подсолнечное.
А у нас есть только кукурузное масло и оливковое в смеси с подсолнечным - по-моему, так не очень полезно А кукурузное, как по мне, так нисколечко от подсолнечного не отличается..
Лена, а зачем столько масел? Вроде бы, у них у всех примерно одинаковый набор витаминов
У всех масел различные свойства и если бы все масла были одинаковыми, то у нас было, наверное, всего лишь одно масло и одно растение, которое нам его "дает", а так функция у каждого своя. Горчичное, к примеру, почти что лекарство, обладает антибактериальными свойствами и т.д. Кунжутное - сердце и кости. И так список можно продолжать. Льняное - Омега (3,6,9) для мозга (эх, надо начинать через "не могу", чтобы мозги ворочались быстрее ) и не только и все в том же духе.
Я к льняному себя уже приучила, противненько немножко, но пить можно Лена, а какое масло тебе больше всех нравиться?
У меня для каждого масла свое блюдо. все они любимые.
Ароматное подсолнечное - салаты и картофель на пару или отварной, Оливковое - рис, салаты свежие и стручковая фасоль на пару(если с бальзамиком), Вкусное горчичное - в основном овощи на пару, иногда каши и картофель, Кунжутное - рис, реже салаты и овощи на пару, каши, Тыквенное, облепиховое, масло виноградной косточки - тосты из бездрожжевого хлеба с медом и каши с медом, Подсолнечное рафинированное и кукурузное - выпечка, тушение, жарка
Кунжутное, оливковое, подсолнечное (2 вида) 100% есть всегда. Кунжутное начала есть из-за потребности в кальции, когда кормила грудью, потому что козинаки прожевать максимально качественно сложно, потом додумалась до кунжутной муки, но купить хороший кунжут - дорого, хотя масло кунжутное из необжаренных семян - это вообще очень дорого. Самое дорогое масло
И мы с мужем маслами увлекаемся тоже не все доступны по цене, хотелось бы больше из употреблять в пищу ежедневную небольшой список: - льняное (используем в лечебных целях) - оливковое (обязательное на кухне) - подсолнечное обычное - подсолнечное ароматное (очень люблю в салатах свежих, люблю еще пирожки жареные на нем, но это любовь такая вредная) - кукурузное - тыквенное ( в лечебных целях и в салаты- тоже очень дорогое) - кунжутное ( просто стоит, потому что жалко и дорого а вообще в салаты, или по случаю)
НУ я хочу попробовать масло из канабиса.. в нем тоже много полезных веществ.
Лена, а где ты все эти масла берешь, в магазинах? Я, например, льняное только в аптеке нашла, может, и другие стоит там же поискать?
Я покупаю в супермаркетах. Мне фирма Dial Export нравится. Других особо и нет, честно признаться, пара есть типа "Любимое", еще что-то российское, немного турецкого и испанского, казахстанское есть, но не нравится. У нас сейчас неплохой выбор, в принципе, но многое зависит от городов. Например, в Караганде, Алмате, Астане - это крупные города, последний столица, можно найти много всего и вкусные бобовые фирмы "Ярмарка" и масла разные, а вот в Усть-каменогорске нет вообще ничего. Впору им продукты возить наши некоторые. В аптеках можно тоже много масел купить. Мне удобно, что бутылечки по 100-200 мл, но это по цене не выгодно.
Цитата(~PurpleRain~ @ 30.8.2012, 0:32)
НУ я хочу попробовать масло из канабиса.. в нем тоже много полезных веществ.
Мы как то с девочками в теме Дьюкана поднимали вопрос масел )) Я рассказывала что пью льняное - употребления его помогает сжиганию жиров, ну про витамины я молчу.
Покупаем в основном Украинскую продукцию, кроме кунжутного и оливкового. Компания "Агросельпром" она наверное единственная крупная в Украине. В их списке: - облепиховое - масло грецкого ореха ( о кстати, тоже его покупали- очень вкусное масло для салатов) - льняное - горчичное - масло расторопши - кедровое масло - соевое - арахисовое - тыквенное - кунжутное В общем есть что пробовать! Собственно вот оно конопляное.. Я про коноплю как о продукте узнала когда искала семя Чиа, там же предлагалось семя канапли =) НУ и про то и про то для интереса почитайте. Правда достать семя чиа и конопляные сложновато.
Я про коноплю как о продукте узнала когда искала семя Чиа, там же предлагалось семя канапли =) НУ и про то и про то для интереса почитайте. Правда достать семя чиа и конопляные сложновато.
По-моему, конопля какими-то наркотическими свойствами обладает
А вот если пить масло натощак, его запивать чем-нибудь можно? Мне масло пить не приходилось, но подозреваю, что это очень неприятно и захочется чем-нибудь перебить его вкус и запах
Масло любое можно запивать водой с лимоном или даже с лимоном и мёдом. По сути это одна из методик щадящего очищения печени . Я всегда предпочитала подсолнечное масло, считая, что питаться лучше теми продуктами, которые растут в нашей местности. По этой же причине, наверное, мама моя считает, что самое лучшее льняное, у них вокруг деревни все поля были льном засеяны . Да и выбора раньше особого не было, разве что кукурузное, но оно мне как-то не внушает доверия. Несколько лет назад, пробовала оливковое покупать, но так и не прониклась его вкусом, а по цене намного дороже выходит . А пару недель назад мне пришлось полностью пересмотреть свой рацион, в том числе и отказаться от нерафинированного растительного масла . Увы, но теперь придётся искать ему замену для заправки салатов. Снова обратила свой взгляд на оливковое и растерялась: какое предпочесть. Пока купила такое итальянское Не открывала еще, только из магазина принесла. Обратила внимание, что испанские самые дорогие, греческие – самые дешевые, производства Италии – посредине. Девочки, кто часто употребляет оливковое масло, подскажите, насколько цена качеству соответствует? Или она так разнится от дальности транспортировки? Какое из тех, что вам знакомы, наиболее вкусное? Для салатов, думаю, вкус особенно важен .
Таак.. Я потеряла тему, где мы начинали разговор о том, куда пристроить оливковое масло, если оно не понравилось на вкус.. И сошлись, вроде, на том, что я покажу, что за масло у меня, и мы решим, насколько оно хорошее и что с ним можно сделать.. По-моему, так Вот, показываю
Единственное, что я пока поняла про оливковое масло, это то, что брать его лучше в тёмном стекле . Лили, может быть, ваше долго в магазине на свету стояло? А вот в чём я запуталась окончательно, это название Extra Vergine . Думала, что это название для нерафинированных подсолнечных масел первого холодного отжима, причём, именно итальянских. На обеих наших бутылках оно присутствует. Но вчера купила испанское рафинированное, для жарки. И там, с обратной стороны на этикетке тоже Extra Vergine. Это что же – международное обозначение всех оливковых масел? Нужно в магазине пересмотреть бутылки других производителей .
Единственное, что я пока поняла про оливковое масло, это то, что брать его лучше в тёмном стекле . Лили, может быть, ваше долго в магазине на свету стояло?
Да оно вроде и не горчит, просто вкус мне не очень понравился..
Цитата
А вот в чём я запуталась окончательно, это название Extra Vergine . Думала, что это название для нерафинированных подсолнечных масел первого холодного отжима, причём, именно итальянских. На обеих наших бутылках оно присутствует.
Я тоже именно так и читала. Не помню точно про именно итальянские масла, но то что Extra Vergine - знак нерафинированного масла холодного отжима, это я в первую очередь запомнила.
Я тоже именно так и читала. Не помню точно про именно итальянские масла, но то что Extra Vergine - знак нерафинированного масла холодного отжима, это я в первую очередь запомнила.
Я читала, что тут ключевая фраза "первого отжима". Масло второго отжима нельзя употреблять в пищу (это не есть хорошо), его обычно используют для других непищевых полезностей. Сама видела в продаже extra vergine как рафинированное, так и нерафинированное. Сама покупаю нерафинированное. Ко вкусу довольно долго привыкала. Сейчас мне оно безумно нравится. Я его в последнее время с картофелем на пару и овощами люблю, а еще с рисом и овощами. Для меня это "ММММ"
Что касается НЕКОТОРЫХ производителей, то они для удешевления производства делают не очень хорошую вещь (смешивают масло первого и второго отжима). Некоторые вообще продают масло второго отжима с небольшим добавлением масла первого отжима. Это особенно касается фирмы FRAGATA. У них почти вся линия оливковых масел содержит масло 2-го отжима. Почитала состав, FRAGATA никогда не беру.
Сейчас мы часто берем нерафинированное BORGES. Мне пока нравится. Самое мое любимое - San Leandro extra vergine с красной крышкой. Его в продаже нет уже больше года. ACORSA тоже съедобное масло. La Espanola мне понравилось где-то на 4-ку.
Что касается НЕКОТОРЫХ производителей, то они для удешевления производства делают не очень хорошую вещь (смешивают масло первого и второго отжима). Некоторые вообще продают масло второго отжима с небольшим добавлением масла первого отжима. Это особенно касается фирмы FRAGATA. У них почти вся линия оливковых масел содержит масло 2-го отжима. Почитала состав, FRAGATA никогда не беру.
Лен, а что там такое в составе? Я вот сейчас порыскала по сети, немного посмотрела - везде пишут или "100% оливковое масло" или "натуральное оливковое масло". Как должно быть правильно написано? Или главное, чтобы extra vergine написали, а остальное все равно?
Лен, а что там такое в составе? Я вот сейчас порыскала по сети, немного посмотрела - везде пишут или "100% оливковое масло" или "натуральное оливковое масло". Как должно быть правильно написано? Или главное, чтобы extra vergine написали, а остальное все равно?
В составе должно быть только 100% оливковое масло первого отжима. В "удешевленном" масле может быть составе указано содержание масла первого отжима и масла второго отжима. Если нигде нет надписи extra vergine или расшифровки "масло холодного или первого отжима", то такое масло лучше не покупать, даже если написано, что оно 100% натуральное.
Последнее время готовлю себе овощи в микроволновке только с добавлением оливкового масла. Овощи замороженные, дают сок, поэтому в кастрюльке образуется такой масляно-овощной бульончик. Недавно достала из холодильника разогревать, смотрю, кусочки жира плавают, плотные такие, удивилась, думаю, неужели я последний раз случайно топлёное масло положила . А сегодня снова такая же история уже с новым варевом. И только тут до меня дошло, что оливковое масло на холоде ведь густеет. Но вот не обращала раньше внимания, что в готовом блюде с ним то же самое происходит .
А я все никак не могу привыкнуть к оливковому маслу. Даже каплю добавлю, уже слышу запах, и плохо... Винегрет очень люблю... Добавила немного оливкового масла, есть не смогла чуть не плакала... А масло у меня и покупное в супермаркете, и очень хорошее подруга из Италии привезла. Поэтому только в еду сыну добавляю, чтоб он с самых ранних лет привык, не то что я)))).
А я все никак не могу привыкнуть к оливковому маслу. Даже каплю добавлю, уже слышу запах, и плохо... Винегрет очень люблю... Добавила немного оливкового масла, есть не смогла чуть не плакала...
У меня та же история - решила попривыкать к нему немного и заправила салат.. Пришлось выкинуть, не смогла съесть Но пью по ложечке по утрам иногда. Проглотить одну ложку масла не так противно. Льняное в этом плане шло хуже
У меня та же история - решила попривыкать к нему немного и заправила салат.. Пришлось выкинуть, не смогла съесть Но пью по ложечке по утрам иногда. Проглотить одну ложку масла не так противно. Льняное в этом плане шло хуже
А я быстро привыкла к оливковому маслу. Мне оно нравится с бальзамиком в салатах с овощами, просто с любыми овощами на пару могу его есть. Крупы с ним очень люблю. Если оливкового масла нет, у меня трагедия
А я быстро привыкла к оливковому маслу. Мне оно нравится с бальзамиком в салатах с овощами, просто с любыми овощами на пару могу его есть. Крупы с ним очень люблю. Если оливкового масла нет, у меня трагедия
Лена, а ты предпочитаешь рафинированное или нерафинированное?
Но пью по ложечке по утрам иногда. Проглотить одну ложку масла не так противно. Льняное в этом плане шло хуже
Одна из причин женского бесплодия – недостаток витамина Е. Если его употреблять хотя бы по утрам, то шансы забеременеть резко возрастают. Желательно менять: грецкого ореха, льняное, оливковое, тыквенное, кунжутное. Если ничего нет, то пойдет кукурузное и подсолнечное. Главное – это регулярность.
Одна из причин женского бесплодия – недостаток витамина Е. Если его употреблять хотя бы по утрам, то шансы забеременеть резко возрастают. Желательно менять: грецкого ореха, льняное, оливковое, тыквенное, кунжутное. Если ничего нет, то пойдет кукурузное и подсолнечное. Главное – это регулярность.
Подсолнечное у меня (как и у большинства, наверное) и так каждый день в рационе. Жареное мы не едим, а салаты каждый день только им и заправляю. Кукурузное хотела бы попробовать, но у нас не продают, а вот льняное и оливковое купить вполне реально, но они не вкусные очень..
Эх, я надеялась, что рафинированное будет вкуснее..
Лиль, наверное, для тебя оно будет вкуснее. Я точно не уверена, но подозреваю, что там все также, как и с подсолнечным маслом. Не будет, наверное, ярковыраженного вкуса и запаха. Попробуй. Мне кажется, что нерафинированное полезнее, поэтому рафинированное покупать пока не тянет. Только покупай extra vergin. Если нет этой пометки (либо пометки "масло холодного первого отжима"), то не бери вообще.
Лиль, наверное, для тебя оно будет вкуснее. Я точно не уверена, но подозреваю, что там все также, как и с подсолнечным маслом. Не будет, наверное, ярковыраженного вкуса и запаха. Попробуй. Мне кажется, что нерафинированное полезнее, поэтому рафинированное покупать пока не тянет. Только покупай extra vergin. Если нет этой пометки (либо пометки "масло холодного первого отжима"), то не бери вообще.
Да, про пометку я помню Я уже давно бутылочки в магазине разглядываю и подходящую выискиваю. Пока денег жалко. Рафинированное только литрами продают, да и подороже оно.. Думаю, вдруг, не понравится, придется целый литр на волосы смазывать
К моему удивлению, была сегодня в двух супермаркетах, но рафинированного оливкового масла не нашла. А я бы купила, потому что понимаю, что полезно было бы его употреблять, а обычное - ну не могу переносить...
Девочки, рафинированное оливковое масло практически без вкуса и совсем без запаха. Пить его не более неприятно, чем рафинированное подсолнечное. Другое дело, что в нём меньше полезных веществ, но, если цель – похудение или очищение организма, то без разницы, какое пить. Правда, чисто рафинированное я тоже не видела, но есть масло с преобладающей его долей, оно почти прозрачное. Я покупаю его для жарки, например, сырников, оладьев, поэтому у меня обычно две бутылки – нерафинированное идёт в салаты, к картошечке варёной, овощам тушёным и для печенья.
Девочки, рафинированное оливковое масло практически без вкуса и совсем без запаха. Пить его не более неприятно, чем рафинированное подсолнечное. Другое дело, что в нём меньше полезных веществ, но, если цель – похудение или очищение организма, то без разницы, какое пить. Правда, чисто рафинированное я тоже не видела, но есть масло с преобладающей его долей, оно почти прозрачное. Я покупаю его для жарки, например, сырников, оладьев, поэтому у меня обычно две бутылки – нерафинированное идёт в салаты, к картошечке варёной, овощам тушёным и для печенья.
А я рафинированное наоборот хотела бы для салатов...
Девочки, рафинированное оливковое масло практически без вкуса и совсем без запаха. Пить его не более неприятно, чем рафинированное подсолнечное.
Я вот тоже рафинированное хотела бы как раз на салаты Все равно подсолнечным без запаза заправляю.
Цитата(Vacilica @ 19.4.2013, 21:42)
Правда, чисто рафинированное я тоже не видела, но есть масло с преобладающей его долей, оно почти прозрачное.
Какое у нас продают точно не знаю, я бутылочки пока не разглядывала, только ценники И на них написано "Оливковое рафинированное extra vergin", 1 л, ну и цена
Вот сфотографировала масло (смешанное, с преобладанием рафинированного), которое я сейчас беру. Литровая бутылка меня вполне устраивает, так даже дешевле выходит, чем по пол литра . Это тоже Испанское, но одно из недорогих, еще дешевле тунисские масла, но что-то мне не хочется их покупать. Греческих и итальянских особого выбора нет.
Вот сфотографировала масло (смешанное, с преобладанием рафинированного), которое я сейчас беру.
Василиса, а оно так же, как рафинированное в холодильнике густеет? Я вот тут подумала, что если рафинированное оливковое масло совсем без запаха и вкуса, и очень походит на рафинированное подсолнечное, то где гарантия, что действительно покупаешь оливковое?
Я вот тут подумала, что если рафинированное оливковое масло совсем без запаха и вкуса, и очень походит на рафинированное подсолнечное, то где гарантия, что действительно покупаешь оливковое?
Лиля, мне кажется сейчас гарантии нигде и ни в чем нет .
Лиля, мне кажется сейчас гарантии нигде и ни в чем нет .
Возможно, но все-таки нерафинированное масло имеет запах и в холодильнике густеет Не знаю, может рафинированное оливковое тоже имеет свойство густеть Мне было бы достаточно
Василиса, а оно так же, как рафинированное в холодильнике густеет? Я вот тут подумала, что если рафинированное оливковое масло совсем без запаха и вкуса, и очень походит на рафинированное подсолнечное, то где гарантия, что действительно покупаешь оливковое?
Лиля, это масло густеет в холодильнике . На фото оно прозрачное, потому что я ставлю бутылку в холодильник только до того, как начинаю его использовать, а уж, если открыла, то держу в шкафу, под рукой - оно у меня очень быстро расходится. Да, и вряд ли испанцы будут его чем-то разбавлять - думаю, для них подсолнечное дороже оливкового . Да, и будь это какое-нибудь другое, я бы уже вся от аллергии изошлась - теперь я сама себе лакмусовая бумажка качества продукта .
Да, и будь это какое-нибудь другое, я бы уже вся от аллергии изошлась - теперь я сама себе лакмусовая бумажка качества продукта .
У меня и ребенка аналогично. С нами можно контрольную закупку проводить. Если с продуктом что-то не то, то обязательно почувствую. Только это касается не только аллергии, но и всяких добавок, консервантов и ароматизаторов и т.д. Поэтому готовим практически все с нуля.
Не могу сказать, что я в восторге от вкуса нерафинированного оливкового, но упорно лью его себе во все кушанья, почти привыкла уже и горечи, привкуса не замечаю. Поощряю себя мыслью, что ем полезный продукт . Это масло тоже ведь у всех производителей в разной степени невкусное . Выбирала долго, около десятка сортов за это время перепробовала. Решила, что это мне нравится (если это слово, вообще, здесь употребимо) больше других . Теперь буду брать только его, хватит экспериментировать . А вчера первый раз видела тыквенное масло, причём, в гомеопатической аптеке . В магазинах не встречала. Интересно, какое оно на вкус? Сладковатое, как тыква?
Сообщение отредактировал Vacilica - 5.5.2013, 14:21
А я на днях закончила свою бутылочку невкусного оливкового масла и купила новую. Сначала собиралась, как задумывала, взять рафинированное, но потом решила, что попробую ещё разок нерафинированное и выбрала масло "Bonito".
На удивление, его вкус мне понравился гораздо больше. Я сейчас им салаты заправляю почти постоянно, в тесто добавляю и даже жарить на нем пробовала. Вот что меня насторожило, так это то, когда мне лень было фотографировать свою бытулочку, я решила поискать фото в сети и... не нашла! Об этом масле нигде нет информации (за исключением одного сайта, где публикуют отзывы о продуктах). Странно Ещё совершенно смутила надпись "extra vergen".. Сейчас все выложенные в теме фото пересматриваю, везде "extra vergine". Как все-таки будет правильно?
У меня тоже так написано... Но мне оно не нравится)))
О! Такое я и у нас видела Не помню точно, так ли выглядит бутылка, но ITLV на нем написано Невкусное, значит.. Тогда его буду в последнюю очередь пробовать
Lilie, мне не понравилось - в винегрет каплю добавила к подсолнечному рафинированому для пользы добавила, так даже вилки не смогла съесть - запаха хватило. Я это масло сыну добавляю по чуть-чуть..
И как? Ест? На самом деле, хочется попробовать просто чтобы знать вкус А если совсем мерзкое будет, тогда пойдет на маски или в тесто (как ушла прошлая бутылочка)
И как? Ест? На самом деле, хочется попробовать просто чтобы знать вкус А если совсем мерзкое будет, тогда пойдет на маски или в тесто (как ушла прошлая бутылочка)
Лиль, у нас такое тоже есть. Я его классифицирую как относительно съедобное. У свекрови его ела, но сама не покупала. Самое вкусное оливковое масло, которое я пока ела из всех - это San Leandro (под бордовой крышкой). У него очень хороший вкус и запах. Оно первого отжима, но стоит реально дороже многих видов масла. Сейчас его нигде нет уже больше года. Скучаю по нему жутко... Покупаю BORGES, альтернативы ему нет. Остальные совсем подозрительные...
Лена, а фото бутылочки у тебя есть? Мне в картинках проще ориентироваться, чем в надписях
Не знаю. Этого масла нет давно в продаже, я архивы с фото чищу капитально регулярно. Может, в старых рецептах и найду... Прямо на сайте. Или в сети гляну.
Не знаю. Этого масла нет давно в продаже, я архивы с фото чищу капитально регулярно. Может, в старых рецептах и найду... Прямо на сайте. Или в сети гляну. Нашла в сети.
Я уже давно покупаю только Соборное. Вот чем-то меня подкупают такие названия. На рафинированном жарю, в салат обычно идет нерафинированное, нравится аромат. Оливковое покупаю только для ребенка.
Я уже давно покупаю только Соборное. Вот чем-то меня подкупают такие названия. На рафинированном жарю, в салат обычно идет нерафинированное, нравится аромат.
Соборное - это подсолнечное? Незнакомое мне название.. Это где такое есть?
А ещё я нашла у нас в магазине масла горчичное, кунжутное, конопляное и ещё какое-то, не помню названия Но поскольку торопилась очень, когда в магазине этом была, даже цены и фирмы производетелей толком не рассмотрела Зато с подружкой поспорили на бутылочку кунжутного масла Вот если выиграю спор, получу масло даром
А ещё я нашла у нас в магазине масла горчичное, кунжутное, конопляное и ещё какое-то, не помню названия Но поскольку торопилась очень, когда в магазине этом была, даже цены и фирмы производетелей толком не рассмотрела Зато с подружкой поспорили на бутылочку кунжутного масла Вот если выиграю спор, получу масло даром
У нас кунжутное - это одно из самых дорогих масел (но не самое дорогое), стоит примерно как рисовое, чуть дороже. У кунжутного надо состав смотреть. У нас продают корейское кунжутное масло, оно не самое дорогое, НО!!! Там состав 70% масла нерафинированного подсолнечного и 30% масла кунжутного. Я не беру. Зачем мне подсолнечное масло за такие деньги с ароматом кунжута??? Хотя пробовала как-то. Неплохо, но платить за это масло столько не хочется.
Горчичное масло вкусное и полезное. Дороже, чем подсолнечное примерно в 3-4 раза у нас, но если есть в стекле от моей любимой фирмы, то я всегда беру.
Мне грецкого ореха масло очень понравилось, кстати. Я 100 мл бутылочку получила от мужа в подарок (вместе с маслом облепиховым и тыквенным). Тыквенное и облепиховое тоже вкусные
Еще виноградной косточки мне нравится. Кедровое стоит около 1000 р за пол-литра, если не больше, рука не поднимается купить.
Лен есть могу белый в семенах, мне очень нравится, особенно в сочетании с кунжутными семенами и медом, а масло до сих пор не заставила себя есть.
Ну ничего себе цены! По-моему, у нас не настолько все дорого.. У нас подсолнечное стоит в среднем около 50-70 р. за литр, оливковое от 100 и выше за 0,5 л. Вот цену кунжутного и горчичного не обратила внимая, к сожалению Льняное не очень дорогое, особенно, если учесть, что использовать его как оливковое или подсолнечное при всем желании не получится У нас бутылочка 460 мл, по-моему, месяц елась По столовой ложке утром и вечером
Ну ничего себе цены! По-моему, у нас не настолько все дорого.. У нас подсолнечное стоит в среднем около 50-70 р. за литр, оливковое от 100 и выше за 0,5 л. Вот цену кунжутного и горчичного не обратила внимая, к сожалению Льняное не очень дорогое, особенно, если учесть, что использовать его как оливковое или подсолнечное при всем желании не получится У нас бутылочка 460 мл, по-моему, месяц елась По столовой ложке утром и вечером
А я использую либо подсолнечное масло, либо оливковое (в салатики его всякие особенно добавлять люблю) А вот льняное, честно говоря, ни разу не видела в магазинах А куда его использовать можно?
Сообщение отредактировал Шантерелль - 9.5.2013, 13:06
А я использую либо подсолнечное масло, либо оливковое (в салатики его всякие особенно добавлять люблю)
Я оливковое только недавно раскушала Особенно понравилось его с лимонным соком сочетать
Цитата(Шантерелль @ 9.5.2013, 13:05)
А вот льняное, честно говоря, ни разу не видела в магазинах А куда его использовать можно?
У нас в городе есть сеть магазинов "Мария-Ра", вот там точно есть льняное масло. Ещё в аптеках есть, только нужно при покупке уточнять, что оно для приема внутрь. Использовать его можно только в холодном виде, жарить на нем нельзя, да и не вкусно это Хотя некоторые, знаю, салаты им заправляют. Мы пили его по ложечке (я выше писала уже об этом), говорят, что полезное оно очень Ира, все время забываю спросить из какого ты города? А то может, мы соседи и не знаем
Я оливковое только недавно раскушала Особенно понравилось его с лимонным соком сочетать
У нас в городе есть сеть магазинов "Мария-Ра", вот там точно есть льняное масло. Ещё в аптеках есть, только нужно при покупке уточнять, что оно для приема внутрь. Использовать его можно только в холодном виде, жарить на нем нельзя, да и не вкусно это Хотя некоторые, знаю, салаты им заправляют. Мы пили его по ложечке (я выше писала уже об этом), говорят, что полезное оно очень Ира, все время забываю спросить из какого ты города? А то может, мы соседи и не знаем
А в чём польза-то заключается? Т.е. просто по ложечке пили утром и вечером? Чайную ложечку или столовую? Я из Анжеро-Судженска, а ты?
А в чём польза-то заключается? Т.е. просто по ложечке пили утром и вечером? Чайную ложечку или столовую? Я из Анжеро-Судженска, а ты?
Ой, ну надо же И я от туда! Тогда ты можешь сначала с самого темку полистать, про пользу льняного масла почитать и если заинтересует, точно найдешь его в одной из аптек на Желябова или в "Марии-Ра" А пили мы его просто так, натощак, не запивая ничем. Начинали с чайной ложки, через дня три перешли на столовую. Если его не нюхать и быстро-быстро глотать, то нормально
Ой, ну надо же И я от туда! Тогда ты можешь сначала с самого темку полистать, про пользу льняного масла почитать и если заинтересует, точно найдешь его в одной из аптек на Желябова или в "Марии-Ра" А пили мы его просто так, натощак, не запивая ничем. Начинали с чайной ложки, через дня три перешли на столовую. Если его не нюхать и быстро-быстро глотать, то нормально
Вот здорово, в одном городе живем! И живу, кстати, на Желябова, Мария Ра в соседнем доме есть
Надо попробовать, надеюсь, от вкуса/запаха не будет дурно
Надо попробовать, надеюсь, от вкуса/запаха не будет дурно
В крайнем случае, его можно на макси для волос пустить На сколько помню, его больше месяца в отрытом виде нельзя держать, поэтому остатки у меня как раз на маски и уходили
Растительные пищевые масла, что мы о них знаем?
18.12.2011, 17:45
В наших краях выращивают подсолнечник и горчицу, так что в основном на нашем столе эти масла. Пробовали и кукурузное, оно действительно очень подходит и для салатов и для домашнего майонеза, нет никакого запаха и почти не чувствуется вкус. Оливковое беру только для дочери, она очень мало ест, а это масло любит.
нужна сила воли! 
. Еще миндальное хочу, масло кедрового ореха и еще целую коробку масел!!!
тоже не все доступны по цене, хотелось бы больше из употреблять в пищу ежедневную 
. Да и выбора раньше особого не было, разве что кукурузное, но оно мне как-то не внушает доверия. Несколько лет назад, пробовала оливковое покупать, но так и не прониклась его вкусом, а по цене намного дороже выходит 
. Пить его не более неприятно, чем рафинированное подсолнечное
.
Вот если выиграю спор, получу масло даром 
