Соус яично-масляный (голландский) с уксусом
Описание рецепта
Соус подается к жареной рыбе, мясу (филе, лангету) и почкам.
Ингредиенты
Для масляной смеси
- 600 грамм Масло, сливочное
- 50 грамм Уксус (9%)
- 1 грамм Перец черный, горошек
Для разведения
- 50 грамм Бульон овощной
Яично-мучная основа
- 12 штук Желток яичный
- 200 грамм Соус белый
Приготовление:
Сырые яичные желтки и белый соус налить в сотейник, поставить на слабо нагретый участок плиты или поместить на водяную баню (мармит) и взбивать смесь лопаткой.
После того как смесь прогреется и слегка загустеет, вливать в нее (не переставая взбивать) тонкой струей растопленное сливочное масло и уксус; последний предварительно вскипятить с черным крупно дробленым перцем и дать настояться 1 час.
Когда все масло и уксус будут соединены с желтками и масса загустеет, развести ее мясным, рыбным бульоном, овощным отваром или сливками, либо горячей водой. Затем соус посолить и процедить.
Автор рецепта:
Другие рецепты автора:
-
Тайский суп То…
0 0 -
Мидии в терияки
0 0
-
Советский Олив…
0 0 -
Салат "Оливье"…
0 1
-
Песочное печен…
0 1 -
Кур-Щавель, он…
0 3
-
Авокадо, фарши…
0 0 -
Одесские жарен…
0 0
Похожие рецепты:
