Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, что я делаю не так... Готовила тирамису по рецепту: 4 желтка взбить 50 гр сахара(до светлой массы) с маскарпоне(500 гр), Теплые белки с капелькой лим. сока, 50 гр сахара(до устойчивой пены) Аккуратно все перемешать(белки и крем) дальше обычная схема с печеньем... Все растеклось..... жижа какая-то, держала в холодитьнике всю ночь....не помогло(((( Вчера сделала по такому рецепту... 6 желтков с 6 ст. л. сахара, 750 гр маскарпоне Хорошо взбитые белки добавить к смеси. Привычная схема с печеньем.... Тирамису не растекался уже но и не застыл.... тарт не режется а квашня полузастывшая получается... как в кафе делают??? Желатин добавлятиь не хочется(( Подскажите пожалуйста..что я делаю не так???
По-сути, сам крем не должен застывать, как холодец. Попробуйте вместо белков использовать сливки 33% (взбить, конечно, в плотную массу и смешать с сырно-желтковой смесью).
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, что я делаю не так... Готовила тирамису по рецепту: 4 желтка взбить 50 гр сахара(до светлой массы) с маскарпоне(500 гр), Теплые белки с капелькой лим. сока, 50 гр сахара(до устойчивой пены) Аккуратно все перемешать(белки и крем) дальше обычная схема с печеньем... Все растеклось..... жижа какая-то, держала в холодитьнике всю ночь....не помогло(((( Вчера сделала по такому рецепту... 6 желтков с 6 ст. л. сахара, 750 гр маскарпоне Хорошо взбитые белки добавить к смеси. Привычная схема с печеньем.... Тирамису не растекался уже но и не застыл.... тарт не режется а квашня полузастывшая получается... как в кафе делают??? Желатин добавлятиь не хочется(( Подскажите пожалуйста..что я делаю не так???
А все дело в маскарпоне. Он должен быть достаточно густой. Вот ЗДЕСЬ я давала рецепт как делать "Тирамису". Обрати внимание какой густой у нее этот сыр.
А все дело в маскарпоне. Он должен быть достаточно густой. Вот ЗДЕСЬ я давала рецепт как делать "Тирамису". Обрати внимание какой густой у нее этот сыр.
Да, я смотрела это видео...у меня вроде такой же густой крем.... все равно хочу чтоб застывал как в кафе((( Скоро опять попробую...со сливами)))) Все большое спасибо!!!!
Да, я смотрела это видео...у меня вроде такой же густой крем.... все равно хочу чтоб застывал как в кафе((( Скоро опять попробую...со сливами)))) Все большое спасибо!!!!
Можно попробовать еще "филаделфию" взять, он густой и жирный.
Ну она же написала, что использует маскарпоне. В целом, если белки недовзбиты, может крем быть жидковат, так выходит, например, с чизкейком. Поэтому, как вариант, можно использовать вместо белков сливки, взбить их и ввести аккуратно в маскарпоне с желтками. Это не вполне по-правилам, но допускается. А филадельфия, мне кажется, ненужный привкус даст, именно сырный.
Верно!..сливки,филадельфия-все это здорово но тогда не в теме про тирамису
Так что-то у нее там именно с густой не получается. Раз он растекается. Эх, нет у нас в продаже этой красоты , я о маскарпоне. А то и я бы сейчас заделала бы такую красоту. По фильму вроде все примитивно.
alisa-108, есть народные умельцы, которые маскарпоне делают сами. Конечно, это не маскарпоне в полном смысле слова. Подвешивают жирную некислую сметану стекать на 12-18 часов, говорят, что получается что-то похожее. Элла Мартино, например, про домашнее приготовлениее маскарпоне говорит так: "маскарпоне дома сделать это геморрой.Потому как это всё-таки фабричный продукт. Делается из очень жирных сливок /жирность 25-30%/. ... нагревают до 80-90 градусов и окисляют лимонной кислотой /натуральной/ и происходит коагуляция. Потом его оставляют стекать в тряпке 12-18 часов где-то в холодном месте. Проблема в том, что опять же сливки должны быть очень свежими. И температуры там все вымерены. Чуть меньше или чуть больше - вкус будет не тот. )". Но, ведь, если очень хочется, а доступа нет, то можно и попробовать?
Я хорошо взбивая теплые белки(в плотную пену)Маскарпоне мне рисылают из Италии.Печенье моче не тас сильно как на видео. Совсем чуть чуть и с одной стороны. Может я придираюсь... но все равно не считаю что масса даолжна быть жидковата...
alisa-108, есть народные умельцы, которые маскарпоне делают сами. Конечно, это не маскарпоне в полном смысле слова. Подвешивают жирную некислую сметану стекать на 12-18 часов, говорят, что получается что-то похожее. Элла Мартино, например, про домашнее приготовлениее маскарпоне говорит так: "маскарпоне дома сделать это геморрой.Потому как это всё-таки фабричный продукт. Делается из очень жирных сливок /жирность 25-30%/. ... нагревают до 80-90 градусов и окисляют лимонной кислотой /натуральной/ и происходит коагуляция. Потом его оставляют стекать в тряпке 12-18 часов где-то в холодном месте. Проблема в том, что опять же сливки должны быть очень свежими. И температуры там все вымерены. Чуть меньше или чуть больше - вкус будет не тот. )". Но, ведь, если очень хочется, а доступа нет, то можно и попробовать?
Маришь, мне тут как раз тоже по этому поводу идея постучала. Я подумала взять магазинный творог (он хорошо перетертый) и сепараторную сметану . Сыр 0% и смешать пополам. Сепараторная сметана ну ооочень густючая и жирная до ужаса. Там точно больше 35% жирности. Думаю, будут что-то типа маскарпоне. Я давно хочу попробовать этот десерт.
Я много раз слышала про тирамису. Но для более четкого понимания вкуса заказала с Италии готовый (его как тортик в упаковки продавали) .. Шикарный вкус! .. просто бомба. После сама делала пару раз с саваярди и масскорпоне.. не понравился вкус яиц сырых.. немного не до-слаженно.. тот перог что я заказывала.. имел форму этих бисквитов не как пальчики.. а квадратные формочки. Думаю что саваярди можно самим сделать.. только как?
~PurpleRain~ Я обожаю этот сливочно-кофейный вкус! Делала неоднократно и для домашних и в гости приносила и на работу...везде сметали вмиг! Рецепт сам по себе ведь не сложный, а куриные яйца лучше заменить на перепелиные (я заменяю в пропорции 1 к 4) ВКУСНО!!! Есть одна, случайная и не самая удачная фотография, но я вообще тирамису не фотографировала почему-то...
Тоже впрошлый раз клал перепелинные. Вкус не такой сильный получается как если с куринными делать, нет вот этого привкуса неприятного. Причем, кстати! Если класть куринные, но домашние - тоже вкус хороший остается. Видимо привкус дают витаминные добавки которыми кур пичкают на птицефабрике.
кто знает рецепт, провереный, печенья саваярди? поделитесь, пожалуста
обожаю тирамису! но у нас, к сожалению нет ни маскарпоне ни савоярди, приходиться заменять на другие ингридиенты, получаеться что-то типа тирамису
Методом проб и ошибок вроде подобрал оптимальную замену печенью. Взял детское хрустящее печенье ванильное. В свежесваренный кофе добавил сахар и коньяк. Этим "раствором" смазал печенье при помощи кулинарной кисточки. А вот альтернативу маскарпоне, к сожалению, пока не подобрал. Может кто-нибудь посоветует?
Тирамису, Вопросы и советы
3.8.2010, 12:16
Подскажите пожалуйста, что я делаю не так...
Где? Типа все съели?
немного не до-слаженно.. 
