Личное меню

[66edward66]

Профессионалы колбасного дела, может подскажете как дома сделать (приготовить) колбасу.
Оболочки, что можно и лучше использовать? Где можно купить оболочку в С.-Петербурге.
Какие ингредиенты использовать и их взаимозаменяемость. Сроки хранения. По-возможности без вредных консервантов или их минимальными добавками. Как её варит?
Я в этом абсолютный ноль, думаю это поправимо.
Для хлеба мне хватило пол года стать полу-профессионалом хлебного дела.

[Ahat]

Домашнюю колбаску, сардельки делаю довольно часто, благо, руками ее начинять практически не приходится, так как у меня есть электрическая мясорубка с различными насадками. Начинить кишку - дело буквально нескольких минут. Кишки покупаю уже чистенькими, остается только промыть их, надев на водопроводный кран. А вот, если я хочу сделать ветчинно-рубленную колбасу, то тогда, конечно, приходится потрудиться.

 IMG_8804.JPG ( 68,64 килобайт ) Кол-во скачиваний: 166


Лук в начинку не добавляю, он имеет свойство со временем портить несколько вкус мяса, начинает как бы кислить, даже при хранении колбасных изделий в морозильнике. Также предпочитаю колбасу сначала отваривать, а лишь потом запекать, так как мясо все-таки может быть жестковатым. Но это уже дело личного вкуса.

Сообщение отредактировал Ahat - 1.9.2013, 12:12

[Ahat]

Что-то давно никто колбаску домашнюю не делал и не рассказывал. Так что это опять буду я. Есть у меня метровая говяжья кишка, уже очищенная и готовая к наполнению. Чем же я решила ее нафаршировать. А свининкой, нарезанной довольно крупными кусочками, хотелось симитировать вроде домашней или украинской колбаски с жирком и подкопченную. Ну для подкопченности у меня есть специальный рассол для горячего копчения со всеми ароматами и привкусами, кстати, органического происхождения и без всякой там химии.

Половинку кишки я пустила на копченую колбасу, вторую наполнила пельменным фаршем (ради эксперимента с луком). Ну что ж, копченая получилась выше всяких похвал, говяжья, конечно, не так вкусна, немного напомнила своим вкусом мне почему-то колбаску ливерную, хотя внутри был лишь качественный говяжий фарш. Все-таки колбаса должна готовиться из свинины, ну может, кое с какими добавками в небольшом количестве.

 Колабса__кабанус1.jpg ( 98,96 килобайт ) Кол-во скачиваний: 94