Барабулька по-итальянски

Name: Барабулька по-итальянски
Cuisine: Итальянская
Ingredients: MACARONI,DRY,ENR; FISH, FRESH; Помидоры черри; FISH BROTH; BUTTER,WITH SALT; OIL,OLIVE,SALAD OR COOKING; BASIL,FRESH; FISH, FRESH; EGGPLANT,RAW; VANILLIN; MARJORAM,DRIED; OIL,OLIVE,SALAD OR COOKING; EGG,YOLK,RAW,FRSH; BUTTER,WITH SALT; VINEGAR,RED WINE; ONIONS,RAW; LEMON JUICE,RAW

Добавить фото своего приготовления

Задать вопрос

Комментарии

нравится? 0

Описание рецепта

Рецепт от Дениса Зуйкова, шеф-повара "Kalina Bar".

- +

Количество порций:

Ингредиенты

2 вариант:

80 грамм Макароны (паста в форме бабочек)
100 грамм Рыба свежая (барабулька, филе)
50 грамм Помидоры черри
70 мл Бульон рыбный
20 грамм Масло, сливочное
20 грамм Масло растительное, оливковое
1 чайная ложка Базилик, свежий

Для самого блюдо, 1 вариант:

150 грамм Рыба свежая (барабулька, филе)
1 штука Баклажан
1 щепотка Ванилин (или стручок ванили)
5 грамм Майоран, сушенный
2 чайные ложки Масло растительное, оливковое

Для соуса:

1 штука Желток яичный
50 грамм Масло, сливочное
1 столовая ложка Уксус винный (красный)
10 грамм Лук репчатый (рубленый)
1 чайная ложка Сок лимона

Таблица Энергетическая ценность: 4613 ккал / 19314 кДж

Питательная ценность: Углеводы: 179,7 г | Жиры: 399,3 г | Белки: 51,8 г

Назначения: Блюда из Рыбы Рецепты из рыбы

Время употребления: Обед

Национальность кухни: Итальянская

Сложность: Нормально

Способ приготовления: В микроволновке

Приготовление:

4 шага

Шаг 1:

Соус пожалуй, самое сложное во всем блюде.
Лук припускаем в красном винном уксусе, добавляем желток и взбиваем все это на водяной бане до кремообразного состояния.
Затем тонкой струйкой вливаем осветленное сливочное масло, не переставая при этом взбивать соус венчиком.
После того как соус станет густым, снимаем его с водяной бани, добавляем соль и перец по вкусу, а также лимонный сок.
Непосредственно перед подачей соуса добавляем в него рубленый тархун.

Шаг 2:

А теперь готовим саму рыбку:
Баклажан целиком запекаем в духовке, после чего очищаем от кожуры.
Филе барабульки обжариваем на сковороде на оливковом масле до готовности с палочкой ванили.
Блюдо наше выкладываем на тарелку в такой последовательности:
сначала целиком очищенный баклажан, затем на него кладем жареное филе барабульки с полочкой ванили, а уже потом поливаем соусом беарнес.
Украсить блюдо лучше всего веточкой майорана.

Шаг 3:

Если хотим совсем по итальянски, то будем готовить пасту:
Филе барабульки нарезаем на пять кусочков, обжариваем на оливковом масле вместе с помидорами, добавляем бульон и немного тушим.
Затягиваем сливочным маслом до густой консистенции соуса и добавляем рубленый базилик.

Шаг 4:

В эту же сковородку перекладываем отваренные фарфалле (т.е. пасту), перемешиваем, выкладываем на тарелку, добавляем маслины и соль с перцем, если угодно.
Украсить можно веточкой свежего базилика.

0 комментариев:

Авторизуйтесь