Не для кого не секрет, что существует прямая связь между формой риса и его свойствами, и именно поэтому не рекомендуется из одного и того же пакета готовить и супы, и гарниры, и каши..
Чем короче и белее рисовое зерно, тем оно мягче и тем больше воды в себя вбирает - соответственно сильнее разбухает и получается более клейким. Чем зерно риса длиннее, тем оно прозрачней и тверже, при варке такой рис растет в основном в длину.
По форме рис разделяют на длиннозерный, среднезерный и круглозерный.
Длиннозерный рис из всех видов имеет самое длинное и тонкое зерно. При правильном приготовлении такой рис не слипается и всегда остается слегка суховатым. Этот вид риса практически универсален и используется в приготовлении самых разнообразных блюд восточной и европейской кухни: от салатов до гарниров к любым мясным или рыбным блюдам.
Среднезерный рис по сравнению с длиннозерным имеет зерно более широкое и короткое. Этот рис менее прозрачен и содержит больше крахмала. В процессе приготовления среднезерный рис впитывает в себя большое количество жидкости, а в готовом блюде его зерна немного слипаются. Этот вид идеально подойдейт для приготовления паэльи и пудингов. Кроме этого, среднезерный рис ценится за его способность вбирать в себя аромат других ингредиентов блюда.
Круглозерный рис имеет практически круглые непрозрачные зерна и относится к сортам с очень высоким содержанием крахмала. При варке зерна впитывают в себя большое количество воды, слипаются и развариваются до кремообразной консистенции. Благодаря такой "клейкости", именно этот сорт риса используется для приготовления суши. Так же хорош такой рис и для приготовления разнообразных каш, запеканок и пудингов.
Один и тот же сорт риса, но по-разному обработанный, приобретает разный цвет, вкус и питательные свойства. Разным является и время его приготовления.
По способу обработки различают рис коричневый, белый и пропаренный.
Коричневый (бурый) рис подвергают минимальной обработке и за счет этого сохраняется его питательная отрубяная оболочка, а с ней и все витамины, минералы и прочие питательные вещества. Конечно же, такой рис намного полезнее, чем белый, поскольку именно в оболочке содержится львиная доля всех питательных веществ. Времени на приготовление коричневого риса уходит примерно 25-30 минут.
Удаляя путем шлифовки отрубяную оболочку, получают белый рис - наиболее востребованный во всем мире тип риса. Его зерна имеют характерный белый цвет и гладкую ровную поверхность. По содержанию витаминов этот вид риса значительно уступает рису коричневому и пропаренному. А время приготовления такого риса минимальное - всего 10-15 минут.
Обработка паромпозволяет сохранить в зернах пропаренного риса до 80% витаминов, содержащихся в отрубевой оболочке. Зерна такого риса полупрозрачны на вид и имеют янтарно-желтый оттенок, исчезающий при его приготовлении - готовый рис выглядит таким же белым, как и шлифованный, только зерна его никогда не слипаются. Время на приготовление пропаренного риса требуется больше - около 20 мин.
Дикий рис наиболее ценный и дорогой вид риса. На самом деле это даже не рис, а водяная трава, которую раньше собирали только вручную - от того он и был такой дорогой. Сейчас дикий рис разводят и он стал более доступным, но по прежнему очень ценным, изысканным и недешевым. В продажу такой рис поступает обычно смешанный с белым - из-за его своеобразного вкуса. Такая смесь очень красиво смотрится в салатах и в качестве гарнира. На приготовление этих длинных черных зерен уйдет не меньше 40 мин.
Очень полезная статья! Теперь понятно почему в одних блюдах рис очень вкусный и рассыпчатый, а в других разварившийся и водянистый, хотя условия его приготовления практически одинаковы. Теперь буду знать, какой рис выбрать к тому или иному блюду, чтобы оно получилось превосходным!
В мире начисляется более 8 тысяч видов риса, большинство риса родом из Азии. Кроме размера и уровня содержания крахмала азиатский континент развернул свою фантазию в области цвета и запаха риса.
Басмати Индийский длинозернистый рис высокого качества. Очень ароматный. Имеет нежный сухой вкус, хорошо сочетается с карри.
Чёрный клейкий рис Клейкий рис тоже называется сладким или слипающимся. Этот рис короткозерный, круглый и утолщенный. Высокое содержание крахмала позволяет рисинам слипаться при приготовлении.
Длиннозёрный В длину превышает 6 мм. Это самый популярный рис в Китае, откуда он родом. Время приготовления от 15-18 минут. Едят варенным, жаренным или приготовленным на пару.
Круглый рис Делится очень высоким содержанием крахмала с жидкостью, в которой готовится. Поэтому рекомендуется для приготовления ризотто и сливочного риса. Готовится быстро. Дикий В действительности это водное растение. Которое растет в Северной Америке. Время его готовки колеблется с салатами и является хорошей начинкой для птицы.
Цельный Выходец из Азии, богат витаминами так как имеет шкурку, где хранится большинство питательных веществ. Китайская кухня практически его не использует из-за его текстуры.
Стараюсь только их брать, если в магазинах бывают, конечно..
Ну, а вот эта самая моя любимая смесь
Это смесь четырех видов риса. Вот что о ней пишет производитель:
Цитата
Это сочетание четырех сортов риса, различных по цвету и вкусу. Пропаренный рис дарит смеси золотистую окраску, а красный, бурый и дикий сорта дополняют ее яркими акцентами, обогащают витаминами и минералами. Смесь обладает оригинальным вкусом и отлично подходит для приготовления гарниров, салатов. Смесь 4 риса особенно подойдет тем, кто ведет здоровый образ жизни и заботится о своей фигуре
Чтобы приготовить такой рис, нужно варить его не среднем огне около часа. Запах при варке очень своеобразный - похож на то, как отруби вареные пахнут Но он очень вкусный
В готовке использую только длиннозерный и круглозерный рис.
Давно начал ловить себя на мысли, что как Я его не собираюсь приготовить, в результате у меня всё равно он получается слипшимся. Особенно это неприятно при готовке блюд наподобие плова, получается не плов, а рисовая каша с мясом. Готовлю всё вроде бы по рецептам, каждый раз пытаюсь найти причину, но всё никак. Буду рад любым советам, как добиться того, чтобы рис был рассыпчатым. А ещё больше буду рад отдельной теме о приготовлении блюд из риса, в частности, плова.
amur-inc. Начну с того, что круглозерный рис у вас никогда не получится рассыпчатым, поскольку это просто вид такой (можно почитать выше ) Длиннозерный рис можно приготовить так, чтобы он получился рассыпчатым. Для этого существует такой нехитрый способ: Готовим из расчета 1 ст. риса на 1,5 ст. воды. Рис промыть и всыпать в уже закипевшую воду, плотно накрыть крышкой и варить в течение 12 мин. - из них 3 мин. на сильном огне, 7 мин. - на среднем и 2 мин. - на слабом. После этого выключите плиту, но не снимайте с неё кастрюльку с рисом и не открывайте крышку - пусть рис постоит в таком виде ещё 12 мин. По истечении этого времени вы получите вкусный, рассыпчатый рис. Если вам лень будет готовить таким вот образом, можно простор использовать пропаренный рис - он никогда не получится слипшимся, опять же, ввиду его особенностей. А вот здесь можно посмотреть рецепты плова
Рис продукт очень интересный. Есть сорта от которых поправляются, есть наоборот . Круглый рис хорош для каши, а темный очень полезен при диетах. Можно замачивать рис на сутки и потом варить , добавляя постоянно воду. Добавить можно обжаренные овощи. Готовить долго, но результат того стоит.
В нашей семье, рис, крупа №1, это и рис с овощами, и плов, и в первые блюда я его использую, и просто в качестве гарнира, в общем, без риса никуда. Всегда покупаю только длиннозернистый, круглый не люблю за его кашеобразность. Правда в детстве я часто ездила на деревню к бабуле в Крым, она жила в рисосовхозе, там выращивали круглый рис, работникам выдавали определенное количество, бабушка и животину им кормила и готовила, вкуснее я еще ничего не пробовала, плов из этого риса с бараниной был восхитительный.
Когда моя маленькая дочь сильно отравилась, рис – был единственный продукт, который ей разрешили есть врачи. Вообще, рис очень полезен для пищеварения. А еще рис может спасти пересоленное блюдо. Его нужно сложить в мешочек из марли, опустить в кастрюлю с пересоленным блюдом и немного поварить. Он вытянет лишнюю соль.
Когда моя маленькая дочь сильно отравилась, рис – был единственный продукт, который ей разрешили есть врачи. Вообще, рис очень полезен для пищеварения.
рисовая каша вообще очень полезна детям
Цитата(Deva_daria @ 9.3.2012, 20:57)
Чаще всего покупаю длиннозернистый рис. Слышала, что самый полезный черный рис. Смеси интересные, в наших магазинах таких не видела, как и черный рис.
а Вы имеете ввиду совсем чёрный рис, т.е. вся пачка чёрного риса? мы покупаем иногда дикий рис, там чёрный и бурый в составе. Просто чёрного не видела ещё.
Для гарнира сама покупаю длинный рис золотистый или бурый, но его варить дольше, зато полезнее. Готовлю гавайскую смесь из них. А для каш у нас кругленький, ем с дочкой на пару
Какая полезная информация). Я на самом деле методом проб и ошибок пришла к тому, что если хочется рассыпчатого риса - то нужно покупать длиннозерный пропаренный рис. А до этого очень психовала, пытаясь получить желаемый результат, а получая кашу-малашу. Оказывается, есть прямая зависимость от формы риса и от содержания в нем крахмала. А не знаете, какой рис полезнее? С большим содержанием крахмала или с меньшим?
А не знаете, какой рис полезнее? С большим содержанием крахмала или с меньшим?
Тут нельзя дать однозначного ответа.. Рис содержит резистентный (стойкий) крахмал, который лекго усваивается и способствует размножению бактерий для хорошей работ кишечника. Но с другой стороны, избыток крахмалистых продуктов откладывается в виде жира.
сделала с длинным рисом, но этого даже не видно. Всё смешалось с фаршем и потушилось
Цитата(Lilie @ 24.6.2012, 21:45)
А фарш с рисом - это уже тефтельки
Для тефтелей я беру круглый рис именно из-за его клейкости, тефтельки не разваливаются, хочешь туши, хочешь жарь . Написала и вспомнила Малыша и Карлсона: "Ой! - Малыш заметался по комнате. - Сейчас! У нас только тефтели. Тефтели вас устроят? - Тефтели? - Карлсон приоткрыл один глаз. - Ну ладно, тащи свои тефтели." (С) А для супа и плова я использую только пропаренный длиннозерный рис. Плов делаю с курицей - одно из самых любимых блюд в нашей семье. Вчера приготовила 3х-литровую кастрюлю на пятерых, съели за раз .