Тайский суп Том Ям Кунг

Name: Тайский суп Том Ям Кунг
Yield: 6 порций
Cuisine: Тайская

Добавить фото своего приготовления

Задать вопрос

Комментарии

нравится? 0

Описание рецепта

Из малодоступных экзотических составляющих без особого ущерба для вкуса можно заменить, пожалуй, галангал на имбирь, а также пальмовые сахар и масло - на обычные. Ничем нельзя заменить лимонное сорго и листья каффир-лайма (их аромат, кстати, очень похож на аромат мелиссы - лимонной мяты). В крайнем случае, можно использовать готовую пасту Том Ям. Также будьте осторожны с тайским перцем, его жгучесть может быть разной и запросто можно переборщить. Но суп все же дожен быть ощутимо острым.

- +

Количество порций:

Ингредиенты

Таблица Энергетическая ценность: 0 ккал / 0 кДж

Питательная ценность: Углеводы: 0 г | Жиры: 0 г | Белки: 0 г

Назначения: Супы и бульоны

Время употребления: Обед

Национальность кухни: Тайская

Сложность: Нормально

Способ приготовления: Варенное

Приготовление:

13 шагов

Шаг 1:

100 гр пальмового масла
2 средних красных луковицы
6 см галангала
3 зубчика чеснока
6 свежих тайских перчика чили
1,2 литра куриного бульона
50 гр пальмового сахара
сок 1 лайма
6 ст ложек рыбного соуса
6-7 листьев каффирского лайма
3 стебля лимонного сорго
600 гр грибов шиитаки
600 гр сырых креветок
1 ст ложка тамариндовой пасты
зелень кинзы

Шаг 2:

Лимонное сорго, галангал, тайские перчики, листья каффирского лайма.

Шаг 3:

Тамариндовая паста, рыбный соус, пальмовое масло, свежевыжатый сок лайма, пальмовый сахар.

Шаг 4:

Лук мелко режем.

Шаг 5:

Перчики очищаем от семян и нарезаем тонкими полукольцами. Измельчаем галангал и чеснок.

Шаг 6:

Грибы режем на четыре части. У меня - шампиньоны.

Шаг 7:

Креветки очищаем от головы и панциря, хвост оставляем.

Шаг 8:

Лемонграсс режем на дюймовые кусочки и вместе с листьями каффир-лайма немного раздавливаем в ступке, чтобы они лучше отдали свой аромат.

Шаг 9:

В разогретое масло бросаем лук, чеснок, 4 перчика и галангал. Обжариваем на среднем огне минут 5-7.

Шаг 10:

Вливаем примерно треть куриного бульона. Приправляем рыбным соусом, соком лайма и пальмовым сахаром, доводим до кипения и варим 5 минут. Переливаем соус в блендер и измельчаем до однородного состояния. Я измельчала прямо в кастрюле, используя погружной блендер. Добавляем оставшийся перчик, лемонграсс и листья каффир-лайма. Вливаем оставшийся бульон и варим еще 3-5 минут.

Шаг 11:

Добавляем грибы, варим 3 минуты. Затем выкладываем в суп креветки и даем покипеть 1-2 минуты.

Шаг 12:

Приправляем тамариндовой пастой, выключаем и даем настояться 15 минут. Подаем в глубоких мисках, присыпав сверху зеленью кинзы.

Шаг 13:

Примечание:
Update по просьбам.
Пальмовые масло и сахар - готовят из плодов и соцветий пальм (я видела на примере кокосовой, про остальные пальмы не знаю).
Галангал - корень, похожий на имбирь, но с более мягким и немного камфорным ароматом.
Тайский перец - очень маленький (5-6 см длиной), но ацки острый.
Каффирский лайм - цитрусовое растение, плодоносящее лаймами с такой неровной, пупырчатой кожурой; листья его состоят из двух частей, последовательно соединенных между собой.
Тамариндовая паста - делают из стручков тамаринда, имеет кислый запах, по вкусу и консистенции похожа на ткемали.
Лимонное сорго (лемонграсс, цитронелло) - жесткая волокнистая трава с ароматом лимона.
Рыбный соус - довольно вонючий соус, пахнущий соей и тухлой рыбой (из нее, кстати, и делающийся).

(c) eterna

0 комментариев:

Авторизуйтесь