Хумус баклажанный

Name: Хумус баклажанный
Cuisine: Индийская
Ingredients: PARSLEY,FRSH; BASIL,FRESH; EGGPLANT,RAW; CHICKPEAS (GARBANZO BNS,BENGAL GM),MATURE SEEDS,RAW; LEMONS,RAW,WITHOUT PEEL; GARLIC,RAW; SESAME BUTTER,TAHINI,KRNLS UNSPEC; WATER,TAP,DRINKING

Добавить фото своего приготовления

Задать вопрос

Комментарии

нравится? 0

Описание рецепта

Тахина - это паста из кунжутного семени или сезама. Помните, как в арабских сказках: сезам, откройся - потому что кунжутные стручки, созрев, громко лопаются, будто открываются двери диковинных пещерок. Некоторые энтузиасты сами растирают кунжут с кунжутным же маслом, чесноком и лимоном, но готовая паста из «Индийских специй» вполне хороша, и не пугайтесь, что она внешне напоминает густую масляную краску. Попробуйте: вкус как у тонкой ореховой халвы. Еще можно взять растертый кумин - это необязательный элемент, но, возможно, вам понравится.

- +

Количество порций:

Ингредиенты

Декор

2 столовые ложки Петрушка
3 штуки Базилик, свежий

Овощи

1 штука Баклажан

Основа хумуса

250 грамм Нут
1 штука Лимон
2 дольки Чеснок
3 столовые ложки Тахини (тахина или тхина)
1 столовая ложка Вода

Таблица Энергетическая ценность: 1217 ккал / 5095 кДж

Питательная ценность: Углеводы: 139,2 г | Жиры: 61,5 г | Белки: 51,3 г

Назначения: Овощные блюда Закуски и бутерброды

Диета: Вегетарианская

Время употребления: Обед

Национальность кухни: Индийская

Сложность: Нормально

Приготовление:

3 шага

Шаг 1:

Горох нут (по арабски "хумус", по-английски "chick peas") лучше замочить с вечера. Наутро промываем, заливаем свежей водой и ставим вариться. Как только закипит, снимаем пену, огонь уменьшаем до минимума и добавляем чайную ложечку пищевой соды - старинная хитрость, чтобы твердые бобовые разваривались побыстрее и получались нежными. А солить нут не стоит, пока он полностью не размягчится, не то он задубеет. Вариться все равно будет часа полтора-два, но стоять над ним не нужно. Только ближе к концу выжимаем лимонный сок и мелко режу петрушку.

Шаг 2:

Теперь процеживаем горох через дуршлаг, но воду не выливаем - еще пригодится. И наконец, все в блендер - горох, тахину, чеснок, лимонный сок, соль, перец и чуть-чуть той самой водички, чтобы получился нежный крем. Хорошенько протереть и даже взбить. Если выходит слишком густо, можно еще развести. Какие пропорции? Я готовлю хумус, как говорится, на глазок, прибавляю понемножку тахину, лимонный сок и пробую, люблю покислей и с чайной ложечкой кумина, который дает характерный восточный аромат. Во Франции, в Провансе, хумус протирают с баклажанами. Их режут пополам, делают глубокие надрезы по всей длине, обливают оливковым маслом и запекают в не горячей духовке до мягкости.

Шаг 3:

Потом все то же самое, только нута кладут меньше. А я как-то делала вообще без нута — только баклажаны, тахина, ну и все остальное. Огромная миска исчезла на столе за считанные минуты. Очень интересно выходит с печеными перцами или с авокадо и свежей мятой - можно с нутом или без, как понравится.
На Востоке хумус размазывают по тарелке, поливают оливковым маслом и потом едят, подцепляя на питу. Я выкладываю на тарелку горками (обычно сразу делаю несколько видов), как салат, посыпаю петрушкой, слегка поджаренными кедровыми орехами, иногда украшаю листочками зеленого базилика.

0 комментариев:

Авторизуйтесь