Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Постная кухня
Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ > Кулинарный форум > Здоровое питание
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5
Lilie
Рисовый салат со свежими овощами
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:
Отварной рис,
Помидоры,
Огурцы,
Соль и перец крупного помола,
Оливковое масло
Приготовление:
Подсели плотно на рисовый салат со свежими овощами. Готовим его с помидорами, огурцами и иногда болгарским перцем.
1. Добываем любыми способами приготовленный рис. У меня был рис, который приготовила на пару в пароварке. Рис "жемчужный". Промыла его тщательно перед приготовлением, посолила.
2. Нарезаем мелко вкусную помидорку, вкусный огурец и болгарский сочный перец, если есть. В последнее время готовлю без него.

3. Овощи перемешиваем в салатнике, солим, перчим.

4. Добавляем рис, заправляем оливковым маслом (совсем немного), перемешиваем.


5. Уплетаем в качестве ужина или обеда. Овощей желательно не пожалеть!!! Получается вкусно.
Примечание:
Возможно придется салат еще немного досолить и доперчить, если рис был слабо соленым (ах, как это "по-рыбному" звучит.... СЛАБО СОЛЕНЫЙ!!!). Я пробовала делать заправку бальзамик+оливковое масло, когда готовила салат со сладкими черри.
Елена Белашова
Салат с редисом, огурцами и картофелем (постный)


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Картофель (штук 5 средних),
Свежие огурцы (пара маленьких),
Маринованные или соленые огурцы (у меня половина баночки объема 700 мл),
Редис свежий (штук 5 средних головок),
Морковь (у меня 2 небольшие),
Постный майонезный соус ("Ласка", грамм 200),
Свежая зелень (маленький пучок укропа и несколько перьев свежего лука),
Чуток соли и черного перца крупного помола
Приготовление:
1. На пару готовим картофель и морковь. Чтобы готовились быстро, нарезаем кусками помельче, ставим минут на 20. Можно и отварить, но мне уже удобнее все корнеплоды готовить в своей электрической пароварке.
2. Пока готовится и остывает картофель/морковь, нарезаем свежие огурцы, свежий редис и соленые/маринованные огурцы. У нас огурцы были скорее маринованные ("Marinelle узбекские корнишоны, качество хорошее, цена не кусалась). Нарезаем небольшими кубиками, такими как потом планируем нарезать морковь и картофель.
3. Крошим мелко зелень: укроп и перья зеленого лука.
4. Нарезаем небольшими кубиками отварную/пропаренную морковь и картофель.
5. Смешиваем все ингредиенты в салатной чашке, заправляем майонезом, немного солим и перчим.

Примечание:
Мы готовили салат к постным мантам с картофелем и тыквой (у нас на манты в последнее время прибило ребенка, объедает даже потом нашего папу, чье родительское сердце не выдерживает и жертвует самый последний мантик чаду). Мне салат немного напомнил мой постный оливье, но это более овощной/свежий и хрустящий вариант и смесь для окрошки постной (хоть водой с лимоном разбавляй и ешь, только соленые огурцы, конечно там непривычные).
Нам всем салат понравился. Получился очень даже съедобным, соленые и свежие овощи для нас сочетались нормально. Можно готовить.
Lilie
Теплая фунчоза с оливковым маслом и маринованными овощами
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
Моток бобовой фунчозы,
Приправа для фунчозы,
Соль,
Оливковое масло,
Болгарский красный перец, морковь и лук (по половине),
Огурец (половина),
Уксус 3-6%
Приготовление:
Опробовала вчера новый рецепт приготовления фунчозы. Иногда делаю ее теплым салатом (готовлю так даже в микроволновой печи, немного продушиваю), иногда заливаю раскаленным маслом, а вчера решила овощи замариновать, добавить оливкового масла и в сотейники разогреть. Получилось вкусно. Хотя многое зависит от подобранных специй. У нас, например, можно иногда "поймать" суперскую приправу для фунчозы казахстанского производства. У приправы исключительный состав, салат получается даже лучше, чем у корейцев. Уж не знаю, шутка ли это!
1. Ставим чайник. Заливаем фунчозу кипятком, закрываем крышкой, оставляем.
2. Тонко шинкуем морковь, красный сладкий перец, лук и огурец.
3. Морковь, лук и огурец заливаем уксусом. Лучше 3%, ненадолго оставляем.
4. Фунчу сливаем, промываем (запах, конечно, от нее, но если промыть, то все ОК).
5. Уксус сливаем с овощей.
6. Фунчу солим, засыпаем приправой (пара-тройка шепоток).
7. В сотейнике смешиваем фунчозу, овощи, еще немного приправы, заправляем хорошим оливковым маслом (мягким, качественным, немного терпким, но не горчящим).
8. Закрываем крышкой и ставим на плиту. Разогреваем и перемешиваем. Добавляем огурец.
9. Выкладываем на тарелку, снимаем пробу. Главное - досолить и не переборщить с уксусом.
Lilie
Салат с авокадо и рисом
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:
Отварной рис (половина порции),
Свежий огурчик (маленький),
Свежий помидорчик (маленький),
Бальзамический уксус (чайная ложка),
Черный перец (помол крупный),
Авокадо (1 спелый),
Соль (чуть-чуть),
Имбирь (скорее для украшения),
Маринованный в бальзамическом уксусе лук (очень желательно)
Приготовление:
Остался бесхозный рис, надо было его пристроить. Изначально планировала делать мексиканский салат с маринованным луком, авокадо и картофелем, а в итоге трансформировала в совершенно другое блюдо.
1. Мелко нарезаем помидор и огурец.
2. Отбираем у перемазанного в спелом авокадо ребенка хоть треть плода, вытаскиваем из-за щеки того же ребенка тайно и незаметно запиханную косточку. Незаметно, конечно, громко сказано!!! Косточку можно попробовать прорастить. Говорят, что магазинные авокадо тоже проростают, но не плодоносят.
3. Маринуем в бальзамике лук.
4. Смешиваем остатки риса, лук, помидоры, огурцы, порезанный авокадо. Перчим, заправляем бальзамиком (чуть-чуть). Аккуратно перемешиваем.
5. Тонкими полосками шинкуем маринованный имбирь. Помидорку тоже нарезаем "кружевными" ломтиками, украшаем салат, который выкладываем на красивую тарелку.
Примечание:
У меня это получился завтрак. Было сытно и вкусно! Обожаю авокадо, ребенок тоже, аж рычит на него и прыгает!!! Рис, кстати, был не рассыпчатый, а из горшочка - жемчужный.
Lilie
Яблочный рулет из постного заварного теста
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 45 мин.
Ингредиенты:
Крутой кипяток (стакан),
Смесь молотой корицы, имбиря, гвоздики,
Сахар коричневый,
Яблоко сладкое (у меня апорт),
Мука на глаз (около 500-600 гр),
Растительное масло (половина стакана),
Чайная ложка соли и сахара

Приготовление:
У нас уже давно пошел вкуснейший краснобокий ароматный алматинский апорт. Бывшие алматинцы меня поймут!!! Нью-Йорк называют Big Apple, а наша казахстанская Алмата тоже известна многим как город яблок ("алма" переводится с казахского как "яблоко").
Так вот из алматинского апорта не так давно приготовила хороший рулет.
1. Замешиваем на рулет тесто. В кипятке разводим по чайной ложке соли и сахара, добавляем масло. Просеиваем муку. Замешиваем тесто (мягкое и эластичное). Сначала тесто придется мешать подручными средствами, потом оно остынет и нужно домесить его руками.

2. Моем яблоко и добываем смесь корицы, имбиря и гвоздики. У нас, например, продается специальная приправа для выпечки из яблок.

3. Яблоко нарезаем тонкими кружками.
4. Раскатываем тонко-притонко тесто (1 мм), выкладываем яблоки в самый центр (они займут треть теста) и посыпаем их приправой для яблок и тростниковым сахаром, затем накрываем яблоки одной из свободных частей теста и повторяем все тоже самое. Оставшейся третьей частью теста закрываем "рулетик", защипываем с каждого бока и по одному краю.


5. Смазываем рулет растительным маслом или сладкой водой.
6. Выпекаем до привлекательного цвета.
7. Даем рулету слегка остыть и посыпаем сахарной пудрой и молотой корицей.

Примечание:
Из такого же теста можно испечь пирог с кабачками (только кабачки солим) и тушеной капустой.
Lilie
Печенье финиковое (без сахара)
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
Смесь овсяной и пшеничной муки (по 1 стакану, грамм 250-300),
Финики (половина пачки, грамм 200-250, можно больше),
Растительное масло (6 столовых ложек),
Сода и соль по щепотке,
Вода (для перемалывания фиников в пюре),
Изюм (горсть)
Приготовление:
Печенье получается сладким. К нему можно добавить немного корицы.
1. Убираем косточки из фиников, загружаем в чашу, добавляем немного воды и тщательно перемалываем. Должно получиться пюре. Если финики бастуют, то нужно добавить еще немного воды. Легче всего перемалывать финики мясистые, мягкие. Сразу можно насыпать щепотку соли к финикам и молотить все вместе.
2. Муку смешиваем с содой, финиковым пюре, растительным маслом и замешиваем липкое тесто. Добавляем горсть изюма.
3. Смазываем руки маслом и формируем печенье. Можно делать его диаметром 4-5 см.
4. Разогреваем плиту, 180-200С и ставим печенье минут на 15-20. Нужно смотреть по цвету и дну печенек. Главное, чтобы они снизу не перепеклись.
5. Достаем печенье, даем ему время полностью остыть.
6. Трескаем печенье и радуемся, что оно без сахара, а только с сухофруктами, да еще и с овсяной мукой.

Примечание:
В моем исполнении это печенье больше походит на прянички. Я их делала еще с орешками и с какао. Чем больше фиников и изюма (часть изюма можно перемолоть с финиками), тем печенье получается слаще. Тесто можно замешивать покруче, но мне нравится, что печенье получается мягким.
Lilie
Вегетарианский фаршированный перец (постный) с чечевицей
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 90 мин.
Ингредиенты:
Разноцветный перец, штук 8,
Лук и морковь (по 1 штуке, крупные),
Помидоры (парочка средних),
Растительное масло (пара столовых ложек),
Чечевица (половина стакана),
Рис (половина стакана),
Кабачки (грамм 100),
Вода,
Соль, перец, любимые специи,
Томатная паста (по желанию)
Приготовление:
Проверила свои рецепты на сайте, посмотрела фото и поняла, что совершила ужаснейшее преступление... забыла добавить постный фаршированный перец!!!
Лиля, куда ты смотрела?!
Исправляюсь, делюсь своим рецептом фаршированного перца для вегетарианцев, веганов и соблюдающих. Опишу, как обычно готовлю я: с использование горшочков и без зажаривания или дополнительного тушения овощей.
1. В 2 горшочка насыпаю смесь риса и чечевицы, солю, заливаю водой 2,5 к 1. Ставлю в духовку минут на 30.
2. Пока рис и чечевица готовятся, чищу перец, мою все овощи. Часть моркови, лука и весь кабачок мелко рублю для фарша.
Часть нарезаю как для подлива, обычно тонко шинкую. Помидоры нарезаю кружочками.
3. Достаю горшочки, смешиваю чечевицу и рис с овощами, заправляю маслом, солью, специями и хорошо перемешиваю. Фарш готов. Вместо чечевицы делаю иногда рис с консервированным горошком или отварной фасолью.

4. Фаршируем перцы.

5. Выкладываем прецы в кастрюлю, сверху шинковку и помидоры. Перцы нужно уложить максимально плотно, чтобы они "ни вздохнуть ни выдохнуть не могли ". Томатную пасту развожу парой стаканов воды (воду солю, добавляю специи и травки). Заливаю перцы импровизированным бульоном, закрываю крышкой и ставлю тушиться на 25-30 минут. Бульон не должен покрывать перцы, только на половину.

6. Готовые перцы подаю со сметаной (мужу), с постным или соевым майонезом (себе и ребенку).

Примечание:
Получается ооооочень вкусно. Чечевицу использую - пардину. Готовила также с белугой. Иогда готовлю одновременно и с чечевицей и с горошком. Постный майонез обычно - "Ласка", соевый - наша местная "Союшка".
Lilie
Гречневый суп с овощами и томатной пастой
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
Гречневая крупа (3 столовые ложки),
Картофель (3 средние),
Луковица (1 крупная),
Морковь (1 крупная),
Тыква (грамм 100),
Сладкий перец (зеленый и красный),
Растительное масло (3-4 столовые ложки),
Соль и сахар (по вкусу),
Томатная паста (по вкусу)
Приготовление:
1. Нарезаем перец (красный и зеленый), лук, тыкву, картофель и морковь мелкими кубиками. Промываем гречу.

2. Наливаем в сотейник или кастрюлю масло, обжариваем лук и морковь (соль, перец).

Затем наливаем 3-4 стакана воды и высыпаем крупу в кастрюлю, подсаливаем.


3. Доводим до кипения воду, отправляем в кастрюлю перец, картофель и тыкву.

4. Варим под крышкой до готовности картофеля, проверяем бульон на соль-сахар, добавляем сахар и соль, если необходимо.

5. Добавляем немного томатной пасты.
6. Подаем суп с хлебом или с молдавским пирогом из заварного постного теста.

Примечание:
Рецепт пирога для такого супа можно посмотреть ЗДЕСЬ.
Lilie
Рассольник на скорую руку с ячкой
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 25 мин.
Ингредиенты:
Картофель (3 клубня),
Ячневая крупа (пара столовых ложек, можно больше),
Лук и морковь (по 1 штуке),
Соленые огурцы (1-2 штуки средние),
Рассол (половина стакана, можно больше),
Вода (несколько стаканов),
Растительное масло для обжаривания овощей,
Соль, перец по вкусу,
Томатная паста (по вкусу, необязательно),
Зелень и хлебцы для подачи (можно хлеб, отрубные булочки и т.д.)
Приготовление:
1. Крошим мелко овощи. Промываем ячневую крупу, чтобы бульон потом не стал густым как кисель от крахмала.
2. Обжариваем овощи в той же кастрюле (лук, морковь, соль, перец, растительное масло), где будем варить суп, заливаем их водой и добавляем ячневую крупу.
3. Варим минут 5 и добавляем картофель. Готовим суп до мягкости картофеля под крышкой.
4. Добавляем огурцы, рассол, томатную пасту. Варим еще пару минут, даем постоять под крышкой. Разливаем, посыпаем зеленью, подаем с хлебцами, сухарями и так далее.
Lilie
Паста с базиликом и оливковым маслом
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 15 мин.
Ингредиенты:
  • Итальянская паста (желательно) или макароны
  • Свежий базилик
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Перец крупного помола
  • Овощи для салата (помидоры, огурцы, лук, перец и т.д.)
  • Бальзамик (по желанию)
  • Кунжутное масло

Приготовление:
Кто-то (например, мой муж) считает, что макароны - это макароны, все на один вкус, однако это не так. Итальянская паста сильно отличается от российской, казахстанской и т.д. Даже вид и форма макаронных изделий влияет на их вкус. Для блюда предлагаю взять импортные итальянские макароны тубетти ригатти. Варятся они 8-10 минут, но мы отваривали минут 12-13, если честно, потому что первый раз для мужа они показались жестковатыми.
1. Ставим воду, доводим до кипения солим. Я обычно одновременно включаю электрическую плиту на максимальную
мощность и электрический чайник.
2. В закипевшую воду отправляем наши tubetti rigati, добавляем немного оливкового масла.
3. Моем базилик, его можно нашинковать, маленькие листочки можно оставить целыми.
4. Сливаем пасту, заправляем оливковым маслом, солью, перцем крупного помола, посыпаем базиликом и перемешиваем.
5. Подаем с салатом из свежих овощей. Очень сочно получается с салатами из помидор. Можно делать следующий салат:
лук репчатый замариновать в бальзамике, помидоры порезать, смешать с луком, поперчить (помол крупный), немного
посолить, заправить оливковым маслом или кунжутным.
Вот моя паста с огуречно-помидорным салатом с маслом кунжута.
Lilie
Пьяные спагетти с рисовой лапшой
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
Рисовая лапша (грамм 200),
Помидоры (2 крупных),
Чеснок (1 большой зубчик),
Лук репчатый (1 головка),
Морковь (1 крупная),
Болгарский перец (2 красных),
Соль, сахар, перец горошком, гвоздика,
Растительное масло (3 столовые ложки),
Красное вино (120-150 мл)

Приготовление:
1. Лучше начать с приготовления рисовой лапши. Ее можно замочить в прохладной воде.
2. Затем неплохо приступить к овощной фазе: морковь натереть или нашинковать как для корейской моркови, лук можно порезать кубиками, а можно тонкими полукольцами, перец и помидоры можно также мелко порезать кубиками (однако, перец тонкими полосками тоже будет неплохо смотреться, как и измельченные баланшированные томаты). Чеснок мелко рубим.
Ставим воду для рисовой лапши. Удобно быстро вскипятить ее в электрическом чайнике, включив также и плиту на максимум.
3. Затем овощи тушим на растительном масле в сотейнике. Разогреваем масло. Выкладываем чеснок, умираем от аромата, кладем лук и морковь, солим, немного обжариваем и добавляем перец и помидоры, соль, сахар, немного воды. Закрываем крышкой и тушим минут 10.

4. Пока овощи тушатся отвариваем лапшу в подсоленной кипящей воде минут 7-8, откидываем, промываем. Готовая рисовая лапша станет белой, непрозрачной. Можно вместо рисовой лапши взять обычные пшеничные спагетти или лингвинни.

5. Открываем овощи, добавляем в них перец горошком (штук 7-8, можно больше), гвоздику (штуки 4-5), выливаем вино и еще немного тушим. Минут 5.

В принципе, не возбраняется добавить в соус загуститель по желанию (это может быть мука). Я этого никогда не делаю.
6. Выкладываем спагетти или лапшу в глубокую тарелку, сверху выкладываем пьяный соус. Украшаем базиликом.

Примечание:
Этот пьяный соус у нас дома всегда готовили с мелко порезанными сосисками или колбасой без перца. Мы с мужем готовим только вегетарианский вариант. Как минимум потому, что сосиски не особо полезная еда, точнее особо не полезная.
Lilie
Шоколадный торт с прослойкой из абрикосового варенья
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 120 мин.
Количество порций: 16
Ингредиенты:
Стандартный набор продуктов для американского сумасшедшего пирога:
  • какао,
  • масло растительное,
  • мука,
  • соль,
  • сода,
  • сахар,
  • ваниль,
  • яблочный уксус,
  • кофе
Для манного крема:
  • манка,
  • вода,
  • сахар,
  • ваниль
Для глазури:
  • соевое молоко или вода,
  • сахар,
  • черный шоколад
Для прослойки:
  • абрикосовое варенье

Приготовление:
Готовлю этот торт около 1,5 лет, чуть меньше. Рецепт подсмотрела в передаче счастье есть, когда Чекалова пекла сумасшедший торт с вишней и яблочным кремом на желатине. Рецепт видоизменила, оставив только шоколадный бисквит.
Если вы хотите испечь большой торт, то можно брать количество ингредиентов из рецепта передачи "Счастье есть". Я пеку обычно средние торты. В скобках укажу это количество ингредиентов.

какао - половина стакана (четверть стакана),
масло растительное - 3/4 стакана (1/2 стакана),
мука - 375 грамм (250 грамм),
соль - чайная ложка (0,6 чайной ложки),
сода - 2 чайные ложки (чайная ложка с горкой),
сахар - стакан (3/4 стакана),
ваниль по вкусу,
яблочный уксус - 1 чайная ложка (почти полная чайная ложка),
кофе - 2 стакана (стакан + четвертая часть стакана)

Сначала смешиваем сухие компоненты, потом добавляем к ним масло, кофе и уксус и тщательно вымешиваем. Затем выпекаем при 175-180С минут 40-60 до сухой спички. Консистенция теста - вязкая, тягучая и текучая. Готовый бисквит получается пористым и высоким.

Кофе использую обычный растворимый. Иногда растворяю его в воде, иногда в соевом молоке.

Какао-порошок использую российский "Приправыч" или алматинский "РАХАТ". В импортном иногда есть какие-то загадочные добавки.

Крем варю как жидкую манную кашу (но не сильно водянистую). Нужно примерно 2 столовые ложки манки на полный стакан воды. Сахара кладу 1 столовую ложку (или больше) на 1 стакан воды. Сваренный манный крем нужно обязательно взбить в блендере, он станет очень однородным и нежным.


Глазурь можно сделать так: сильно подогреть соевое молоко или воду, мелко поломать туда черный шоколад, добавить столовую ложку сахара и перемешать.

Торт собирается слоями. Выпеченный корж разрезается на 3-4 тонких коржа. Сначала идет нижний корж, слой манного крема, следующий корж и слой абрикосового варенья+немного манного крема, и т.д., снова корж, снова слой манного крема, а затем этот верхний слой крема заливается шоколадной глазурью.





Собранный торт должен постоять ночь в холодильнике или часов 8 перед подачей. РАНЬШЕ НЕ ЕСТЬ!!!
Примечание:
Вот этот же торт только в другом срезе. Получилось 2 прослойки вареньем.
Сегодня снова пекла такой торт только со сливовым вареньем. Отпишусь потом в комментариях, как получилось.
Lilie
Маринованные огурцы
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 10 мин.
Количество порций: 10
Ингредиенты:
Огурцы домашние или магазинные (1 кг),
Вода (1 литр),
Соль (1 столовая ложка),
Уксус (70%, 1 столовая ложка),
Чеснок (2 зубчика),
Перец крупного помола или горошком (по вкусу),
Семена укропа аптечного (полная чайная ложка)

Приготовление:
Люблю варить рассольники, делать салаты с солеными или маринованными огурцами. Свежие идут у нас не так хорошо, предпочитаем все же заготовки из них, особенно зимой и с отварной рассыпчатой картошкой. Малосольные магазинные и базарные огурцы не особо нравятся, поэтому решили поэкспериментировать с тем, что было дома и сделать самостоятельно малосольно-маринованные огурцы. Теперь готовлю постоянно. В основном рада рассола, на котором ставлю тесто для пиццы. Огурцы - приятный побочный продукт.
1. Разводим рассол: литр прохладной воды+ложка соли (столовая)+ложка уксуса (столовая, 70%). Уксуса можно меньше. Это по вкусу. Нас устраивает такая пропорция. Воды может понадобится чуть больше чем литр, но пропорции сохраняются те же. На дополнительный стакан рассола нужно в 5 раз меньше всех перечисленных ингредиентов.
2. Огурцы моем, срезаем попки и головки. Укладываем в кастрюлю.

3. Чеснок мелко нарезаем, укладываем в кастрюлю к огурцам посыпаем все перцем, сушеными семенами укропа.

4. Заливаем все рассолом. Оставляем на несколько часов на столе, а потом определяем в холодильник. Через 24 часа с момента начала приготовления мы огурцы уже едим.

Примечание:
Не обязательно покупать у дачников зонтики укропа на засолку, с сешеными семенами из коробочки, которые можно купить в любой аптеке за копейки, получается ничуть не хуже. Перец можно брать крупного помола вместо горошка. Главное, не пересыпать, потому что перемолотый перец дает больше остроты.
Lilie
Рулет с кабачками
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Мука,
Вода,
Растительное масло,
Соль и сахар,
Кабачки
Приготовление:
Недавно попробовала молдавский пирог. Он был с тушеной капустой и жутко мне понравился. Во-первых, тушеная капуста - это вкусно, во-вторых, пирог был на тесте без дрожжей. Назвать пирогом, конечно, можно только с натяжкой. Мне кажется, что эта выпечка ближе к рулетам. В итоге напекла сама таких рулетов, немного изменила рецепт и в начинку положила кабачки для соленого варианта и яблоки для сладкого. Рецепт сладкого рулета и фото выложу чуть попозже (там тоже есть свои особенности и добавления).
1. Готовим тесто. Я брала крутой кипяток, хотя по рецепту нужно было смешать половину стакана воды с четвертью стакана масла, а только потом нагреть, но не доводить до кипения, чтобы не устроить феерверк из масла и не обжечься. Судя по тому, что тесто у меня все-таки получилось очень хорошее, можно смело использовать обычный кипяток.
2. Кипяток (0,5 ст)+масло растительное(о,25 ст)+муки на глаз + по половине чайной ложки соли и сахара= горячее мягкое тесто. которое мешают ложкой. Я оставила его остыть буквально на пару минут, потом подсыпала муки и домесила руками. Получилось мягкое, не крутое тесто.

3. Сразу его раскатала (ширина получилась где-то 21 см, толщина 1 мм).

Быстро порезала тоненькими кружочками заранее помытые кабачки. Мысленно разделила лист теста на три части. Выложила по центру рядок кабачков, посолила, Потом закрыла свободной частью теста, снова выложила слой кабачков, посолила, закрыла оставшейся свободной частью теста.

4. Смазала растительным маслом. По рецепту нужно было смазвать яйцом, но мы их не едим (только муж), поэтому пришлось заменить.
5. Поставила три получившихся рулетика в духовку (200С) минут на 20-25. Наблюдала за изменением цвета, ждала пока подрумянятся.
6. Порезала каждый рулет под небольшим углом на средние по ширине кусочки и подавала к супу. Ребенок ел просто так.

Примечание:
Это очень-очень-очень вкусно есть рулет вместо хлеба с супами. Суп был гречневый. Овощной. Рулет посыпала сверху свежемолотым перцем. Себе сделала что-то типа "бутерброда" из рулета с базиликом.
Lilie
Пельмени соевые
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Соевая окара (грамм 250),
Лук (1 средняя),
Соль, перец по вкусу,
Мука (на глаз),
Оливковое масло (3 столовые ложки),
Соль, сахар по вкусу,
Вода (стакан)
Приготовление:
У нас в магазинчике "Союшка" (точнее это натур-маркет) из сои продают ВСЕ!!! В том числе биточки, колбасу, котлетки, пельмени. Также продают и готовую окару в пакетах по 1 кг. Мне этого много, поэтому предпочитаю делать окару сама. Об этом здесь.
1. Начинаю всегда с теста, чтобы дать ему отлежаться, дойти до кондиции. Люблю замешивать на оливковом масле, на мой вкус, так лучше. Муку иногда просеиваю, но обычно просто сыплю сразу из пакета на глаз. В воду добавляю соль и сахар, а также масло. Потом все соединяю, замешиваю. Тесто делаю достаточно мягким и эластичным. Приноровилась с ним работать, хотя первое время не угадывала с толщиной раскатки и потом получала картофельный или соевый бульон с тестом вместо вареников и пельменей.


2. Начинку делаем так: луковицу режем, добавляем лук в окару, солим, перчим и перемешиваем. Я иногда сыплю приправу для пельменей.


3. Катаем лепешки, выкладываем тесто (леплю из фарша шарики), залепляем.

4. Ставим воду, солим. Соевые пельмени варим в кипящей минут 10.
5. Подаем с соевым (постным) майонезом, консервированным горошком. Можно подать с растительными маслами или любыми постными соусами.


Примечание:
Это не единственный вариант постных пельменей. Постные пельмени можно делать с грибным фаршем. Я делала как-то с вешенками, полила сверху кетчупом. получилось вкусно. Рецепт... когда-нибудь!!!
Lilie
Постная пицца с фасолью и постным майонезным соусом
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 80 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Мука (на глаз),
Растительное масло (3 полные столовые ложки),
Сода (щепоть),
Сахар (щепотка),
Рассол (стакан+),
Фасоль отварная (6 столовых ложек),
Овощи (кабачок, лук, болгарский перец, соленый огурец) грамм по 100 каждого,
Соль и специи для начинки по вкусу,
Постный майонез (соевый или постный майонезный соус) 6 ложек
Приготовление:
1. Из муки, масла, рассола, соды, сахара замешиваем мягкое-мягкое тесто. В просеянную муку сыпем соду и сахар (муки сначала немного), потом в муку вливаем рассол и масло, перемешиваем и досыпаем муки, чтобы получилось мягкое тесто. Оно будет немного липнуть к рукам. Прячем тесто в мешок и в холодильник.
2. Нарезаем мелко овощи.
3. Тесто, которое 30 минут отлеживалось в холодильнике, достаем и распределяем на присыпанном мукой противне. Руки тоже мукой можно присыпать. Толщина теста должна быть минимальной (5 мм).
4. Распределяем по тесту только овощи, солим, добавляем специи и ставим в духовку на 190-200С. Ждем, когда появится красивая корочка золотистая.
5. Разрезаем горячую пиццу на кусочки, кладем на каждый кусочек ложку отварной фасоли, ложку постного майонеза.
Примечание:
Как-то раньше не задумывалась о том, что промышленный майонез нельзя запекать из-за добавок. Решила больше пачечные майонезы постные не нагревать. Наш местный соевый можно "печь", судя по этикетке, там ничего опасного нет, да и срок годности небольшой...
Проверено, что просто тесто, посыпанное овощами без всяких соусов, сыра запекается нормально. Просто закройте тесто овощами полностью. Можно сверху капнуть масла. Например, оливкового, но я запекаю просто так.
Lilie
Луковый гарнир
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: 3
Ингредиенты:
Много лука (5 средних или 3 очень большие),
Масло растительное (4-5 столовых ложек),
Соль и перец
Приготовление:
1. Проводим кастинг, отбираем крепкий лучок (репчатый, но можно и белый и красный).
2. Нарезаем шириной 5, 7 или 8 мм. Кольцами или полукольцами.

3. Ставим сотейник на плиту, находим от него крышку.
4. Наливаем масло в сотейник и опускаем в него лук. Солим и перчим.
5. Закрываем крышкой, ставим к сотейнику ухо и бдим, чтобы заскворчало.
6. Как заскворчит, убираем огонь и пропариваем лук под крышкой, помешивая.
7. Готовый лук подаем с хлебом или тостами, с лавашом. Можно отварить картофель, макароны, фасоль, рис и т.д. Можно подать с мясом.

Примечание:
Очень вкусно! Быстрая еда на скорую руку и недорогая, да и полезная. Лук - это золото smile.gif
Lilie
Рисовая лапша с запеченными овощами
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 70 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 300
Ингредиенты:
  • Лапша (тонкие спагетти, куксу или рисовая, гречнева),
  • Кабачки (1 шт),
  • Помидоры (2 средние),
  • Лук репчатый (2 средние),
  • Баклажан (1 крупный),
  • Болгарский перец разных цветов (по одному),
  • Чеснок (2-4 зубчика),
  • Сок лимона,
  • Соль (для варки лпши),
  • Перец и любые травы по вкусу,
  • Зелень,
  • Оливковое масло

Приготовление:
1. Готовим овощи к запеканию. Нарезаем кольцами (все) 1,5 см.

Есть вариант запекания лайт (с минимумом масла), а есть потяжелее. Потяжелее- это предварительное обжаривание на сковороде баклажанов и кабачков.
2. Укладываем слоями овощи в форму.

Кидаема сверху зубчики чеснока.

Поливаем соком лимона. Я выдавливая прямо сверху треть крупного, посыпаем специями сушеными. Закрываем фольгой и ставим запекаться минут на 30-40 при 200-210С.

3. Отвариваем лапшу. Я люблю куксу и рисовую. Можно ее сдобрить оливковым маслом.

4. Открываем духовку, снимаем фольгу, поливаем овощи оливковым маслом (2-3 ложки) и ставим еще на 10 минут без фольги.

5. Выкладываем лапшу, сверху выкладываем овощи. Посыпаем зеленью.

Примечание:
Вкусно!!! Овощи необычные получаются.
Lilie
Постные манты с картофельно-овощной начинкой
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 130 мин.
Количество порций: 6
Калорийность: 300
Ингредиенты:
Постное тесто (с одного стакана воды, чуть больше),
Картофель (4 средние),
Морковь (маленькая),
Кабачок (половина среднего),
Лук (2 средние головки),
Перец болгарский красный (1 штука),
Тыква (небольшой кусочек),
Масло растительное (4-6 столовых ложек),
Соль, перец, приправа для мант
Приготовление:
Сразу оговорюсь, что с приправой для мант ОЧЕНЬ вкусно! Запах - обалденный. Использую приправу фирмы "Приправыч", нравится, так что рекомендую.

1. Начинаем с теста (стакан холодной воды с разведенной неполной ложкой соли и половиной ложки сахара + муки на глаз + масло подсолнечное или кукурузное). Приноровилась делать так: муку засыпаю в чашку (просеиваю редко), смешиваю соль-сахар с водой, выливаю в муку, затем наливаю масло, вымешиваю, досыпая по необходимости муку.

2. Тесто в мешок и в холодильник, овощи "на свободу": мыться, чиститься и под нож...
3. Мелкими кубиками нарезается все. Базовый набор для постных вегетарианских мант - это тыква, лук и картофель. Я предпочитаю добавлять еще болгарский перец, морковь, кабачок. Это сочнее и пикантнее.

4. Начинку перемешиваем и умасливаем. НЕ СОЛИТЬ!
4.1. Ставим воду!
5. Катаем лепешки. Где-то прочитала совет катать тоньше по краям. К сожалению, техникой подобной тонкокрайней мастреской раскатки не овладела. Катаю тонко все. Если тесто очень мягкое, есть риск того, что манты при лепке могут порваться, что не смертельно.
6. В начинку насыпаем приправу для мант, солим по вкусу.
7. Овощной фарш раскладываем, манты лепим.

Отправляем в мантоварку.

8. Парим манты минут 35-40.
9. Поедаем манты с соусами (соевый майонез, постный майонезный соус), растительными маслами, сметаной, соевым соусом и т.д.

Примечание:
ВКУСНО!!! Не тяжело для желудка, если не есть за раз штук 8-10!!!
Lilie
Постная пицца
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 80 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 300
Ингредиенты:
  • Мука (на глаз),
  • Рассол (от огурцов),
  • Сода (щнпотка),
  • Масло оливковое или подсолнечное (2-3 столовые ложки),
  • Маринованный или соленый огурчик,
  • Перец красный сладкий,
  • Лук репчатый,
  • Кабачок (кусочек),
  • Оливки или маслины (если есть),
  • Сушеный базилик, орегано, укроп (если есть),
  • Соль (чуть-чуть подсолить овощи),
  • Сахар (чуть-чуть в тесто),
  • Постный майонез (соевый или "Ласка")

Приготовление:
1. Можно начать с посадки огурцов, перца, лука, пшеницы и засола, но предлагаю взять уже готовый огуречный рассол (у меня от малосольных с уксусом), муку и т.д.
2. Замешиваем рассольное тесто. Муки на глаз (не сильно большая горочка), рассола стакан, сахара щепоть (половину чайной ложки), соды тоже щепотку, а масла 3 столовые или десертные ложки. Тесто нужно вымесить очень мягкое, мягкое-примягкое и нежное, тогда пицца будет поднявшейся, а не получится большой печенькой с овощами.

3. Тесто должно ждать вас в холодильнике, пока вы нарезаете мелко перец, лук, огурец и кабачок.

4. Достаем тесто, раскатываем (я растягиваю и формую руками, мне так удобнее). Толщина где-то 5-7 мм.

5. Раскатанную основу посыпаем орегано и базиликом, засыпаем овощами вперемешку.

6. Чуть-чуть солим овощи, посыпаем сушеным укропов. Вообще все травки и специи по желанию. Их можно не класть, а можно и чеснока с перцем молотым добавить. Дело вкуса.

7. Добавляем в чашку чайную ложку воды, разводим несколько ложек (столовых) постного майонеза (соевый разводить не нужно).

Майонез не должен быть жидким. Его можно не разводить, тогда его не так удобно намазывать. В таком случае, его можно просто "выдавить" из упаковки полосками и сделать на пицце майонезную зебру.

8. Ставим пиццу в духовку. У меня электрическая. Я устанавливаю переключатель между 7 и 8 и выпекаю до тех пор, пока коорчка не станет желтенькой-золотистой.

Примечание:
Пицца вкусная, очень! Главное сделать тесто мягким. Если тесто мягким не получится, то пиццу есть станет весело, он хрууууустеть будет! Аки печенька, но это не проблема, на мой взляд, я и такую люблю!
Lilie
Яблочный салат с орехами
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 10 мин.
Количество порций: 1
Калорийность: 150
Ингредиенты:
Яблоко (вкусно с любыми, 1 крупное),
Салат (пара листов),
Кинза (маленький пучок, несколько стеблей),
Лимон (сок, пара чайных ложек) или морская соль,
Орехи (фисташки, кедрое, макадамия) горсть очищенных,
Перец (только для экстремалов, экспериментировать очень осторожно)

Приготовление:
1. Начинаем с орехов. Желательно прикупить сырых (фисташки, кедровые, тыквенные, макадамия), жареные используем, если с сырыми орехами клиника.

2. Нарезаем яблоко кубиками, нарываем салат, крошим кинзу, перемешиваем.

3. Очищаем орехи и засыпаем их в чашу к яблоку, кинзе и салату, перемешиваем.

4. Заправляем соком лимона или немного подсаливаем. Предпочитаю просто подсолить.

5. Подаем сразу.
Примечание:
Очень и очень вкусно, свежо и сытно. Самый любимый вариант с молочными фисташками и зеленым кисло-сладким яблоком. Кинзы добавлять много не стоит. У нее слишком яркий вкус, но без нее не то. Честно говоря, сама люблю добавить много кинзы!
Lilie
Салат с кукурузой, огурцом, морковью и сухариками
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 200
Ингридиенты:
  • Картофель (пара крупных клубней),
  • Морковь (сельскохозяйственный гигант),
  • Кукуруза (половина банки),
  • Свежий огурчик (молоденький, крупненький),
  • Майонез ("Ласка" постный майонезный соус),
  • Лук (не обязательно),
  • Сухарики (не обязательно),
  • Соль и перец по вкусу,
  • Зелень, кедровые орешки для украшения (можно без них)

Приготовление:
Судя по комментариям к составу, можно просто отварной моркови пожевать! Можно без того, другого, но это дело вкуса. Лук, например, не каждому люб.
1. Откройте для себя новый способ нарезки овощей - долой раскрошенный отварной картофель! Чистим корнеплоды, моем, нарезаем кубиками "салатными", заливаем водой, быстро варим. Главное, не сварить овощной суп. Можно приготовить все на пару.
2. Смешиваем кукурузную "консерву" с мелко порезанным огурчиком, добавляем морковно-картофельную смесь, солим и перчим. Рекомендую перец молоть самим и крупно.

3. Заправляем постным майонезом, щедро, перемешиваем, посыпаем сухариками.
4. По настроению украшаем зеленью, кедровыми орешками, еще сухариками.
5. Можно нафаршировать этим салатом слойки-валованы, песочные соленые тарталетки.

Примечание:
Вкусно, быстро, недорого, постно, но сытно. Хрустит!
Lilie
Постный зимний салат с тофу
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 280
Ингредиенты:
  • Тофу (150-200 грамм),
  • Соленые огурцы (пара средних),
  • Картофель (пара крупных клубней),
  • Морковь (1 крупная),
  • Горошек (половинка банки),
  • Лук (1 небольшая головка),
  • Майонез (на глаз и на вкус),
  • Соль, перец

Приготовление:

Салат зимний по типу «крошим-перемешиваем», из разряда «тазиковых», то есть желательно приготовить бооольшой тазик или приличную кастрюльку. Но сегодня ограничимся 3-4-мя порциями.
1. Овощная стадия. Включает намывание, очистку, термическую обработку. Мы предпочитаем пар, картофель, морковь готовлю в своем пыхтящем Филлипсе.
2. Стадия тофу-горошко-огуречная с луковой ноткой. Чтобы не скучать без моркови и картофеля, тофу, лук и огурцы крошим, горошек просто высыпаем в чашку.
3. Оставшие овощи нарезаем, все смешиваем, солим, перчим, майонезим. Я опять же использую «Ласку» или соевый «Союшка», последний делают в нашем карагандинском соевом цеху (где-где?! Да-да, в Караганде!!). Мне он оч нравится. Ласку я слегка разбавляю горошковой жидкостью, тогда салат посочнее.
4. Подаем. Я украшаю зеленью.


Примечание:

Добавляла в салат грузди соленые, мне понравилось. Еще делала с огурцами малосольными домашними и со свежими (то есть одновременно и с теми и с другими) – вкусно! Морковь у меня выполняет роль визуальной красной рыбы или колбасы. А тофу вполне хорошо заменяет яйца и колбасу.
Lilie
Миндально-медовая пахлава
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 120 мин.
Количество порций: 8
Калорийность: 300
Ингредиенты:
  • Миндаль (пара-тройка полных горстей),
  • Миндальное молоко (стакан для теста),
  • Мука (на глаз),
  • Растительное масло (пара-тройка ложек) в тесто,
  • Соль в тесто и чуток меда или тростникового сахара,
  • Дрожжи (по выбору) 1 ч.л.,
  • Мед (грамм 200, можно побольше)

Приготовление:

1. Миндальное молоко. Я делаю так: замачиваю штук 20-30 миндалин на ночь, утром сливаю воду, заливаю полным стаканом чистой воды, тщательно гудю своим Magic Bullet, так что соседи потом интересуются, что у нас там так тарахтит. Процеживаю. Все.

2. Потом мелю миндаль сырой тем же Булитом. Жесть. Очень громко, сама иногда пугаюсь, но эффективно.


3. Ставлю тесто. Иногда дрожжевое, но на миндальном молоке (его подогреваю).
4. Тонко катаю тесто (прямоугольниками) по толщине 1-2 мм.

5. Слоями выкладываю: тесто, молотый миндаль, немного меда (можно сахарный сироп), снова тесто и т.д. Боюсь, что мед нагревать не очень хорошо, но сахаром тоже увлекаться не хочу. Нарезаем «пирог» как нравится (у меня ромбы).
6. Тесто (верхний слой) можно смазать маслом или сладкой водой. Выпекаем до приятного цвета. Это не меньше 30 минут у меня. На 7-ке (электроплита).

7. Достаем и заливаем все медом. Я иногда кусочки достаю, поливаю со всех сторон их медом, укладываю в чашу друг на друга и снова все поливаю. Желательно в срезы налить побольше, чтобы пропиталось.


Примечание:
Всегда получалось вкусно. Советую.
Lilie
Домашнее соевое молоко
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 5
Калорийность: 70
Ингредиенты:
  • Соевые бобы (150 грамм),
  • Вода (8-9 стаканов)

Приготовление:
Мой муж называет процесс приготовления соевого молока "дойкой сои", так что приглашаю вас сейчас "сою подоить". Сначала получим молочко соевое "парно (сырое)", а затем "пастеризованное (кипяченое)", из которого-то и можно всякого разного сделать.
1. Мне попадаются исключительно грязнючие соевые бобы, так что первым делом водные процедуры. Очень вредные бобовые пленочки прячутся под бобы, потом всплывают при перемешивании бобов руками, процесс затягивается. Хотя, в принципе, они особо-то и не мешают. А вот палочки-песочек-другие грязючки лишние.
2. Заливаем водой чистенькие бобы (стакана 3-4 хватит), ждемс 8-12 часов, можно поспать.
3. Вылавливаем бобы из воды, загружаем в комбайн, блендер (я все с жутким шумом измельчаю в Magic Bullet), добавляем водицы (пару стаканов), перемалываем. Звук - жесть. Получается молочная жидкость с окарой. Жидкость сцеживаем, окару отправляем на дальнейшую экзекуцию.

4. Снова заливаем окару (2 стакана, можно три). Дребезжим, сцеживаем и так пока литр молока не получится (в принципе, уже получился, мы налили 5 стаканов воды) или 1,2 литра. Я делаю почти 1,2 литра, чуть меньше.

5. Сырое молоко должно потом закипеть. Его тогда нередко подслащают сахаром. Я не подслащаю. Остужаю, ставлю в холодильник. Неделю у меня оно точно хранится.

Примечание:
Пеките из соевого молока пироги! На нем можно варить каши, делать тофу, соевый майонез и много чего. Можно его пить, но оно на любителя. Говорят, что полезно, я не пью, только пеку. Пить люблю миндальное. Миндаль тоже как-нибудь подоим!
Lilie
Фучжу с кукурузой
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 220
Ингредиенты:

  • Пачка высушенной фучжу (соевая спаржа),
  • Кукуруза (половина банки),
  • Оливковое масло (пара ложек),
  • Луковица,
  • Морковь,
  • Чеснок (пара-тройка зубчиков)
  • Соль и перец (по вкусу),
  • Соевый майонез

Приготовление:

Снятая и высушенная пленка с соевого млека – это фучжу, соевый продукт. По заблуждению жителей СНГ, именуется соевой спаржей. Фанатам натурпитания осилить и домашнее ее производство, для этого нужно-то соевое молоко (литров 200), да пару месяцев свободного времени.
1. Очень важно! Покупная спаржа должна быть гибкая как российские гимнастки. Замачиваем нашу «гимнастическую спаржу (фучжу)» на ночь.
2. Полощем на утро фучжу, нарезаем.
3. Красиво и тонко нарезаем лук и морковь (или морковь трем на терке для корейской моркови). Пластинками режем чеснок.
4. На масле испанских оливок превращаем чеснок обыкновенный в чеснок позолоченный, припускаем морковь и лук, солим, перчим.
5. На сковороду, на овощную простынь высыпаем порезанный корейский (а также китайский и японский) деликатес, перемешиваем, подсаливаем (важно не пересолить), перчим.
6. Высыпаем кукурузку, добавляем пару ложек соевого майонеза.
7. Тушим под крышкой, даем настояться.


Примечание:
Чем дольше постоит, тем потом вкуснее. Соевый майонез можно «подменить» обычным, можно и без него, но с ним блюдо получается другим (вкуснее, насыщеннее, сочнее). При «подкрышечном тушении», лучше добавить воды. Можно добавить и грибов (шампиньоны, шиитаки и вешенки).
Lilie
Баклажанные рулеты с зеленой начинкой
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 150
Ингредиенты:
  • Баклажаны (пара крупных),
  • Растительное масло (оливковое, подсолнечное, кунжутное, рисовое, горчичное),
  • Петрушка, укроп, кинза,
  • Стручковая фасоль замороженная,
  • Чеснок,
  • Перец молотый черный по вкусу и по желанию,
  • Сок лимона

Приготовление:

Сегодня будем готовить свежо и зелено!
1. Баклажанчики намываем, нарезаем пластинками, солим.

2. Масло греем, выкладываем баклажанчики, обжариваем, перекладываем бессовестно набравшиеся маслом баклажанчики на салфетку, ждемс впитывания излишков масла.

3. Пока ждем, делаем начинку. Рубим зелень (кинзы добавляем чуть-чуть, буквально веточку), мелко нарезаем размороженную стручковую фасоль, добавляем сок лимона, перец (не обязательно). Больше всего кладем укропа-петрушки, фасоли буквально горсть.

4. Начинку заворачиваем, для надежности пришпаживаем (например, зубочистками).

Примечание:
Можно добавить зеленый болгарский перец, горошек. Неплохо сделать и с базиликом, с разной зеленью (крошить все, что придет в голову: кале, рукколу, салат и т.д.). Можно поджарить кунжут и посыпать им рулетики.
Lilie
Салат кукурузный с домашними сухариками "Минутка" (постный)
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 2 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 270
Ингредиенты:
  • Консервированная кукуруза (половина банки),
  • Сухарики (грамм 200),
  • Майонез постный (несколько столовых ложек),
  • Мак (столовая ложка),
  • Соль по вкусу (если пресный хлеб)

Приготовление:

Благодаря продвинутым майонезных дел мастерам веганы, вегетарианцы и постящиеся могут привносить толику этого соуса в блюда своего «растительного» стола. Самый удачный пока – это нежный «Ласка», ему немного уступают соевые варианты (хотя их большущий плюс калорийность около 300 ккал). С постным соусом и приготовим салатик настолько легкий, что по шкале сложности он уйдет в минус.
1. Можно добыть на охоте в джунглях супермаркетов готовые сухарики, но лучше разделать свежую хлебную тушку (желательно без дрожжей) и насушить своих сухарей. Обладатели изящного ротика должны помнить, что нарезать хлеб нужно максимально мелко, дабы поедание салата не стало конфузным.
2. Румяные сухарики командируем в чашку, посыпаем солью (слегка) и маком.
3. Смело вскрываем кукурузу, ловко высыпаем оную в чашку к сухарям.
4. Душевно заправляем салат майонезом, перемешиваем.

Примечание:
Получается ярким, в крапинку, немного солнечным и хрустящим. Советую съедать сразу, готовить перед подачей. +10000 этого салата – время на приготовление: буквально минута!
Lilie
Спаржа «Юнн» с лучком
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 180
Ингредиенты:
  • Спаржа бобовая пачка,
  • Лук репчатый штука,
  • Чеснок зубчика 4+,
  • Лук зеленый свежий в перьях половина пучка,
  • Майонез соевый грамм 70,
  • Соль и перец,
  • Растительное масло


Приготовление:

1. Бобовую спаржу «Юнн» (аналог мяса из сои) вымачиваем до гибкости. Свежим «соевым палочкам» (за рубежом их знают именно как «палочки») нужно меньше времени расслабляться и напитываться водой, чтобы стать съедобными. Можно определить замоченный сухой полуфабрикат на всю ночь.

2. Сторонники всего идеального могут нарезать соевую спаржу, зеленый перьевой лучок и репчатый лук кусочками одинаковой длины. Смотрится эффектно, совершенно на вкус не влияет.



3. В сковородку с маслом с доски аккуратно ссыпаем нашу нарезку. Сначала даем дорогу чесночку и луку репчатому, потом (когда они подрумянятся) к ним присоединяется спаржа «Юнн».

4. Тушим спаржу, потом всыпаем зеленый лук. Кульминация – соевый майонез.
5. К соевым блюдам хорошо идет картофель и крупы, а также грибы. Хорошо получается с рисом.


Примечание:

Секрет вкуса – удачная спаржа. Китайцы ухитряются подделать даже свои соевые полуфабрикаты. Критерий выбора бобовой спаржи – гибкость, ровный цвет, одинакового размера «палочки», качественная и плотная упаковка.
Lilie
Блинчики «Союшка» с капустной начинкой
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 80 мин.
Количество порций: 8
Калорийность: 210
Ингредиенты:
  • Молоко бобовое - соевое (0,5 литра),
  • Вода (как бобового молока),
  • Мука,
  • Соль, сода,
  • Сахар тростниковый (пара столовых ложек),
  • Можно добавить фруктовый уксус,
  • Масло растительное,
  • Тушеная капуста – фарш для блинчиков «Союшка»


Приготовление:

1. Начинаем с «фаршика». Капусту шинкуем, перчик болгарский режем тоненько. Все это скидываем в казанчик с лучком-морковкой и тушим с томатной пастой и зеленью.

2. Теперь разводим тесто. Муку просеиваем. Всыпаем сахар, соль и соду. Если много посуды, смешиваем отдельно масло, воду, соевое молоко и фруктовый уксус, потом вливаем в муку и взбиваем миксером. Оговариваюсь сразу. Соевое блинное тесто должно настояться. «Разведите» его и забудьте в холодильнике часа на 1,5-2.

3. Придаем блины огню, выпекаем.

4. В готовые блинчики плотненько укладываем капустный фарш, творчески и с любовью сворачиваем.




Перед подачей подрумяниваем на масле.


Примечание:

Это соевое тесто требует практики. Оно имеет обыкновение особо вкусно получаться с третьего раза. Вкус у блинов достойный, но они, когда полежат в холодильнике, становятся немного резиновыми. Хотя это авторский опыт!
Lilie
Веганская или постная «сельдь» под шубой с груздями
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 5
Калорийность: 230
Ингредиенты:
  • Грузди соленые (160 грамм),
  • Маринованный лук (45 грамм),
  • Картофель (200 грамм),
  • Морковь (200 грамм),
  • Свекла (200 грамм),
  • Соевый майонез (150 грамм),
  • Соль

Приготовление:

1. Определить лук на мариновку в трехпроцентном уксусе.
2. Без фанатизма промыть грибы, если они пересолены. Нарезаем как сельдь. Можно слегка сдобрить маринадом для рыбы.

3. Овощи приготовить, протереть.

4. Выложить слоями: грузди, маринованный лук. Затем уложить тертый картофель, майонез. Сверху определяем морковь, свеклу и снова майонез.


Украшаем парой маленьких грибочков и зеленью, даем груздям под шубой пропитаться.

Примечание:
Хочу попробовать в постном салате кислое яблоко, где-то видела такой вариант. Вместо салатного кольца сделала одноразовое кольцо из картонной коробки, чтобы была эффектная форма.
Lilie
Жидкая картошка с морковью и луком
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 5
Калорийность: 180
Ингредиенты:
  • Масло любое постное 30 грамм,
  • Картофель 750-800 грамм,
  • Перец крупный черный, кориандр молотый, соль,
  • Морковь 150-180 грамм,
  • Очень крупная головка лука


Приготовление:

1. Клубни чистим и режим квадратиками-кубиками. Лук и морковь можно накрошить, а можно нашинковать (или натереть) и полукольцами нарезать.

2. В сотейнике или кастрюле пассируем шинковку, картофель добавим когда овощи примут чудесный золотистый окрас.

3. Забрасываем картофель, перемешиваем, заливаем водой (она покроет картофель на 1-2 см).

4. Воду-бульон солим, доперчиваем, кориандр добавляем и ждем готовности картошки. Можно ее подразварить слегка, так вкуснее.
5. Подаем, украсив зеленью.

Примечание:
Это самое суперэкономное, наипростейшее и вкусное чудо-блюдо – густой картофельный суп. Быстрее можно только глазунью осуществить или бутерброд. Можно еще чеснока добавить, будет ароматнее. Перец лучше крупный добавлять, а не «пыль». С шампиньонами или тыквой еще вкуснее, но это уже не густой картофельный суп, а что-то самостоятельное. Можно готовить без масла, а кинуть вместо горсть грецких орехов.
Lilie
Вариант кыстыбая из лаваша
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 2
Калорийность: 200
Ингредиенты:
  • Лаваш (нужен тонкий) – 1 лист,
  • Картофелины – 4 небольших клубня,
  • Крупная луковица,
  • Масло растительное,
  • Перчик, соль


Приготовление:

1. Приступаем к процессу превращения картофеля в пюре. Все способы хороши, но толченка должна быть мягкой (не жидкой) и легко намазываться (как паштет, например). Лучше делать обычную постную (то бишь на воде, с постным маслом).

2. Луковицу золотим в масле на сковороде, затем смешиваем с пюре. Сковородку очищаем салфеткой, если там чего-нибудь пристало и снова наливаем растительного масла.
3. Раскидываем лаваш на столе и режем пополам. Размазываем картофельно-луковую начинку (важно не провтыкать, а посолить-поперчить ее).

4. Затем скручиваем лаваш пару раз, режем на части (по настроению 2-4) и обжариваем на сковородке.

Конечно же, поджариваем со всех сторон.

5. Подавать можно с зеленью, салатом, соусом, соком томатным, чаем с лимоном, грибами, остатками пюре, спаржей или фунчозой. Можно сыром присыпать, кстати.

Примечание:
Сырой» лаваш с картошкой денек можно в холодильнике оставить, правда он пропитается влагой из картофельного пюре, из-за этого оно должно быть слегка суховатым. Заворачивать в лаваш можно тушеные грибы, овощи, сыр, макароны, гречку, мясо, яйцо. Например, прямо в картофельное пюре можно гречку добавить, получается вкусно.
Lilie
Окрошка постная (рецепт для строгих вегетарианцев)
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 5
Калорийность: 200
Ингредиенты:
  • Тофу – 1 брикет,
  • Морковь – 1 крупная,
  • Картофель – 3 клубня средние,
  • Редис – 150 грамм,
  • Зелень – 50 грамм,
  • Огурец – 150 грамм,
  • Соевый майонез – 200 грамм,
  • Лимон – 1/3 часть (сок),
  • Соль, прохладная вода


Приготовление:

1. Пока готовятся морковь и картофель (кстати, в пароварке удобнее, не надо следить), нарезаем зелень, редис и огурец. Кто-то их трет, но одинаковые кубики (особенно мелкие) смотрятся лучше.

2. Морковь будет «выступать колбасой», придаст окрошке яркости (и контраста), поэтому нарезаем тоже кубиками, как и картофель.

3. Смешиваем овощные кубики и зелень, солим, сбрызгиваем лимоном, добавляем соевый майонез.

4. Добавляем прохладную воду (можно бутилированную со льдом или даже квас), мешаем, отставляем настояться немного.

Примечание:
Горошек или сладкая кукуруза – это необычно, но тоже ярко и вкусно, пробуйте добавлять. Грибы (авокадо, редька, сельдерей) – тоже вариант, но экспериментально не апробированный. Кстати, постная окрошка получилась чуть ли не вкуснее обычной. Тофу (как обычно) - это находка, прекрасно вбирает вкусы и заменяет яйца и мясо.
Lilie
Жареный тофу с тыквой
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 3
Калорийность: 190
Ингредиенты:
  • Упаковка сыра тофу,
  • Соевый майонез (80 грамм),
  • Тыква (кусочек на 200 грамм),
  • Масло любое постное,
  • Чеснок, зелень, лук,
  • Соль, черный перец


Приготовление:

1. Тыкву, чеснок, тофу и лук нарезать. Тофу с тыквой режем кубиками 1,5х1,5. Чеснок тоненькими «дольками» или кружочками, лук можно тоже кубиками или полукольцами.
2. Сковороду греем, обжариваем тыкву и тофу до золотистой корочки, рядом жарим лук и чеснок (в сторонке отдельно), потом все смешиваем, добавляем перец, солим слегка. Досаливать лучше после. Учитывайте, что соевый майонез бывает солёнее и кислее обычного.



3. Тушим все вместе, добавляем майонез, закрываем крышкой. Периодически мешаем. Блюдо с тофу готово, как только тыква станет мягкой.


4. Нужно дать тофу настоятся и остыть. Обязательно посыпать свежей или сушеной зеленью.

Примечание:
Можно использовать обычный или постный майонез, есть смысл его чуть-чуть развести, чтобы он «лился», а не «плюхался» массой. Тофу нужен твердый. Мягкий тофу на сковороде невозможно мешать, он раскрошится. Остывшее и постоявшее пару часов, блюдо вкуснее, но его можно есть горячим. Можно есть как самостоятельное блюдо, но оно неплохо идет к рису или ячке.
Lilie
Картофельные «котлетки-пирожки» начиненные грибами
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 250
Ингредиенты:
Картофель (несколько клубней),
Чеснок и лук (на усмотрение),
Любые грибы по вкусу (300-500 грамм),
Соль, специи (на усмотрение),
Кукурузное или подсолнечное масло (на обжаривание котлето-пирожков),
Панировочные сухари (пакетик),
Манка или крахмал


Приготовление:

1. Приготовить пюре. Сделать его максимально «сухим», придать вкус (любимые специи) , добавить манку. В итоге получается «тесто» из картофельного пюре (не плотное).


2. Из грибов сделать «фарш», им начинить картофельные котлеты.



Можно посыпать тарелку молотыми сухарями, выложить картофельное пюре, тушеные грибы и еще один слой пюре.



Готовый «пирожок» обвалять хорошенько в крошке.



3. Можно использовать масло кукурузное, рисовое или привычное подсолнечное для жарки. Жарим до корочки.



4. Подаем с гречневой крупой (например, приготовленной со смесью овощей), салатами, тушеными грибами, салатной капустой (похожа на квашеную). Украшаем лимоном, черри, и свежими овощами. Конечно же, и зеленью – это классика.

Примечание:
Постный рецепт для вегетарианцев (особенно для строгих). Так называемое блюдо «пустого холодильника». Если нет грибов, начиняем котлетки тушеной морковью с луком."Котлетки" напоминают зразы.
Lilie
Шоколадно-миндальные конфеты
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 10
Калорийность: 70
Ингредиенты:
  • Какао порошок – по вкусу (пара столовых ложек),
  • Миндаль (сырой) – 200 грамм,
  • Грецкие орехи – 150 грамм,
  • Ваниль – 0,5 грамма,
  • Финики – 200 грамм,
  • Вода – (в зависимости от сухости фиников)


Приготовление:
1. Финики порезать и замочить, если вы используете сухие. Тунисские и Иранские мягкие, их можно сразу взбить в пюре.
2. Из миндаля сделать муку. Я использую свой «Волшебный Буллит», но подойдет и кофемолка, комбайн.
3. Грецкие орехи также измельчить (но обязательно в муку как миндаль).

4. Часть миндаля отсыпать – это будет присыпка для конфет (одна из присыпок).
5. Смешать в чашке миндальную муку, грецкие орехи, какао, ванилин, пюре из фиников.

6. Из получившейся массы вы формируете круглые или приплюснутые конфетки. Масса липкая, поэтому обваливайте их сразу в оставшейся миндальной крошке.

Можно использовать стружку кокоса, мак, какао, овсяную муку, кунжут и т.д. Можно полить конфеты растопленным черным шоколадом.


Примечание:
Если вы хотите очень сладкие конфеты, то добавьте больше фиников (или наоборот меньше). Сырой миндаль, кстати, очень-очень полезен. Конфеты можно спокойно давать детям, в них нет добавленного сахара-песка, только фруктоза из фиников. Их состав не пугает консервантами и смесью животно-растительных жиров. Их в принципе можно съедать очень много! Они хорошо хранятся в холодильнике. Самое важное в шоколадно-ореховых конфетах – это их обалденный вкус! Калорийность указана на 1 большую конфету или на 2-3 как на фотографии.
Lilie
«Штруделя» дрожжевые на овощном рагу
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 6
Калорийность: 350
Ингредиенты:
  • Дрожжевое тесто – небольшой кусочек,
  • Картофель – пара-тройка клубней,
  • Лук, морковь – по 1 штуке,
  • Капуста (салатная или свежая) – 200 грамм,
  • Смесь любых овощей (по желанию, это тыква, кабачок) – 200 грамм,
  • Соль, специи – по вкусу,
  • Зелень – пучок,
  • Масло растительное – пара ложек,
  • Томатная паста – по вкусу


Приготовление:

1. Замачиваем капусту, если используем квашенную.
2. Чистим, режем овощи. Я обычно делаю кубики (1х1), хотя соломкой тоже можно нарезать.
3. Лук и морковь закидываем в казан (или кастрюлю глубокую), добавляем капусту. Тушим недолго. Максимум 15 минут, лучше минут 10.
4. Тесто раскатываем или стряпаем. Обязательно сверху смазываем маслом растительным, сворачиваем рулетом, нарезаем на небольшие кусочки.

5. Тушим минут 5. В капусту добавляем воду, соль и любимые специи, томатную пасту. Кидаем к капусте все оставшиеся нарезанные овощи: тыкву, картофель, кабачок. Вода, кстати, только слегка покрывает тушеные овощи. Ждем, когда рагу «закипит».

6. Выкладываем в казан тесто срезом вверх, чтобы потом получились спиральные завитки. закрываем крышкой. Все тушится еще минут 10. Тесто за несколько минут поднимается, обычно его сильно «разносит» вширь и в высоту.

7. На тарелку выкладываем «шарики» (пампушки) теста и овощное рагу. Украшаем блюдо. На порцию 2-3 пампушки.

Примечание:
Очень вкусно с постным, соевым и обычным майонезом. Можно видоизменить блюдо. Потушить вместо овощного рагу, мясной фарш с капустой и картофелем. П.С. а с тестом обращайтесь с любовью)))
Lilie
Сладкий болгарский перец с сырым паштетом из семян и льняной сыроедческий хлеб
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 350
Ингредиенты:
  • Семена льна или подсолнечника (тыквы) – 200 грамм,
  • Морковь – одна очень маленькая,
  • Кабачок или сельдерей – около 100 грамм,
  • Изюм – горсть,
  • Лимон – половина,
  • Болгарский перец – 1 штука,
  • Лук, чеснок – по вкусу,
  • Имбирь – кусочек,
  • Зелень – пучок,
  • Перец чили – по вкусу,
  • Оливковое масло – по вкусу и по желанию,
  • Морская соль – по вкусу и по желанию,
  • Кориандр, тмин – по вкусу

Приготовление:

1. Замочить изюм. Вода должна покрывать плоды.
2. Измельчить семена льна в муку. Отставить в сторону.

3. Взбить в однородную массу морковь, сельдерей (или кабачок), изюм (с частью воды), сок лимона, пучок зелени, имбирь, чеснок, лук, перец чили, тмин и кориандр.
4. В овощную массу всыпать муку и тщательно перемешать. Лучше руками. Семя льна постепенно впитает излишки жидкости.

5. Часть паштета (или теста) распределить на противне (с пергаментной бумагой или специальной пленкой) в 5-ти миллиметровый слой. Можно это делать ножом. Если есть дегидратор, то помещаем в него лист с тестом, ставим температуру около 40С и оставляем подсушиваться на 8 часов.

Можно сушить «хлеб» в обычной духовке на минимальной температуре при открытой дверце. Тоже около 8-ми часов. Хлеб по вкусу будет очень похож на бородинский черный, только тонко порезанный.

6. Оставшимся паштетом фаршируем болгарский перец, разрезанный на 2-3 части. Сверху посыпаем зеленью и молотыми семенами. Можно использовать кунжут.

Примечание:
Очень сытное сыроедческое блюдо. Если паштетом нафаршировать помидоры черри, то получится интересная пикантная закуска для всех. Вкус у паштета пикантный за счет имбиря и легкой сладости изюма. Чеснок и лук практически не чувствуются, если положить совсем немного. Тмин и кориандр делают сыроедческий хлеб по вкусу похожим на черный бородинский. Семена льна очень полезны и содержат Омега-3,6.
Lilie
Фаршированные овощами ригатоны
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 6
Калорийность: 300
Ингредиенты:
  • Пачка особых ригатонов для фаршировки,
  • Морковь – 1 штука,
  • Картофель – 2 клубня,
  • Лук – 1 головка,
  • Тыква – небольшой кусочек,
  • Зеленый горошек – 150-200 грамм,
  • Чеснок – 1 зубчик,
  • Зелень любая – пучок,
  • Кабачок – небольшой кусочек,
  • Помидоры или томатная паста – по вкусу,
  • Болгарский перец – 1 штука,
  • Растительное масло – пара столовых ложек,
  • Соль, специи – по вкусу

Приготовление:
1. Болгарский перец, часть моркови и лука нарезаем соломкой и откладываем в сторону. Картофель, оставшиеся лук и морковь, тыкву и кабачок мелко нарезаем кубиками, смешиваем с зеленым горошком, солим, добавляем специи. У нас получился овощной фарш.

2. Этим фаршем заполняем ригатоны для фаршировки (стараемся положить побольше начинки) и укладываем их в кастрюлю или сотейник в несколько слоев.

3. Овощную соломку из лука, перца и моркови укладываем сверху на ригатоны. Посыпаем все зеленью и заливаем подсоленной водой со специями и томатной пастой.

4. Ставим все это тушиться под крышкой на среднем огне. Готовится блюдо около 30 минут, может чуть больше, нужно проверять готовность ригатонов.
5. Подавать можно с различными соусами, например белыми. Украсить зеленью, помидоркой черри и свежим зеленым луком.
Примечание:
Это блюдо подойдет строгим вегетарианцам и соблюдающим пост. В качестве начинки можно использовать также грибы или же мясной фарш. Можно попробовать выложить ригатоны в форму для духовки в один слой, готовить в ней под фольгой. В конце приготовления снимите фольгу и посыпьте ригатоны сыром.
Lilie
Банановый десерт с кунжутом и медом
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 10 мин.
Количество порций: 2
Калорийность: 120
Ингредиенты:
  • Спелый банан - 1 или 2 штуки,
  • Мед - 1 полная чайная ложка,
  • Кунжут - 30 грамм

Приготовление:

1. Бананы нужно помыть, шкурку снять и нарезать. Можно порезать и пополам, но только вдоль. Я режу обычно их еще раз пополам. Порезанные бананы лучше всего выложить на плоскую тарелку, желательно большую.



2. Измельчите сырой кунжут в муку в кофемолке или блендере. Перемолотый кунжут легко жевать, он лучше усваивается и приобретает немного другой вкус, а сам десерт станет более воздушным.

3. Порезанные бананы смажьте медом, но совсем немного: можно тонкой полоской по самому верху. Бананы должны лежать срезом вниз, так как сам срез намазать медом у вас не получится, он «скользкий», мед с него просто «скатится».



4. Перемалываем кунжут.

5. Посыпаем медовые бананы сверху мукой из кунжута. Можно посыпать немного кокосовой стружки или украсить свежей ягодой. К десерту можно подать любой чай, лучше травяной и зеленый или имбирный напиток.






Примечание:
Этот десерт подойдет сыроедам и вегетарианцам, а также для постного стола. Детям тоже он очень понравится. Кстати, в кунжуте очень много кальция, не меньше 1000мг на 100 грамм, а о пользе меда и бананов знают все.
Lilie
Свежий овощной салат с брокколи и семенами подсолнечника
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: 3
Калорийность: 150
Ингредиенты:
  • Салатные листья, свежая или засушенная зелень,
  • Замороженная цветная капуста и брокколи: 150-200 грамм,
  • Свежий огурец: 1 средний,
  • Сырой кабачок: 1 маленький или половина,
  • Помидоры черри: 7-8 штук,
  • Лимон: половина,
  • Семена подсолнечника: 15-20 грамм,
  • Соль, черный перец, чили, имбирь: по вкусу,
  • Горчичное и кунжутное масло

Приготовление:
1. Салатные листья, помидоры, кабачок, огурец и зелень нужно промыть, просушить и порезать. Салат лучше рвать руками. Черри порезать на 2 половинки. Огурец и кабачок порезать произвольно на выбор, но не очень крупно.
2. Замороженные броккли размораживаем. Они становятся очень мягкими и сладкими. Излишки воды нужно будет отжать.

3. Теперь нужно приготовить соус. В блендер отправляются зелень, сок лимона, имбирь, специи, горчичное и кунжутное масло, 1-2 помидорки черри. Все это тщательно перемешивается.

4. В салатную чашу выкладываются все овощи: 2 вида капусты, салатные листы, помидоры, кабачок и огурец. Сверху все посыпается семенами подсолнечника и тщательно перемешивается.
Заправляем салат соусом и еще раз тщательно перемешиваем.

Примечание:
Салат получается очень интересный и легкий. Изюминка - это заправка. Особый вкус придает смесь масел: кунжутного и горчичного.
Елена Белашова
Паста с чесноком, брокколи и сладким перцем


Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 1
Ингредиенты:

паста (витые рожки) 50 грамм,
брокколи (2-3 средних соцветия),
чеснок (1 зубчик),
перец красный сладкий (треть большого или половина среднего),
зеленый лук (1 длинное перо),
приправа (по вкусу, у меня смесь для фунчозы),
соль (чуть-чуть),
растительное масло (1 столовая ложка растительного+1 столовая ложка оливкового)


Приготовление:

Рецептом любезно поделилась как-то наша Lilie, но я внесла небольшие изменения, но действительно ничего принципиального. Немного другая приправа, у меня для фунчозы с черным перцем, чили, паприкой, кинзой, петрушкой, чесноком, укропом, сельдереем, базиликом. Вместо замороженной брокколи я брала свежую. Мне замороженная нравится чуть меньше. И я немного изменила технологию (ничего из овощей не отваривала, а сразу тушила). Плюс я добавила свежий зеленый лук. Теперь про рецепт.
1. Ставим чайник, плиту включаем, будем отваривать пасту. Я купила спиральки (точнее витые рожки), как и Лиля. Наверное, именно форма пасты меня так сильно и привлекла. Воду подсаливаем, можно добавить в нее столовую ложку оливкового масла. Отвариваем пасту/макароны. Мои варились 11 минут.

2. Наливаем в сотейник масло растительное. Разогреваем. Опускаем чеснок (режу очень мелко), затем перец и свежую брокколи (и то и другое я нарезала некрупно), подсаливаем овощи, немного прожариваем, добавляем чуть-чуть воды и закрываем крышкой. Чеснок я обжаривала до золотистого цвета, прежде чем опустить брокколи и красный перец.


3. Добавляем в тушеные овощи приправу (мне нравится именно такое сочетание, какое описала выше), мелко порезанный зеленый лук (я теперь выращиваю сама, очень удобно).
4. Продолжаем тушить овощи, периодически помешиваем, огонь маленький. Сливаем пасту.
5. Смешиваем пасту с тушеными овощами и прогреваем минуту-две.
6. Подаем со свежей зеленью, можно сделать свежий салат. Я добавила чуть-чуть оливкового масла. Я так к нему привыкла, что паста без оливкового масла - это вообще не еда. Не знаю почему, но вкус этого масла мне понравился почти сразу же. Кстати, я добавила к пасте еще и свой веращенный кресс-салат. Он был уже с цветочками, получилось пикантнее.


Примечание:
Для мужа я приготовила следующий вариант: микроскопическое соцветие брокколи и микроскопическое соцветие цветной капусты, половинка сладкого перца, целая луковица, чеснок, соль, приправа для фунчозы и обычное рафинированное растительное масло. Съел все, сказал, что вкусно и брокколи в таком количестве - это тоже нормально. Думаю, постепенно приучить мужа ко всем видам капусты.
Елена Белашова
Гороховица (гороховая каша или гороховое пюре)


Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
1,5 стакана гороха,
вода (чтобы покрывала горох примерно на 1 см),
луковица (1 очень большая),
чеснок (1 очень большой зубчик или пара небольших),
масло рафинированное (1-2 столовые ложки на порцию),
масло ароматное нерафинированное (по 0,5-1 столовой ложке на порцию),
соль по вкусу,
зеленый лук перьями,

для гарнира можно взять самое простое картофельное пюре (картофель+соль+вода),
грузди соленые (+ ароматное масло и репчатый лук, лук можно слегка замариновать в уксусе)
Приготовление:
Варим гороховую кашу только второй раз, но на вкус она нам очень сильно понравилась. Ел и деть с удовольствием и муж. Рецепт был вычитан на пачке гороха, но слегка изменен. Не хочется сочетать сливочное и растительное масло, а в рецепте предлагали готовую кашу (в которой было очень много растительного масла) добавить еще и масло коровье.
Грузди были опробованы в качестве гарнира после прочтения статьи в ЗОЖ, что это очень полезно: гороховая каша+грузди с ароматным нерафинированным маслом, свежим репчатым луком и столовым 3% уксусом (предлагалось смешать уксус и масло и залить соусом грузди и лук, дать настояться).
Вчера гороховицу мы ели с небольшим количеством картофельного пюре, с ароматным маслом и свежим зеленым луком.
Мне вкусно добавлять в гороховицу и кресс-салат.
1. Замачиваем горох. Я промываю его и замачиваю на несколько часов. Обычно делаю это утром, потом готовлю гороховицу часам к 6-ти на ужин.
2. Мелко нарезаем чеснок и мелким кубиком нарезаем лук. Обжариваем его сразу в кастрюле, где будем готовить гороховую кашу на рафинированном подсолнечном масле. Я обжариваю до золотистого цвета. Лук и чеснок я немного солю.
3. В обжаренный лук и чеснок засыпаем горох. Я сразу заливаю его горячей водой. Вода должна покрывать горох, у меня приблизительно на 1 см.
4. Тушим горох на среднем огне под крышкой, помешиваем. У меня он обычно готовится минут 30-40. Солю кашу я почти в самом конце, ближе к окончанию приготовления я открываю крышку, часто помешиваю горох, если мне кажется, что есть лишняя жидкость, чтобы она испарилась. Если гороху на вид жидкости не хватает, то наоборот подливаю ее. По консистенции получается действительно каша: довольно густая, половина гороха разваривается обычно в пюре и половина сохраняет структуру.
5. Нарезаем зелень. Выкладываем кашу на тарелку, посыпаем зеленью, добавляем немного ароматного масла. Если есть необходимость, то добавляем еще соль и ароматный перец крупного помола.
Если подаем с груздями, то грузди можно мелко нашинковать. Картофельное пюре я также заправила небольшим количеством ароматного масла и посыпала мелко порезанным свежим зеленым луком.
Примечание:
Делали похожее пюре из чечевицы (Мистраль "пардина"), но в него добавили оставшийся фарш от постных мант (картовель, лук и тыкву), вышло очень хорошо. Картофеля было чуть-чуть, а тыквы много. Картофель разварился в пюре, каша получилась очень мягкой. Деть сначала устроил забастовку, совсем забыл вкус чечевицы, а потом распробовал и слопал всю порцию.
Елена Белашова
Постный кулич
Елена Белашова
Постные лепешки с картофелем и зеленью (молдавские лепешки, плацинды)


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
2 стакана муки (я просеяла, высший сорт),
половина стакана кипятка,
щепоть соли,
2 полные столовые ложки оливкового масла,
3 крупные картофелины,
соль морская,
большой пучок зеленого лука,
помидор, зелень, соль, перец для подачи,
оливковое масло для жарки
Приготовление:
У меня получилось 4 довольно большие лепешки, начиненнные картофелем и зеленью (зелени нужно много). Подавать мы их решили со свежими помидорами (даже не стали делать салат). Муж пил сладкий чай. Я потом тоже попробовала готовить лепешки, готовить к ним чай с медом. Вкусноsmile.gif Рецептом поделилась Lilie.
1. Ставим чайник. Пока он закипает просееваем муку. Я это делаю потому, что в последнее время там какие-то мелкие кусочки засохшие попадаются, даже довольно дорогой муке.
2. Добавляем в муку соль и оливковое масло.
3. Вливаем аккуратненько кипяток, одновременно замешиваем тесто ложкой. Потом сразу начинаем месить руками. Не горячо, но тепло. Вымешиваем тщательно. Получается тесто довольно крутое, от оливкового масла желтое, теплое. Я накрыла тесто полотенцем (даже завернула его в чистое полотенце).
4. Очень мелко режем картофель, отвариваем на пюре. Толчем (я слила почти всю воду), добавляем соль/перец.
5. Разворачиваем тесто, делим на 4 равные части, 4 комочка-колобочка. Смазываем колобочки оливковым маслом с одной стороны, переворачиваем этой стороной вниз, сплющиваем, накрываем. Я положила колобочки на бумагу для выпечки, укутола все полотенцем.
6. Моем зелень, нарезаем ее. Я сейчас нарезаю зелень ножницами, мне очень понравилось. Удобно. Смешиваем зелень и картофель, ждем немного, когда начинка остынет окончательно.
7. Раскатываем лепешку из теста в очень тонкую большую круглую лепешку. Стол должен просвечиваться. Тесто не рвется, катается хорошо. У меня лепешки получились диаметром с мою самую большую белую тарелку "Luminarc".
8. В центр выкладываем 1/4 начинки и распределяем. У меня вышел круг, диаметром 12 см примерно. Нарезаем края теста от центра к краю ножем солнышком (делаем разрезы от начинки к краю), внахлест укладываем на начинку тесто. Получится круглая лепешка. Всего у меня вышло 4 лепешки из указанного количества ингредиентов.
9. Разогреваем оливковое масло, обжариваем с 2-х сторон до красивого цвета. Я жарила на среднем огне. Сначала под закрытой крышкой.
9. Подаем с зелентю, салатами, сметаной или майонезными соусами, с соевым майонезом, с чаем и т.д.

Елена Белашова


Постный холодный борщ. За идею спасибо Ahat и Lilie. У меня совсем вариант простой, но очень вкусный. Ели и сын и муж. Ели с удовольствием. Хочу приготовить теперь гостям место окрошки.

Мой вариант рецепта ЗДЕСЬ.
Lilie
Рулет с тофу и черемшой


Ингредиенты:
Тесто:
  • Вода - 1 ст.
  • Мука - 3-4 ст.
  • Масло оливковое - 3 ст.л.
  • Соль
Начинка:
  • Тофу - примерно 150-170 г (1,5 упаковки по 125 г)
  • Черемша (колба) - 1 пучок
  • Соль
Приготовление:
1. Тесто замешиваем на кипятке: сначала всыпаем муку, наливаем в неё масло, добавляем немного соли, затем муку. Замешиваем густое тесто и оставляем полежать под салфеткой или полотенцем (от пакетика, кулечка или пищевой пленки оно станет влажным). Точно такое же тесто, кстати, используется для плацинд.
2. Для начинки мелко крошим очищенную черемшу и режем кубиками тофу. Немного присаливаем и перемешиваем.
3. Когда тесто отлежится, делим его на части (у меня получилось 4), раскатываем тонкие лепешки (где-то около 2-4 мм), выкладываем на них начинку и заворачиваем плотный рулет. Защипываем его со всех сторон, чтобы при выпечке начинка не вываливалась и смазываем рулеты сверху маслом (оливковым).
4. Запекаем в разогретой духовке минут 15-20.

Примечание:
В качестве не постного варианта начинки можно вместо тофу взять яйца и/или сыр. Такой вариант мы тоже опробовали wink.gif

Елена Белашова
Наш постный ужин. Бобовый, гороховый. На фото гороховица с груздями и суп с остатками гороха и риса.




Ничего особенного в рецептах нет, все просто, постно, но съедобно.
Рецепт супа опубликовала сюда.
Елена Белашова
Плацинды запеченные с черемшой, картофелем и тыквой


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 5
Ингредиенты:
Тесто для молдавских пирогов плацинд (вода, соль, сахар, масло) грамм 400,
Картофель (можно отваренный до полуготовности) 4-5 хороших клубней,
Тыква (можно кусочек сырой или отваренной на пару), кусочек грамм на 100,
Молодой цуккини (кусочек грамм на 100-150),
Масло для смазывания рулета,
Соль для начинки,
Черемша (целый рыночный пучок)
Приготовление:
За идею использовать черемшу в рационе отдельное спасибо Lilie. Пробовала зелень впервые в жизни. Однозначно буду покупать и дальше, в особенности для начинки рулетов и пирогов.
Отдельно расскажу про "особенности" моей начинки. Она состояла из остатков отваренного ранее картофеля (размятого вилкой) и тыквы на пару, мелкопорезанного свежего картофеля (так как отваренного картофеля хватало только на 1 рулет), целого рыночного пучка черемши (мелко порезанной), половины маленького молочного кабачка и соли. Мне кажется, что очень неплохо заранее отваривать до полуготовности картофель, разминать его специальной "толкушкой", смешивать с солью и зеленью, сырой мелко порезанной тыквой и кабачками. Когда начиняешь рулеты картофельным пюре (то есть размятым картофелем), они выходят сочнее, нежнее и вкуснее.
1. Замешиваем тесто. Я просеяла 2 небольших стакана муки. Поставила чайник. Налила примерно 2/3 стакана кипятка, размешала в нем соль и сахар (по трети чайной ложки), налила 1/3 стакана масла (или скорее четверть стакана). Перемешала масло и кипяток, вылила в тесто, замешивала вилкой, потом руками.
2. Мое тесто лежало на столе под полотенцем, наверное, час, потому что мы с ребенком ушли погулять. А так, думаю, хватит минут 20 отлежаться. Тесто разделила на 2 части для 2-х рулетов.
3. Тесто раскатываем тонко, тонко-тонко-тонко. Раскладываем начинку (у меня ее получилось прилично, рулеты были довольно толстые), скатываем рулеты. Я делала рулеты широкие, не сильно закрученные (только в 2 оборота). Залепляем все места, из которых норовит убежать начинка. Укладываем рулеты на противень, смазываем сверху чуть-чуть маслом.
4. Запекаем при 200-220С около 30-40 минут или пока не зарумянятся.
5. Подаем с любыми соусами по вкусу. Мы купили упаковку постного майонезного соуса "Ласка". Они немного изменили состав, улучшили, обновили упаковку. Я теперь меньше опасаюсь его есть.
Примечание:
Черемша в начинке - это очень-очень-очень оказалось вкусно. Сначала побоялась, что порезала целый пучок, черемша имеет сильный аромат, довольно луковый-чесночный, но даже деть съел все. Муж добровольно сказал, что вкусно, а это значит, что ему было ОЧЕНЬ вкусно. Правда, картофеля у нас в начинке было тоже очень много smile.gif
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2020 IPS, Inc.