Цыпленка рубят вдоль на 2 части и обжаривают на горячей сковороде. Сушеные фрукты припускают с добавлением масла. Отдельно готовят рассыпчатый рис с добавлением шафрана.
При подаче плов поливают растопленным маслом, отдельно подают жареного цыпленка с припущенными фруктами.
Самый лучший и самый вкусный люля-кебаб я сделал по рецепту Марата Равильевича Абдуллаева но вместо курдючного сала использовал свиное, и все-таки, как к котлетам, добавил немного смоченного молоком хлебного мякиша.
Мякоть баранины с луком пропускают через мясорубку, заправляют фарш перцем, соль и затем хорошо размешивают. Для охлаждения фарш на 20 минут кладут в холодильник. Затем фарш нанизывают на шомпол, имеющий ширину несколько больше, чем для шашлыка, формуют в виде сарделек. Жарят люля-кебаб над раскаленными углями в мангале. При подаче люля-кебаб заворачивают в лаваш (тонкие лепешки). Для приготовления лаваша крутое пресное тесто раскатывают толщиной в 1 мм и выпекают на противне с двух сторон без жира. Вместе с люля-кебабом подают гарнир из нарезанного кольцами лука, сумах или жаренные на вертеле помидоры.
Только мясо надо обязательно промариновать - в этом смысл настоящего люля-кебаб. Обязательно в форш добавить немного мелконарезанной зелени. Иногда бывает так: на костре на шампуре люля подрумянился, а само мясо еще сырое. Советую сделать так. Подрумянить люля на костре на шампурах, а потом завернуть люля вместе с шампуром в фольгу и еще немного по-томить. А еще лучше (но это на любителя) когда люля готов, его вместе с шампуром завернуть в зеленый лист хрена и подержать над дымком минут пять - мясо приобретет непвторимый аромат
рецепт поняла..а дома? дома как то сделать то? до ближайшей вылазки на природу ох как много времени а люликов хочется тут же весь смак в том что мясо пропитывается дымом от костра...
Азербайджанская кухня По праву заслуживает особенного внимания. Ведь классический азербайджанский обед длится достаточно долго, около трех часов, если не дольше. Начинается трапеза всегда с чаепития, затем к столу подносят закуски, кислые поджаренные фрукты, первое, второе блюда и десерт.
Азербайджанская кухня насчитывает несколько десятков первых блюд: мясные (пити, кюфта-бозбаш, шорба и др.), кисломолочные с зеленью (довга, овдух, дограмач, балва и др.). Такие блюда как пити, кюфта-бозбаш – являются одновременно первым и вторым блюдом. Сначала отдельно подают бульон, а затем на второе густую часть - мясо, горох, картофель. Да, последний продукт в Азербайджане не пользуется особой популярностью. В прежние времена на замену ему всегда шли каштаны, наивыгоднейшим образом подчеркивающие вкусовую особенность азербайджанской кухни.
Главным блюдом азербайджанцев считается плов, приготовляемый с сухофруктами, яйцами, пряными травами. Рис готовится и подается отдельно от других компонентов, сохраняя свою особую значимость. Мясо принято заедать рисом (иногда завернутым в лаваш), а потом пряной травой.
Большой популярностью пользуется в Азербайджане рыба, копченая, жаренная на мангале в сочетании с фруктами и миндалем, запеченная в тандыре.
Вот собственно и рецепт люля-кебаба от Марата Равильевича Абдуллаева если я не ошибаюсь, что его так звать, а вообще он себя именует как Дундук-кулинар.
Абсолютно беспроигрышный люля-кебаб Поэтому, друзья мои, первое: возьмите баранью ляжку и срежьте с нее мякоть. Если хорошая баранина вам недоступна или, по каким-то причинам, она вам не нравится и вы ее не используете, замените баранину хорошей свининой или телятиной - с позвоночной или крестцовой части.
Второе: мякоть максимально очистите от сухожилий и лишнего жира.
Затем топориком или тяжелым ножом мелко-мелко эту мякоть порубите, переворачивая время от времени изрубленные куски и продолжая рубку. Это наилучший способ подготовки мяса к люля-кебабу, хотя, конечно, можно воспользоваться и мясорубкой, если вы уверены в качестве ее ножей (о магазинном фарше не может быть и речи).
Теперь столь же мелко нарежьте кусочек курдючного сала (в крайнем случае - свиного. Да, аромат люля-кебаба будет несколько иным, который нельзя назвать худшим или лучшим, поскольку вкус блюда во много определяют еще наши пристрастия и привычки). Количество сала может быть разным – большим или меньшим, в зависимости от того, как вам нравится – пожирнее или не очень. Оптимальное количество – граммов 100 на полкило мякоти.
Добавьте сало к порубленному мясу, чуть посолите, поперчите, добавьте, ясное дело щепотку зиры или молотых семян кориандра, полгорсточки рубленой зелени (лучше всего кинзы) ну, и что-нибудь еще по своему желанию, типа сумаха и прочей дребедени, чего я вам категорически не советую.
А теперь внимание, повторюсь. Если вы добавите в фарш лук и, тем более, уксус или лимонный сок, то вам действительно придется долго и упорно фарш отбивать с большой вероятностью, что он слетит-таки с шампуров. «Физика» отбивания заключается в том, чтобы «вышибить» из фарша лишнюю влагу, то есть, сок того же лука, уксус или лимонный сок. Это мартышкин труд, уверяю вас. Никогда не занимайтесь подобной ерундой, тем более, что на финише люля-кебаб с луком ничем не отличается от люля-кебаба без лука. Просто фарш, состоящий исключительно из рубленого мяса, сала, соли, зелени и специй, помесите хорошенько в миске и через 10 минут он будет вязким и упругим, готовым, так сказать, лечь на шампуры.
Далее готовый фарш формируйте в виде длинных и не очень тостых котлет на шампурах, он сразу будет прочно держаться.
Угли должны быть жаркими. Но прежде чем поставить над ними шампуры с люля-кебабом, сделайте две вещи. Первое: в пластиковую бутылочку с несколькими отверстиями в пробке, налейте немного уксуса или лимонного сока и добавьте воды, в соотношении 1:3 (одна часть уксуса, три части воды). Второе: тонкими кольцами нарежьте две-три луковицы, желательно салатные, белые, несколько раз промойте луковые кольца в холодной воде, буквально отжимая лук, взбрызните уксусом, поперчите, добавьте рубленой зелени и перемешайте. Посте этого смело ставьте шампуры над углями и обжаривайте люля-кебаб со всех сторон, время от времени очень слегка взбрызгивая его из бутылочки, где смесь уксуса (лимонного сока) и воды.
Хорошо зарумянившийся люля-кебаб выложите на тарелку прямо на шампурах и засыпьте вокруг подготовленным луком и зеленью. Вот так:
А я все таки добавила бы репчатый лук, тогда ваш люля-кебаб будет сочнее, а уксус и лимонный сок конечно же нет, потому что кислота подсушит мясо. А из зелени можно добавить кроме кинзы, укроп и петрушку.
Омлет с медом- древнее традиционное азербайджанское блюдо. Испокон веков его подавали роженицам сразу после появления малыша. Считается, что он придает силы матери и способствует быстрому появлению молока для новорожденного, благодаря которому он вырастет сильным, красивым и со "сладкой" судьбой.
Процесс приготовления очень простой: вам потребуются топленое масло, яйца, мед и щепотка соли. Яйца взбиваются как для обычного омлета с щепоткой соли. На сковороде растапливается масло, в которое выливаются яйца. Огонь должен быть средний, масло очень горячим. Как только низ омлета занимается корочкой, в еще жидкую верхушку столовой ложкой вливается мед. Для того, что бы мед распределился равномерно лично я вливаю мед по кругу, от центра к краям.
Идеальное соотношение: на 4 яйца 3 ст. ложки меда. Но вы можете поэксперементировать. После этого огонь нужно уменьшить, а сковороду накрыть крышкой. Через несколько минут верх омлета слегка затвердеет. Этот момент нужно проконтролировать: верх не должен быть жидким, но и не слишком твердым. Омлет разделяется на четыре части (для удобства) и переворачивается другой стороной.Снова накрыть крышкой и поджаривать еще несколько минут до образования золотистой корочки. Разложить по тарелкам. Сверху полить горячим маслом с медом, которые остались на сковороде.
Традиционное азербайджанское блюдо, собирающее за утренним (и не только) столом семью и друзей! Для приготовления этого быстрого, очень полезного и полного весенних ароматов блюда, из расчета на два человека, понадобится:
4 яйца,
пучок зеленого лука,
кинзы и шпината,
топленое масло,
соль, перец по вкусу.
Зелень тщательно перебрать и промыть
Нарезать лук и припустить его на масле
Нарезать оставшуюся зелень
Взбитьяйцассольюиперцем
Зеленьзалитьвзбитыми яйцами и жарить на маленьком огне под крышкой
Разложить всю эту ароматную вкуснотищу по тарелочкам
У меня тоже с этим делом проблемка, он при жарении на костре отстает и падает прямо в костер!
Мясо лучше брать пожирнее и слегка водой смачивать.
Цитата(lali32 @ 5.8.2008, 20:49)
Напишите вкусные рецепты Азербайджанской кухни, кто что знает.
Аджапсандал- излюбленное блюдо у азербайжанцев. Мои родственники долгое время жили в Кировобаде ( Гянджа). Восхитительно ароматное овощное блюдо с мясом. Только тут пишут, что это грузинская кухня...
Цитата(Sansara @ 16.2.2012, 21:59)
Кюкю. Омлет с зеленью.
Только что пообедала омлетиком по Вашему рецепту. Очень вкусно, спасибо!
Долма из баклажанов, перца и помидор (Бадымджан долмасы)
Фарш: мясной фарш жарим на сковороде до готовности с луком, корицей, перцем и др. специями. Перцы и помидоры очищаем от семян. На баклажанах делаем продольный надрез, насыпаем внутрь соли и оставляем на несколько минут, отжимаем сок и обжариваем с двух сторон на масле. Затем все овощи фаршируем мясом, укладываем плотно в высокую сковороду, тушим в течении30-45 минут. Как овощи станут мягкими, долма готова . Приятного аппетита
Долма из баклажанов, перца и помидор (Бадымджан долмасы)
Классно.. классно... Я еще не пробовала помидоры и баклажаны фаршированные..)) Мне нравится идея.. будет сезон надо приготовить.. А подойдет казан для готовки или медный сотейник? Я правильно понимаю что оно должно больше жарится-тушится, чем варится как обычные голубцы..
Классно.. классно... Я еще не пробовала помидоры и баклажаны фаршированные..)) Мне нравится идея.. будет сезон надо приготовить.. А подойдет казан для готовки или медный сотейник? Я правильно понимаю что оно должно больше жарится-тушится, чем варится как обычные голубцы..
Хорошо подойдет тефлоновый сотейник с высокими и толстыми стенками, я готовлю в нем. На дно кладем топленое масло или растительное, воду не наливаем, все тушится в собственном овощном соку. Фаршированные овощи плотно укладываем друг к другу и на малом огне доводим до готвности. При подаче на стол посыпаем сушеной мятой.
ИраГрин Отлично... Спасибо. Я хотела уточнить по поводу долмы, какой рис должен быть в готовом виде у долмы?- разваристый, рассыпчатый имеет ли значения из какого винограда листья собирать? Вся ли долма кислая получается?
ИраГрин Отлично... Спасибо. Я хотела уточнить по поводу долмы, какой рис должен быть в готовом виде у долмы?- разваристый, рассыпчатый имеет ли значения из какого винограда листья собирать? Вся ли долма кислая получается?
Долма готовится из молоденьких виноградных листьев. Их собирают весной и в начале лета. Обрываются листья с верхушек побега, мягкие. Жесткие листья не годятся. Перед приготовлением долмы их отваривают, лишняяя кислота уходит. Рис лучше брать круглый, мелкий и не слишком много. Долма варится довольно долго, пока листики не станут совсем мягкими,сырой рис разваривается, он не может оставаться рассыпчатым.
Цитата(~PurpleRain~ @ 16.3.2012, 1:01)
ИраГрин имеет ли значения из какого винограда листья собирать? Вся ли долма кислая получается?
Ну да, я покупаю листики определенного сорта, они гладенькие с обеих сторон, без белесого пушка с "изнанки" и тоненькие. Но вот названия сорта не знаю. Долма бывает слегка кисловатой, но не кислой. Попробуйте отваривать листики в большом колличестве воды, если они у вас слишком кислые, а потом слейте воду и положите листики в миску с холодной водой.
ИраГрин Спасибо. Надо попробовать купить консервированные листы, может больше понравится вкус. Мне кажется мои листы сильно жесткие были.. еще самые крупные выбирала.
Я читала про фаршированные баклажаны, помидоры, перец- это блюдо еще "три богатыря" называют
ИраГрин Спасибо. Надо попробовать купить консервированные листы, может больше понравится вкус. Мне кажется мои листы сильно жесткие были.. еще самые крупные выбирала.
Я читала про фаршированные баклажаны, помидоры, перец- это блюдо еще "три богатыря" называют
Я всегда делаю долму из консервированных листьев, так как у нас не растет виноград, а только пальмы в основном.
Для удобства в Баку, в частности, долму нанизывают на нитку как бусы. Потом очень удобно снимать и вытаскивать из кастрюли: она остается целенькая и красивая. Еще к долме обязательно подают кислое молоко (в Армении мацони) с раздавленным чесноком, солью и немного сушеной мяты. Это все должно настояться. Долму либо поливают этим соусом, либо макают в него. Кстати, в Турции тоже это обязательное приложение.
Еще к долме обязательно подают кислое молоко (в Армении мацони) с раздавленным чесноком, солью и немного сушеной мяты. Это все должно настояться. Долму либо поливают этим соусом, либо макают в него. Кстати, в Турции тоже это обязательное приложение.
Ага.. вот почему моя долма мне не понравилась! А я все искала чем ее есть, чтобы вкус правильный получился.. Томатный соус точно бы не подашел.. просто сметана-тоже не то.. А кислое молоко это что? кефир.. или как кумыз (лошадиное молоко).. Как то такое молоко можно сделать?
Кстати, по поводу листьев: если они молодые, то не нужно их отваривать. Достаточно тщательно промыть, срезать черенки и залить кипятком. Пока будете подготавливать фарш, они отдадут лишнюю кислоту и станут помягче. А если их отваривать, то в конечном результате они станут безвкусными как тряпочка.
Я люблю Шорбу. баранину взять 500г топленое масло не больше 15г оливковое масло обязательно 3 ст.л. вермишель не меньше 150г петрушка - пучок сельдерей - пучок томатная паста примерно 1 ст.л. аджика, если есть 1/2 ст.л. черный перец обязательно молотый - 1/2 коф.л. соль конечно же по вкусу и лимон - 1 шт.
Готовим. Нужно нарезать мясо не большими кусочками, солью посолить, потом поперчить и пожарить на оливковом масле. Потом добавить аджику и томатную пасту, добавить мелконарезанную петрушку и сельдерей, помешать все это и залить водой. Тушить до готовности мяса на слабом огне. После того как мясо приготовиться, добавить ещё 2 л воды, потом опять нагреть. Следом, вынуть нужно мясо из кастрюли, его нужно от костей отчистить и обратно вернуть в бульон
После закипания супа, нужно положить вермишель и готовить так 15-15 минут. Добавить масло топленое и посолить по вкусу. Потом полить лимонным соком и подать к столу. Приятного всем аппетита.
Катык (азерб. qatıq) — кисломолочный напиток, весьма распространённый в Азербайджане (и не только). От других кисломолочных продуктов, таких как nростокваша или кефир, катык отличается тем, что его готовят из очень жирного молока и доводят почти до кипения перед сквашиванием. Поэтому он отличается особо нежным сливочным вкусом. Катык добавляют в овощные салаты в качестве заправки, смешивают с зеленью и перцем и подают в качестве отдельного блюда. Готовят катык с использованием специальной закваски, которая содержит комбинацию из болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Такое сочетание обеспечивает полезные свойства и высокую питательную ценность этого продукта.
Ну, и сам рецепт
Катык
Ингредиенты: 4 литра молока 6%-ной жирности 1/2 л сливок 33%-ной жирности 100 г закваски
Приготовление: 1. В кастрюлю влить молоко и сливки, довести до кипения (но не кипятить). Затем снять с огня и остудить до комнатной температуры. 2. Молочную смесь смешать с закваской, разлить по горшочкам, накрыть крышкой, укутать полотенцем или одеялом и оставить в тёплом месте минимум на 2 часа. 3. Готовый катык переложить в чистые стеклянные банки и хранить в холодильнике. Примечание: Чтобы катык nриобрёл красивый розовый цвет, можно добавить в него немного свекольного или вишнёвого сока.
Sansara, у Вас ТАК много зелени в омлете! я так никогда не пробовала делать, мне кажется, что чересчур. Обычно сверху покрошу укропчика и хватит. Видимо у Вас и есть настоящий омлет с зеленью!
Kamilla, а ты как-нибудь попробуй добавить в свой омлет побольше зелени - это вкуснятина! Я раньше тоже недоумевала, зачем её так много, но попробовав раз, поняла
Долма из баклажанов, перца и помидор (Бадымджан долмасы)
Бадымджан долмасы!!! Это невероятно вкусно!!! Моя мама баклажаны обматывает ниткой, чтобы фарш в противень не вываливался. Когда все овощи пропитываются соком и запахом друг друга - это просто песня! Кстати, в некоторых домах я видела, что выскобленную серединку от помидоров перетирают через сито и заливают овощи полученным томатным соком... Не знаю, правильно ли это, но было вкусно!
В связи с едой был забавный случай. Приготовили пирог с яблоками, что в переводится как алмА. Пришла в гости семья, говорю "пирог Алма". Хотел сказать с чем пирог, а получилось - "не трогай пирог!"
Наташа, как замечательно, что ты темку эту (долма) оживила, сразу вспомнилось, как мы ранней веcной готовили эту самую долму из виноградных листьев. Вышел из подъезда, нарвал с лозы несколько листочков, заправил фаршем... И вкуснейший обед готов. Хоть гостей приглашай.
Цыпленка рубят вдоль на 2 части и обжаривают на горячей сковороде. Сушеные фрукты припускают с добавлением масла. Отдельно готовят рассыпчатый рис с добавлением шафрана.
При подаче плов поливают растопленным маслом, отдельно подают жареного цыпленка с припущенными фруктами.
За джуджу особый вам респект. Давненько искал именно такую вариацию рецепта. В детстве давно такую пробовал и никак не мог понять, чего же не хватает в нынешней джудже.
Азербайджанская кухня - наверно, самая моя любимая после итальянской. Не все конечно можно приготовить дома, но стараюсь: кутабы с разными начинками (сыр, зелень, мясо), хаш, долма из капустных листьев. За сладости браться не рискую, сложно. Поэтому я несколько месяцев назад с удовольствием сходила на мастер-класс по азербайджанской кухне в нашем городе, готовили кюкю и шемахинский салат, потом рассказывали о внутренних принципах работы ресторана. В этом я к сожалению полный любитель, но тоже было интересно послушать.
Азербайджанская кухня, рецепты
5.8.2008, 20:49
Спасибо.
