Суп-пюре из рябчиков или фазанов, с шампанским
Описание рецепта
+ к списку ингредиентов: рябчик или бекас - 2 шт.
Ингредиенты
Бульон
- 1,5 кг Говядина
- 220 грамм Говядина, косточки
Для подачи
- 1 стакан Шампанское, сухое
Основа (мясное пюре)
- 50 грамм Масло, сливочное
- 1 чайная ложка Мука пшеничная
- 1 стакан Бульон мясной
- 2 штуки Желток яичный
- 0,5 стакана Сливки жирные, густые
Приготовление:
Сварить белый бульон, из говядины и телячьих костей, затем процедить. 2 рябчика, или 2 бекаса, изжарить в масле до полной готовности. Снять мясо с костей, изрубить его ножом, истолочь в ступке, протереть сквозь частое сито. Изжаренные же кости прокипятить с говядиной. 1/2 ложки масла поджарить с ложкой муки, развести стаканом процеженного бульона, размешать, прокипятить.
Смешать с мясным пюре, положить 2 желтка, 1/2 стак. густых сливок, развести всем процеженным бульоном, подогреть до самого горячего состояния. Подавая на стол, влить 1/2 бутылки шампанского. В миску опустить отдельно сваренную в бульоне мясную кнель и спаржу.К супу подаются гренки с сардинками или слоеные пирожки.
Автор рецепта:
Другие рецепты автора:
-
Тайский суп То…
0 0 -
Мидии в терияки
0 0
-
Советский Олив…
0 0 -
Салат "Оливье"…
0 1
-
Песочное печен…
0 1 -
Кур-Щавель, он…
0 3
-
Авокадо, фарши…
0 0 -
Одесские жарен…
0 0
Похожие рецепты:
