Crostini alla toscana - Хлебцы с паштетом из куриной печени и пастой из оливок

Для паштета из куриной печени:
200 г свежей куриной печени
1/2 лимона (сок и цедра)
1 стебель черешкового сельдерея
1 морковь
1 небольшой пучок петрушки
125 мл сухого красного вина
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. каперсов
1 небольшая луковица
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. сливочного масла
1 лавровый лист
1/2 ч. л. ягод можжевельника
соль, перец по вкусу

Для пасты из оливок:
150 г черных оливок без косточек
2 анчоуса
1 сушеный перчик чили
1 ст. л. лимонного сока
4 зубчика чеснока
по 1 ст. л. свежего розмарина и тимьяна (или по 1/2 ст. л. сушеного)
6 листиков шалфея
1 ст. л. каперсов
100 мл оливкового масла
соль, перец по вкусу

Кроме того:
30 кусочков белого хлеба (например, французского батона)

В сковороду налить оливковое масло, положить 1 ст. л. сливочного масла и поджарить овощи. Вынуть печень из маринада, отжать. Добавить печень к овощам и немного поджарить. Добавить томатную пасту, убавить огонь и тушить печень 10 мин. вместе с солью, перцем, соком и цедрой лимона.

Вынуть семена из перчика чили. Смешать в миксере анчоусы, оливки, перчик, зелень, чеснок и каперсы. Добавлять понемногу оливковое масло, чтобы получилась густая паста.