Утиные грудки — Magret de canard

Name: Утиные грудки — Magret de canard
Ingredients: DUCK,WILD,MEAT&SKN,RAW; SALT,TABLE; PEPPER,BLACK; TOASTER PASTRIES,KELLOGG,KELLOGG'S POP TARTS,FRSTD WLD BERRY; SUGARS,BROWN; VINEGAR,RED WINE

Добавить фото своего приготовления

Задать вопрос

Комментарии

нравится? 0

Описание рецепта

Еда с Сергеем Пархоменко, Коммерсант // От Сен-Клара до Эстрамьяка, Гасконь, Франция

- +

Количество порций:

Ингредиенты

Основа

Утка дикая (по одной грудке на едока)
Соль
Перец черный, молотый

Ягодный соус

1 кг Ягоды
0,8 стакана Сахар коричневый
0,3 стакана Уксус винный

Таблица Энергетическая ценность: 1249 ккал / 5229 кДж

Питательная ценность: Углеводы: 235,2 г | Жиры: 27,7 г | Белки: 32,3 г

Назначения: Блюда из Птицы

Диета: Белковая

Время употребления: Обед

Сложность: Сложно

Приготовление:

8 шагов

Шаг 1:

Надо взять крупные утиные грудки, обтереть каждую насухо бумажным полотенцем и крест-накрест надсечь острым ножом кожу параллельными полусантиметровыми полосочками наискосок, чтобы получилась как бы такая диагональная сеточка.

Шаг 2:

Этой надрезанной стороной положить грудки на холодную сковороду и оставить их минут двадцать прогреваться на небольшом огне, пока не вытопится почти весь жир. Его, конечно, не выливать, а аккуратно отчерпывать ложкой: он потом застынет в банке нежной бледно-желтой пастой, и на нем еще замечательная хрустящая картошка будет получаться, хоть на сковороде обжаренная, хоть запеченная в духовке целиком, просто с крупной солью и свежемолотым перцем.

Шаг 3:

Как вытопится почти все, а надсеченная кожа зарумянится и растопырится этакой красивой "чешуей", хорошо бы пристроить где-то возле плиты удобную доску и острый нож, потому что теперь действовать придется не мешкая.

Шаг 4:

Прибавить огня, грудки посолить, поперчить из мельницы, перевернуть верхней мясной стороной вниз. Ровно через две минуты их вынуть, быстро нарезать поперек полосками с большой палец шириной и выложить обратно на сковородку, только теперь поворачивая каждый ломтик как бы стоймя, срезом вверх.

Шаг 5:

Еще чуть-чуть посолить и поперчить, и, как только поверхность мяса потеряет насыщенный красный цвет, станет матовой, серовато-розовой, снять грудки на подогретое блюдо, снова собрав их так, как они были нарезаны, чтобы получились опять словно целые, и затянуть пленкой.

Шаг 6:

Дальше, вывернув огонь на максимум, плеснуть на сковороду хорошего винного уксуса, соскрести деревянной лопаточкой все, что прижарилось ко дну, перемешать, выпарить почти досуха и разом вывалить ягоды — свежие или свежеразмороженные, лишь бы не раскрошенные в пюре.

Шаг 7:

Подойдут малина, ежевика, черника, черная смородина — сами по себе или в смеси, составленной по вашему вкусу. Густо посыпать ягоды коричневым сахаром, осторожно перемешать, лучше просто потряхивая сковороду, дать появившемуся соку загустеть до консистенции легкого сиропа и разложить поверх грудок.

Шаг 8:

Так, на одном блюде мы их и вынесем: пусть гости, ссорясь, толкаясь и переругиваясь, как школьники, уже на месте их делят и растаскивают по тарелкам. И вина не забудем им выставить побольше: густого, темного, рубинового бордо.

0 комментариев:

Авторизуйтесь