Хлеб - единственный продукт, который есть в рационе всех культур и национальностей. А количество и ассортимент хлебобулочных изделий на полках магазинов просто поражают. Поэтому мы теряемся у прилавка, не зная, что же выбрать из этого разнообразия. Давайте разберемся в правильном выборе хлеба. Хлеб считают продуктом первой необходимости, который содержит в себе витамины группы В, минеральные элементы Na, Р, Mg. Хлеб из ржаной и пшеничной муки грубого помола богат аминокислотами и биологически активными веществами.Внешне хлеб должен быть ровным, без вмятин, правильной формы, подрывы и трещины допускаются. Высшим проявлением пекарского мастерства во многих странах считают именно трещины на поверхности хлеба, добиться появления которых не так легко. К тому же это говорит о его высоком качестве. Цвет для ржаных сортов темно-коричневый, для булочных изделий золотистый. Бледная корочка признак недопеченного хлеба, но если хлеб диетический, она может быть бледного цвета. Мякиш должен быть хорошо пропечен, без следов непромеса, с развитой пористостью. Для хлеба, в состав которого входит ржаная мука, и заварных хлебов допускается небольшая липкость мякиша. Правила храненияВыбирая хлеб, покупайте столько, сколько сможете съесть за 2-3 суток. Учитывайте сроки его хранения.Сроки реализации хлеба зависят от сорта муки, развеса, технологии производства и т.д. и варьируются от 16 до 96 часов.
Нельзя хранить хлеб в полиэтиленовом пакете. Тепло и закрытая среда наиболее оптимальные условия для его порчи. Лучше всего хлеб хранить в глиняной хлебнице с отверстиями для воздуха, где буханка дышит, не засыхает и сохраняет аромат. На втором месте хлебница из лозы. На третьем металлическая и пластиковая. Можно просто завернуть хлеб в полотняное полотенце. Хлебницу ни в коем случае нельзя держать на холодильнике. Выделяемый холодильником конденсат способствует развитию болезней хлеба.
Другие статьи этой тематики: О хлебе А Вы знаете, какой хлеб едят в разных странах?
Так же вы можете испечь хлеб самостоятельно - Рецепты хлеба на нашем форуме!
-- Статья подготовлена по материалам издания "Наша кухня" Размещение данной статьи на других сайтах разрешается только с активной ссылкой на первоисточник. Copyright povary.ru
