Мидии по-фламандски, в белом пиве
Описание рецепта
Мастер-класс от Сергея Пархоменко
Ингредиенты
Основа
- 1 кг Мидии, сырые
Подача
- 100 грамм Масло, сливочное
- 1 пучок Петрушка
Соус
- 1 штука Лук репчатый
- 3 штуки Лук-шалот
- 5 долек Чеснок
- 0,5 л Пиво (белое, лучше бельгийское)
- 0,3 стакана Масло растительное, оливковое
- 1 чайная ложка Специи (чабрец, гвоздика, черный перец)
Приготовление:
Накрошить мелко-намелко крупную луковицу и жарить, помешивая, на оливковом масле в глубокой толстостенной кастрюле или плоскодонном казанчике до прозрачности, а потом добавить туда же три так же изрубленные луковички-шалотки и разом влить пол-литра какого-нибудь очень светлого пива (Hoegaarden, например, отлично подойдет или какой-нибудь еще сорт белого бельгийского).
Быстро довести до кипения и дать повариться минут пять, чтобы алкоголь совсем выпарился. Теперь добавить к этому вареву нарубленный тонкими монетками чеснок, веточки чабреца, пару лавровых листиков и три-четыре гвоздичины. Довольно щедро посолить и поперчить черным перцем из мельницы.
Наконец, вывалить в кастрюлю мидии (1 кг - на 1 едока), предварительно очень старательно очистив их, если нужно, от песка, остатков водорослей и мелких налипших ракушек. Закрыть крышкой и варить пять-семь минут - не больше, время от времени встряхивая.
Перед подачей, уже сняв с огня, рассыпать поверху горсть мелко нарубленной зелени петрушки и немного холодного сливочного масла маленькими кубиками, прикрыть крышкой еще на полминуты, пока масло растает и стечет вниз, обогащая собой дивный бульон, что скопился у дна.
Автор рецепта:
Другие рецепты автора:
-
Тайский суп То…
0 0 -
Мидии в терияки
0 0
-
Советский Олив…
0 0 -
Салат "Оливье"…
0 1
-
Песочное печен…
0 1 -
Кур-Щавель, он…
0 3
-
Авокадо, фарши…
0 0 -
Одесские жарен…
0 0
Похожие рецепты:
Очень вкусно получается, отличный рецепт!
Ответить