Pate Maison - паштет с куриной печенью и свининой

Name: Pate Maison - паштет с куриной печенью и свининой
Ingredients: BACON; CHICKEN,LIVER,ALL CLASSES,RAW; PORK,FRSH,LOIN,WHL,LN,RAW; ONIONS,RAW; GARLIC,RAW; SPICES,THYME,DRIED; SPICES,BAY LEAF; SPICES,MUSTARD SD,GROUND; ALCOHOLIC BEV,DISTILLED,ALL (COGNAC); CREAM,FLUID,HALF AND HALF

Добавить фото своего приготовления

Задать вопрос

Комментарии

нравится? 0

Описание рецепта

- +

Количество порций:

Ингредиенты

Основа (мясо и печень)

250 грамм Бекон (жирный)
850 грамм Куриная печень
350 грамм Свинина (нежирная)

Специи и добавки

150 грамм Лук репчатый (нарубленный)
1 долька Чеснок (толченый)
1 щепотка Тимьян, сушенный
2 штуки Лавровый лист
1 щепотка Специи (смесь*)
50 мл Коньяк (бренди)
150 мл Сливки (35%)

Таблица Энергетическая ценность: 2039 ккал / 8537 кДж

Питательная ценность: Углеводы: 216,4 г | Жиры: 79,6 г | Белки: 108,5 г

Назначения: Мясные блюда Паштеты

Диета: Белковая

Время употребления: Обед

Сложность: Нормально

Способ приготовления: В духовке

Приготовление:

8 шагов

Шаг 1:

Подготовка мяса
Нарезать бекон мелкими кубиками и быстро обжарить в разогретой сковороде, вынуть и отложить в сторону.
Пассеровать без изменения цвета лук в вытопившемся жире.

Шаг 2:

Добавить свинину и куриную печень, посолить, поперчить, добавить специи и быстро обжарить, не прожаривая сильно, чтобы запечатать соки.
Пропустить все ингредиенты через мелкую мясорубку, а затем через мелкое сито или комбайн.

Шаг 3:

Запекание паштета
Добавить к смеси коньяк и сливки, тщательно перемешать и добавить по вкусу приправы.
Форму выстелить фольгой так, чтобы края свисали и выложить в нее смесь. Полностью запечатать мясную смесь фольгой.

Шаг 4:

Запекать 1 - 1,5 часа в духовке, разогретой до 165*С. Запекала 1 час.
Готовое блюдо остудить. Я убрала в холодильник на ночь.
Очень хорошо подать к блюду салат из свежих овощей, маринованных, тосты.

Шаг 5:

*В качестве специй я использовала 0,5 г (пакетик) шафрана.
В рецепте предлагается выложить глиняный горшочек объемом 1,5 л беконом и полностью обернуть мясную смесь беконом.

Шаг 6:

Накрыть крышкой и поставить на глубокий противень, наполненный горячей водой, и готовить в духовке при 165-175 *С около двух часов. Готовое блюдо накрыть тарелкой и придавить грузом в 1 кг. Полностью остудить, снять груз и тарелку, высвободить горшочек.

Шаг 7:

Я обошлась без оборачивания в бекон и не придавливала грузом.
Жаль, что у меня нет блендера, получилось бы еще однороднее. Но и так получилось вкусно и нежно.

Шаг 8:

Важно!

При обжаривании печень, свинину и бекон ни в коем случае нельзя прожаривать полностью. Они должны оставаться сыроватыми, иначе смесь развалится после тепловой обработки.

0 комментариев:

Авторизуйтесь