Голуби по-беарнски (Французская кухня)
Описание рецепта
Ингредиенты
Гарнир (пюре)
- 4 штуки Артишок (либо 200 г фасоли или чечевицы)
Для жарки и тушения
- 150 грамм Масло, сливочное (в том числе 100 г для обжаривания голубей)
Маринад
- 1 стакан Вино, белое
- 2 столовые ложки Сок лимона
- 3 чайные ложки Соль
- 0,5 чайной ложки Перец черный, молотый
Основа (голубь)
- 8 штук Голубь (ощипанных, выпотрошенных и вымытых)
Приготовление:
Тушить голубей в сливочном масле в закрытой крышкой жаровне на среднем огне в течение 30-40 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими. Вынуть из жаровни и разрезать каждого голубя пополам.
Приготовить маринад: сухое белое вино, лимонный сок, 1/2 чайной ложки соли, щепотка душистого перца. Положить голубей в маринад.
Приготовить пюре из очищенных отварных артишоков. Положить в него сливочное масло. Печень голубей обжарить в жаровне на сливочном масле, в котором тушились сами голуби, влить в жаровню маринад, в котором лежат голуби, довести до кипения, протереть содержимое жаровни через сито и смешать с пюре из артишоков; положить голубей сверху на пюре и подогреть на слабом огне. Пюре из артишоков можно заменить пюре, приготовленным из фасоли или чечевицы.
Автор рецепта:
Другие рецепты автора:
-
Тайский суп То…
0 0 -
Мидии в терияки
0 0
-
Советский Олив…
0 0 -
Салат "Оливье"…
0 1
-
Песочное печен…
0 1 -
Кур-Щавель, он…
0 3
-
Авокадо, фарши…
0 0 -
Одесские жарен…
0 0
Похожие рецепты:
