Торт "Лёгкое дыхание" от Айлин Паста

Name: Торт "Лёгкое дыхание" от Айлин Паста
Yield: 20 порций
Ingredients: EGG,WHL,RAW,FRSH; SUGARS,GRANULATED; WHEAT FLR,WHOLE-GRAIN,SOFT WHEAT; Ванильный сахар; APRICOTS,RAW; Сливки жирные, густые; EGG,YOLK,RAW,FRSH; EGG,WHL,RAW,FRSH; SUGARS,GRANULATED; WHEAT FLR,WHOLE-GRAIN,SOFT WHEAT; Картофельный крахмал; PEACHES,CND,LT SYRUP PK,SOL&LIQUIDS; BANANAS,RAW; CHEESE,CREAM,,MASCARPONE; MILK,CND,EVAP,WO,BOILED; CHOCOLATE,DK,45- 59% CACAO SOL; Сливки жирные, густые; BUTTER,WITH SALT

Назначения: Торты и Пирожное, Бисквиты

Время употребления: Обед

ИНГРЕДИЕНТЫ

Бисквит:

5 штук Яйцо

1,5 стакана Сахар

1 стакан Мука пшеничная

10 грамм Ванильный сахар

Крем муслин на основе абрикосового пюре:

300 грамм Абрикосы (пюре абрикосовое)

200 грамм Сливки жирные, густые

2 штуки Желток яичный

1 штука Яйцо

200 грамм Сахар

1 столовая ложка Мука пшеничная

1 столовая ложка Картофельный крахмал

1 банка Персик, консервированный (маринованный; и маринованный ананас, нарезанные кусочками. Можно использовать смесь маринованных экзотич. фруктов (папайа, ананасы, гуава), а оставшийся сироп использовать в качестве пропитки бисквитных коржей.)

Крем с маскарпоне:

2 штуки Банан

600 грамм Сыр, сливочный, Mascarpone

200 грамм Молоко сгущенное, вареное

Ганаш для выравнивания торта:

300 грамм Черный шоколад, 45-59% какао

200 грамм Сливки жирные, густые (33%)

30 грамм Масло, сливочное

Приготовление

5 шагов

Выпекаем бисквит (как я это делаю, расписано подробно в рецепте к торту "Амброзия" у меня в папке).
Остужаем и разрезаем на четыре части. Пропитываем соком от консервированных фруктов.

Крем муслин на основе пюре:
Выкладываем пюре в кастрюльку, нагреваем на медленном огне почти до кипения. Пока пюре нагревается, взбиваем яйцо и желтки с сахаром, добавляем муку и крахмал. В разогретое пюре добавляем сливки. Половину пюре со сливками осторожно добавляем в яичную смесь, постоянно взбивая ее миксером. И теперь наоборот, яичную смесь выкладываем в оставшееся в кастрюльке пюре, размешиваем быстро и возвращаем на огонь, продолжая нагревать. Масса должна загустеть, постоянно помешивайте ее, не доводя до кипения. Крем полностью остудить.

Консервированные фрукты режем мелкими кусочками.

Крем с маскарпоне:
Бананы пробиваем блендером, добавив вареную сгущенку. Осторожно добавляем в эту смесь маскарпоне и вымешиваем спатулой.

Собираем торт:
1 слой : пропитанный корж
2 слой : крем муслин
3 слой : мелко нарезанные фрукты
4 слой : крем с маскарпоне
5 слой : пропитанный корж
6 слой : крем муслин
7 слой : фрукты
8 слой : крем с маскарпоне
9 слой : пропитанный корж
10 слой : крем муслин
11 слой : фрукты
12 слой : крем с маскарпоне
13 слой : пропитанный корж
14 слой : ганаш