Классификация макаронных изделийПо составу теста - по составу делятся на изделия только из твердых сортов пшеницы (итал. pasta di semola di grano duro), и с добавлением яиц (итал. pasta all\' uovo).Окончание в названии указывает на размер изделия:
oni - большие ette или etti - маленькие ini - мелкие
По способу приготовления различают свежие, как правило яичные, и сухие изделия.Большая и, возможно, самая распространённая группа макаронных изделий - цельные (спагетти) или трубчатые (макароны) изделия, длиной не менее 15 см, с очень маленьким, обычно в 1-2 мм, диаметром изделия (или толщиной его стенок, если трубчатое).По форме пасту подразделяют на пять групп:
1 Длинная паста
2 Короткая паста
3 Мелкая паста для супов
4 Фигурная паста
5 Паста с начинкой
Длинная паста
Capellini - капеллини - длинные, округлые и очень тонкие (1,2 мм -1,4 мм). Vermicelli - вермичелли или вермишель - длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм - 1,8 мм). Их название переводится с итальянского, как маленькие червячки. Spaghetti - спагетти - длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм - 2,0 мм). Спагеттини более тонкие, чем спагетти. Maccheroni - макароны. Bucatini - букатини. Tagliatelle - тальятелле - длинная лапша. Fettuccine - феттучине. Lasagne - лазанья. Лазаньетте - широкая лапша с гофрированными краями. Линжине - длинные, тонкие полосы лапши. Папарделле - плоская лапша шириной около 2 см. Фетуччини - длинные плоские ленты шириной около 5 мм.
Fusilli - фузилли - в форме винта Архимеда (спирали). Penne - пенне - трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагональными срезанными краями. Penne rigate - пенне ригате - рифлёные пенне. Cannelloni - каннеллони - трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм. Очень часто приготавливаются с начинкой. Cellentani - челлентани - спиралеобразные трубочки. Дитали - трубочки.
Мелкая паста для супов
Anelli - анелли - миниатюрные колечки для супов. Stelline - стеллине - звездочки. Диталини Ореккьете - мелкие изделия в форме ушек. буквы.
Фигурная паста
Farfalle - фарфалле - бабочки. Фарфаллетте или Фарфаллини - более мелкие бабочки. Conchiglie - конкилье - изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой. Конкильетте - более мелкие ракушки. Conchiglioni - конкильони (большие ракушки). Джемелли - тонкие спиральки или жгуты с полыми концами. Казеречче - рожки. Кампанелле - колокольчики с волнистым краем. Ньокки или кавателли - гофрированные ракушки.
Паста с начинкой
Ravioli - равиоли. Аньолотти - прямоугольный и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой. Капелетти - мелкие фаршированные изделия в форме шляпки. Тортеллини - маленькие кольца с начинкой, получаются, если сложить кружок или квадрат пополам и скрепить концы. Тортеллони - большие квадраты с начинкой. Каннеоли - большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.
