Овощной суп
Описание рецепта
+ к списку ингредиентов: 1/2 черной или белой конняку, 125 г и 6 стручков горошка манжту (кончики обрезать) отварить и тонко нарезать для украшения блюда.
Ингредиенты
Бульон и соус
- 700 мл Даши бульон (или бульон из комбу и тунца)
- 30 мл Напиток алкогольный, сакэ (или сухого белого вина)
- 1,5 чайной ложки Рисовое вино, мирин
Добавки
- 150 грамм Тофу, твердый
- 1 чайная ложка Рисовый уксус
- 30 мл Масло растительное, кунжутное
- 3 столовые ложки Мисо (белая или красная паста)
- 1 столовая ложка Соевый соус
Овощи и грибы
- 2 штуки Грибы шиитаке, сушеные
- 50 грамм Корень лопуха (гобо)
- 115 грамм Редька (мули, тонко нарезать)
- 50 грамм Морковь
Приготовление:
Раскрошите тофу руками так чтобы его текстура напоминала комковатую яичницу болтунью —не крошите слишком мелко.
Заверните тофу в кухонное полотенце и положите в сито затем промойте большим количеством кипящей воды. Оставьте тофу на 10 минут чтобы стекла вся вода.
Замочите сушеные грибы шиитаке в теплой воде на 20 минут затем всю воду слейте (оставьте эту воду для бульона). Отрежьте ножки а шляпки нарежьте на 4—6 кусочков.
Воспользуйтесь щеткой для овощей чтобы соскрести кожу с гобо и нарежьте корень тонкими полосками. Замочите полоски на 5 минут в большом количестве холодной воды добавив уксус чтобы удалить горечь. Воду слейте.
Положите конняку в маленькую кастрюлю и залейте водой чтобы покрыть ее. Доведите на среднем огне до кипения затем воду слейте и дайте остыть. Руками нарвите конняку на кусочки размером 2 см. Не пользуйтесь ножом поскольку ровные срезы не впитывают вкус.
Разогрейте кунжутное масло в глубокой кастрюле. Положите в кастрюлю все: грибы шиитаке, гобо, мули, морковь и конняку. Жарьте на сильном огне, постоянно помешивая, 1 минуту затем добавьте тофу и тщательно перемешайте.
Влейте бульон и добавьте соль саке или вино и мирин. Доведите до кипения. Снимите пену и тушите на слабом огне 5 минут.
В маленькой миске растворите пасту мисо в небольшом количестве бульона затем снова влейте в кастрюлю. Варите суп на слабом огне 10 минут пока овощи не станут мягкими. Добавьте соевый соус и снимите с огня. Сразу подавайте в четырех мисках украсив горошком.
Автор рецепта:
Другие рецепты автора:
-
Салат с капуст…
0 1 -
Хлеб на скорую…
0 2
-
Быстрый шокола…
0 2 -
Летний тортик …
0 0
-
Кекс с шоколад…
0 0 -
Кулебяка с рис…
0 0
-
Кекс с орехами…
0 0 -
Мой винегрет
0 0
Похожие рецепты:
