Суп из шампанского и апельсинов с жареными скампиями и черными трюфелями

Name: Суп из шампанского и апельсинов с жареными скампиями и черными трюфелями
Ingredients: CELERY,RAW; CARROTS,RAW; BUTTER,WITH SALT; LEEKS,(BULB&LOWER LEAF-PORTION),RAW; Лук-шалот, или Лук ашкелонский; Растительное масло; FISH BROTH; Сливки 23%; ORANGE JUICE,RAW; OIL,OLIVE,SALAD OR COOKING; FISH, FRESH; OIL,OLIVE,SALAD OR COOKING; LEEKS,(BULB&LOWER LEAF-PORTION),RAW; CELERY,RAW; Лук-шалот, или Лук ашкелонский; PARSLEY,FRSH; Грибы шампиньоны, свежие; THYME,FRSH; ROSEMARY,FRESH; SPICES,BAY LEAF; DILL WEED,FRSH; WATER,TAP,DRINKING; ALCOHOLIC BEV,WINE,TABLE,WHITE; LEMONS,RAW,WITHOUT PEEL; CREAM,FLUID,HVY WHIPPING; ORANGE PEEL,RAW; MUSHROOMS,TRUFFLE,RAW; Шампанское, сухое

Добавить фото своего приготовления

Задать вопрос

Комментарии

нравится? 0

Описание рецепта

- +

Количество порций:

Ингредиенты

30 грамм Сельдерей (корень)
40 грамм Морковь
60 грамм Масло, сливочное
80 грамм Лук-порей
40 грамм Лук-шалот

Рыбный бульон:

500 грамм Рыба свежая (судак, тюрбо, довер соль, санч пьер)
25 грамм Масло растительное, оливковое
100 грамм Лук-порей
100 грамм Сельдерей (корень)
2 штуки Лук-шалот
1 штука Петрушка (корень)
2 штуки Грибы шампиньоны
1 штука Тимьян, свежий
1 штука Розмарин свежий
1 штука Лавровый лист
1 штука Укроп свежий
750 мл Вода
250 грамм Вино, белое
1 штука Лимон
1 столовая ложка Сливки взбитые
10 грамм Цедра апельсиновая
12 грамм Грибы, трюфели (нарезанные тонкой полоской )
200 грамм Шампанское, сухое

Таблица Энергетическая ценность: 4402 ккал / 18430 кДж

Питательная ценность: Углеводы: 267,5 г | Жиры: 362,7 г | Белки: 48,5 г

Назначения: Супы и бульоны

Время употребления: Ужин

Сложность: Сложно

Способ приготовления: Варенное

Приготовление:

4 шага

Шаг 1:

Нарезанные порей, шалот, корень сельдерея и морковь обжарить на растительном и сливочном масле, добавить рыбный бульон и варить до готовности овощей, добавить сливки и пробить блендером. Процедить через мелкое сито, вскипятить и добавить соль, перец по вкусу.

Шаг 2:

Редуцировать апельсиновый сок на 1/3.
Скампии очистить до двух последних позвонков, вытащить внутренности. Обжарить в небольшом количестве оливкового масла, помешивая веточкой лимонника.

Шаг 3:

Рыбный бульон:
Рыбные кости промыть под проточной холодной водой в течение 30–40 минут и дать стечь воде. Овощи (лук-порей, корень сельдерея, лук-шалот, корень петрушки) и шампиньоны нарезать кубиком и обжарить на оливковом масле, добавить лимон, перец горошком и травы. Кости залить белым вином и немного потомить, добавить морскую соль, лавровый лист и залить водой. Довести до кипения и при температуре 95°С варить 40 минут. Время от времени надо снимать пену. Процедить через марлю и оставить остывать.

Шаг 4:

Редуцированный апельсиновый, лимонный сок и шампанское добавить в разогретый суп, добавить взбитые сливки, взбить венчиком. Гарнировать обжаренной скампией, цедрой апельсина, веточкой лимонника и черными трюфелями.

0 комментариев:

Авторизуйтесь