Молочные супы - вкусный, питательный и полезный вариант завтрака для нашего организма. А правильно приготовленный молочный суп - это настоящее произведение искусства. В качестве основного ингредиента к рецепту молочного супа подойдет как цельное, так и разбавленное водой, соевое и сухое, и даже сгущенное молоко. Все зависит от вашего вкуса и фантазии... Вот ещё несколько советов, которые сделают ваш суп потрясающе вкусным.
Крупу для молочного супа перед приготовлением нужно тщательно перебрать и промыть (кроме манной). Ингредиенты для супа - макаронные изделия, крупы (кроме манной), овощи, фрукты нужно предварительно отварить в воде (овощи, макароны и крупы - в подсоленной) в течение 3-7 минут. Затем воду сливают, а начинку для молочного супа добавляют в кипящее на маленьком огне молоко или заливают горячим кипяченым молоком. Молочные супы необходимо варить исключительно на слабом огне и в кастрюле с толстым дном, чтобы молоко не пригорело. Супы, приготовленные на смеси молока с водой, всегда вкуснее, чем чисто молочные. Смешав кипящее молоко и начинку, нужно еще больше убавить огонь и, постоянно помешивая, варить суп не мене 15-20 минут. Соль, сахар и сливочное масло добавляются после закипания молочного супа или в конце варки. Несмотря на то что суп сладкий, его все равно следует немного посолить, так он будет вкуснее. Кукурузную и перловую крупы для молочного супа всегда отваривают в большом количестве воды до готовности, промывают и потом готовят суп. Суп с тыквой лучше варить зимой: тыква к этому времени полностью созревает, становится слаще. Дополнительные вкусовые оттенки молочным супам могут предать такие приправы: кардамон, ваниль, сладкий миндаль, корица, куркума, анис. Готовый суп будет еще лучше, если после приготовления кастрюлю на 5-10 минут поставить в теплую духовку. Посуду из-под молочных продуктов нужно мыть только холодной водой, так как от горячей воды белок сворачивается и накрепко пристает к поверхности.
