Профессионалы колбасного дела, может подскажете как дома сделать (приготовить) колбасу. Оболочки, что можно и лучше использовать? Где можно купить оболочку в С.-Петербурге. Какие ингредиенты использовать и их взаимозаменяемость. Сроки хранения. По-возможности без вредных консервантов или их минимальными добавками. Как её варит? Я в этом абсолютный ноль, думаю это поправимо. Для хлеба мне хватило пол года стать полу-профессионалом хлебного дела.
Профессионалы колбасного дела, может подскажете как дома сделать (приготовить) колбасу. Оболочки, что можно и лучше использовать? Где можно купить оболочку в С.-Петербурге. Какие ингредиенты использовать и их взаимозаменяемость. Сроки хранения. По-возможности без вредных консервантов или их минимальными добавками. Как её варит? Я в этом абсолютный ноль, думаю это поправимо. Для хлеба мне хватило пол года стать полу-профессионалом хлебного дела.
Самое лучшее это натуральные кишки. У нас на базаре уже готовые продают, чистенькие. Поищу точно, мы ведь раньше делали на Пасху колбаску свою, натуральную.
На Украине - да. А вот в России ни разу не видела. У меня мама делала домашнюю колбасу и кровянку просто замечательно.
А я даже не представляю, как без кишки сделать натуральную колбаску, ну и вобще колбасу. Куда тогда фарш напихивать. А мы потом колбаску еще и обжаривали или коптили.
А я даже не представляю, как без кишки сделать натуральную колбаску, ну и вобще колбасу. Куда тогда фарш напихивать. А мы потом колбаску еще и обжаривали или коптили.
И не надо представлять, в России её никто и не делает. Может за редким исключением выходцы с Украины. Здесь и кровь сливают. А кишку, мне кажется тоже выбрасывают. Короче, бесхозяйственность
Нет не совсем выбрасывают. Был я на свадьбе в поволжье, там испробовал местную достопримечательность суп, называется, что то типа, "Шурпе" или "Щюрпи". Сплошные кишки, желудок, печень, лёгкие, и даже прямую кишку и "тёлкин дом" (так говорят о последыше после оттёла). В общем сверх калорийный суп. Даже картофеля или капусты не уловить. Брезгливо, но вкусно. Но всё же о колбасе. Как же её всё-таки сделать?
И не надо представлять, в России её никто и не делает. Может за редким исключением выходцы с Украины. Здесь и кровь сливают. А кишку, мне кажется тоже выбрасывают. Короче, бесхозяйственность
Бесхозяйственность, точно! У нас извините от свиньи остается только Г...но. Кровь собирают и делают кровяную колбасу с гречкой. очень вкусно это получается. Потом такую колбаску обжариваю на сковородочке с шкварочками и... об Боже как хорошо. А сегодня ведь первый день поста. Ну, а из обычных кишок делают разные колбасы.
Мясо смолоть, сделать фарш, + чеснок, перец, соль. Все тщательно перемешать. Нашпиговать кишку. Кишку проколоть в нескольких местах тонкой иголкой. Колбасу завязать веревочкой и подвесить на пару часов. Примерно на 2-3 часа. После этого колбасу отварить. Класть сразу в кипящую воду, варить 15-20 минут. Потом колбаску перекласть на противень и запечь в духовке при температуре 240 градусов до золотистой корочки.
400-500 г фарша (говядина+свинина) Мясо смолоть, сделать фарш, + чеснок, перец, соль.
Спасибо за рецептик alisa-108. И всего-то, а крахмал, хлебные крошки и прочих добавок не надо? Если что-то добавить какой они могут принести эффект? Пост для меня не указ. Я пока ещё атеист.
Я тоже делала колбасу. Кишки продаются на базаре в мясном ряду. Вы просто целью не задавались, поэтому и не знаете , что они существуют. В крайнем случае, можно у мясника заказать их. И когда будут валить порося, оставят вам кишки. Да продаются уже чищенные , но дороже. Конечно лучше купить уже чищенные, что бы не заморачиваться. На мясорубку надо придумать насадочку в виде воронки. Ножи и ситечко конечно в мясорубке не нужно для набивания кишки.
Я делаю так колбасу.
Сколько чего в граммах , килограммах не скажу. Секрет, потому что делаю все на глаз. Значит: берется немного говядины (меньше ,чем свинины), перемалывается на мясорубку. А вот свинина и свинное сало режется мелко кубиками мелко.)) Сало придает сочность продукту и связку массе мясной. Солится это все дело , чуть солонее обычного. Перец. Чеснок. Это уже по вкусу. Все премешивается. И набивается кишка. А в дальнейшем все, как описывала Алиса. Отвариваем, обжариваем... и вкуснятина. В принципе, если много не надо, кружки сырой колбасы можно положить в морозилку, потом по мере надобности ее готовить.
Раньше еще для долгого хранения готовую колбасу заливали смальцем (вытопленный свиной жир). И оставалось только достать кружок два и обжарить на сковороде. А больше туда ничего добавлять не надо.
Колбасу с крахмалом и хлебом и бумагой..ты можешь и в магазине купить насладитья..А это -НАТУРПРОДУКТ,
А колбасу ведь можно делать не только из мяса. Я на днях купила кишки, хотим еще один рецепт испробовать. Если будем делать, то покажу. У нас делают и из картошки, каши, и даже теста.
И всего-то, а крахмал, хлебные крошки и прочих добавок не надо? Если что-то добавить какой они могут принести эффект? Пост для меня не указ. Я пока ещё атеист.
Привет атеистам Крупу можно добавить. Во всяком случае, у нас колбаски такие продаются. Т.с. - количество колбасы возрастет
А больше туда ничего добавлять не надо. Колбасу с крахмалом и хлебом и бумагой..ты можешь и в магазине купить насладитья..А это -НАТУРПРОДУКТ,
А что, реально вкус колбасы таким образом получается? или всё же ближе к мясному рулету? Да, забыл, а заготовку колбасную хранить в холодильнике или в морозильнике. И сколько дней можно хранить.
Цитата(alisa-108 @ 3.3.2009, 2:30)
А колбасу ведь можно делать не только из мяса.Если будем делать, то покажу. У нас делают и из картошки, каши, и даже теста.
Ну-ка, ну-ка поподробнее. Как раз это мне напомнило о существовании хлебца колбасного, которого можно было съесть больше, чем колбасы, хотя вроде как колбаса.
66edward66 Кишки можно хранить очень долго в морозильной камере.У меня уже год ,как лежат.(мясо закончилось..кишки остались) А вкус этого продукта напоминает вкус домашней колбасы. А ты у нас мальчик? А почему порядковый номер.?.и поди разберись..кто перед тобой..Что...с именами и никами не дружишь..?
Извращенци..хлебная колбаса..фу)))Предлагаю..хлеб отдельно..колбаса отдельно..В прикуску.)) Что...с именами и никами не дружишь..?
Да нет же, хлебец колбасный - это колбаса в форме хлеба. "Кирпичмк" хлеба (слэнг) это же не кирпич с хлебом. 66edward66 - это и есть ник. Когда приходится гулять по многим сайтам, то везде "edward'? "edward66' уже заняты, 66edward66 везде свободно проходит при регистрации. Английское имя Edward, замена русскому Эдуард. Опять же, с русским алфавитом многие зарубежные сайты не дружат - оттого и английские буквы. 66 - год рождения, можно догадаться что именно 1966, а не другой вариант. Ну прям "Талмуд" получился.
Ну и вошел бы под именем Эдуард на этот форум..А по другим гуляй ,как удобно..А то и незнаешь ..как обратиться..У нас тут все близлежайшие зарубежья..Все русскоязычные. А про колбасу ввиде хлеба..это другое дело..Форма другая..А Алиса написала..что хлеб ,кашу и т.д...делают ввиде колбасы.
А я попробовал сделать домашнюю колбасу в оболоче из виной сетки, типа французских крепинетт. Конечно, в черевах лучше, но сегодня заморачиваться с чисткой кишок желающих все меньше... Так и колбасу потеряем. Кровянку в городе делают единицы. И тоже из за кишок.А сетку можно бросить в морозильник и забыть. Хлопот никаких. Продается она на том же рынке. Мне кажется, такая замена вполне возможна.