Рыба с лимонами, запеченная в соли

Name: Рыба с лимонами, запеченная в соли
Prep time: 65 min
Cook time: 10 min
Total time: 75 min
Yield: 8 порций
Ingredients: LEMONS,RAW,WITHOUT PEEL; DILL WEED,FRSH; PARSLEY,FRSH; SPICES,BAY LEAF; TROUT,MIXED SPECIES,RAW; EGG,WHITE,RAW,FRESH; SALT,TABLE

Добавить фото своего приготовления

Задать вопрос

Комментарии

нравится? 0

Описание рецепта

Время приготовления 65 - 75 мин.

- +

Количество порций:

Ингредиенты

Для начинки

5 штук Лимон
1 пучок Укроп свежий
1 пучок Петрушка
3 штуки Лавровый лист

Основа (рыба)

1,8 кг Форель (1 шт.)

Соляная оболочка

5 штук Белок яичный
2,5 кг Соль (крупная)

Таблица Энергетическая ценность: 621 ккал / 2600 кДж

Питательная ценность: Углеводы: 98,4 г | Жиры: 17,4 г | Белки: 46,8 г

Назначения: Блюда из Рыбы Рецепты из рыбы

Диета: Белковая

Время употребления: Ужин

Сложность: Нормально

Способ приготовления: В духовке

Приготовление:

5 шагов

Шаг 1:

Выпотрошите рыбу, если она не потрошеная, удалите жабры. От чешуи рыбу чистить не обязательно.
Слегка разомните руками стебли укропа и петрушки. Лимоны вымойте щеткой. 1 лимон нарежьте тонкими кружками. Начините брюшко рыбы зеленью, кружками лимонов и лавровым листом.
Смешайте соль с белками так, чтобы получилась более или менее однородная масса.

Шаг 2:

На большой противень в центр выложите примерно 1/3 соли в форме рыбы.
Положите форель на бок на сделанную соляную «подушку», засыпьте оставшейся солью, утрамбовывая ее так, чтобы получилась плотная горка. Если соль разваливается, можете добавлять понемногу воду из ладоней -но не больше 2/3 стакана.

Шаг 3:

Оставшиеся лимоны уложите на противень рядом с рыбой. Поставьте противень в центр разогретой до 200 С духовки. Рыба будет готовиться из расчета 13-15 мин. на каждые 500 г. То есть если рыба весит 1,5 кг, она будет готова примерно через 45 мин. При этом соляная корка должна стать твердой и золотистой.

Шаг 4:

Выньте противень из духовки и дайте рыбе постоять 7-10 мин. Затем скалкой, молотком для мяса или рукояткой тяжелого ножа, аккуратно постукивая по всей поверхности, разбейте соляную корку. После этого удалите ее - она должна сниматься кусками (часто сразу вместе с рыбьей кожей). Смахните оставшуюся на рыбе соль кисточкой.

Шаг 5:

Разрежьте запекшиеся лимоны пополам (половинки можно сразу завернуть в марлю или муслин, чтобы косточки при выжимании не падали в рыбу). Снимите филе кусками и сразу же разложите их по тарелкам. Затем удалите хребет вместе с костями и зелень с кружками лимонов и разложите нижнюю часть филе.

0 комментариев:

Авторизуйтесь