Вок (wok) круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра такой же необходимый элемент азиатской кухни, как у нас простая сковорода. Этот предмет кухонной утвари не слишком популярен у наших хозяек, но, как выяснилось, очень зря! Благодаря форме тепло в воке распределяется равномерно, держится долго, а это позволяет использовать при готовке минимальное количество масла. Кроме того, при помешивании продуктов в воке еда точно не окажется на плите высокие стенки сковороды просто не дадут пище выпасть. С помощью вока можно приготовить постную грудку с минимальным количеством соуса и масла. При этом вкус у блюд получается отменный. Для готовки в воке подойдет любое растительное масло, но китайцы очень любят готовить на кунжутном. Сегодня оно продается в любом гипермаркете по цене 350-500 руб. за 0,5-литровую бутылку. Кроме кунжутного, можно использовать подсолнечное, оливковое или рапсовое. Рафинированное или нет тоже зависит от вкуса, правда, если вы готовите много порций, берите масло без запаха: нерафинированное через 3-4 порции станет прогорклым. Преимущества готовки в вокеСкорость. Процесс приготовления блюда занимает очень мало времени, большая часть которого уходит на подготовку продуктов к жарке. Все ингредиенты нарезаются маленькими кусочками. Вок в это время нагревается в духовке при температуре 220-250С. Когда все нарезано, сковорода ставится на плиту на максимальный огонь и готовка начинается. Совет: подготовьте все продукты до начала жарки. Если отвлекаться, блюдо подгорит.Низкое содержание жира. Масла при готовке в воке требуется очень немного гораздо меньше, чем на обычной сковороде. Достигается это за счет непрерывного перемещения и помешивания всех продуктов. Совет: если перелить масло в специальную бутылочку с пульверизатором, то его расход уменьшится в несколько раз.Небольшая вероятность переедания. В воке готовить можно только небольшими порциями. Если продуктов положить слишком много, их будет сложно перемешивать, а сам процесс жарки может сильно затянуться. Есть приготовленную еду лучше сразу пока она горячая. Так что переесть вряд ли получится, как ни старайся.Разнообразный вкус без лишних телодвижений. Набор одних и тех же продуктов, приготовленных в воке каждый раз, может иметь разный вкус. Все дело в ароматизации разогретого на сковороде масла перед обжариванием основных продуктов чеснок и имбирь превратят ужин в вечер китайской кухни, а карри и куркума напомнят об Индии.
Вот несколько советов по выбору подходящего вока Материал. Сейчас воки делают из разных материалов алюминия, чугуна, нержавеющей стали и даже меди, но восточные повара по-прежнему отдают предпочтение вокам из углеродистой стали. Связано это, прежде всего, со способностью данного материала равномерно распределять тепло. Такие воки достаточно дороги, но и служат они дольше. Размер. Если вы не планируете готовить в воке блюда для всей семьи (на 4-6 персон), выбирайте сковороду диаметром не более 28 см она компактнее и быстрее нагревается. Наличие решетки. С ней можно готовить овощи на пару. Также в процессе готовки вы можете поддерживать пищу в теплом состоянии, положив обжаренные кусочки на решетку тепло от приготавливаемой в воке пищи не даст им остыть. Форма дна. Для современных электрических и стеклокерамических плит лучше всего подойдет вок с плоским дном. Круглое дно может отражать накопленное тепло на поверхность плиты, что может привести к поломке. Для газовой можно использовать воки и с плоским, и с круглым дном, которое обеспечивает лучшее прогревание пищи. Прокаливание вока. Очень важно перед первым использованием прокалить вок. Это позволит уничтожить защитное масляное покрытие производителя, которое наносится в качестве предохранения от ржавчины. Не менее важно тщательно очищать вок после каждого использования.
Промойте вок в горячей воде. Протрите, высушите и поместите в нагретую до 160-180С духовку. Постоянно поворачивайте и переворачивайте вок до тех пор, пока металл не примет голубовато-желтый оттенок. Достаньте вок из духовки, после чего уровень температуры в ней нужно снизить до среднего. Полейте половиной чайной ложки масла вок и равномерно распределите его по поверхности (можно использовать бумажное полотенце). Поместите вок в разогретую до 160-180С духовку на 10 минут. Удалите остатки масла при помощи бумажного полотенца. На нем должны остаться черные следы.
Пункты 6-7 необходимо повторить столько раз, сколько потребуется для того, чтобы после протирки бумажным полотенцем на нем не оставалось черных следов (около 3-4 раз). Теперь вок готов к использованию!
-- Подготовленно по материалам издания "Shape Menu"
