Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Чугунная сковорода
Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ > Кулинарный форум > Чем живет Наша Кухонька!
Страницы: 1, 2
Sandstorm
Хочу поделиться с вами одним секретом. Что бы к чугунной сковороде ничего не прилипало во время жарки, необходимо предварительно помыть её под водой натирая дно поваренной солью. Соли не так уж и много надо, а без этого рыбу или блины нормально на сковороде не поджарить.
Хранить желательно чугунную сковороду не отмывая от жира. Если помыть сковороду под водой, через несколько дней она начинает покрываться ржавчиной.
У меня сковорода уже лет 8 дома, готовлю и нарадоваться не могу. Всякие дорогущие Тефали и рядом не стояли с ней, хотя и сковороды из чугуна не дёшевы.
Ещё одно, эти сковороды не подходят для ресторанов, так как очень тяжёлые. Неудобно с ними работать, начинают болеть запястья и спина.

kalina
У меня из чугуна вок и сковорода блинная. Но вок перед использованием я не только помыла, но и хорошо намазала растительным маслом и поставила в духовку прокаливаться, по-моему на час или полтора. Образовалась защитная пленка. Поэтому после использования мою, высушиваю и ржавчины нет.
Но так сложилось, что у меня одно другому не мешает. Есть еще вок и сковороды с тефлоновым покрытием.
ивановна
У меня тоже есть три сковороды еще с совдеповских време, там цена стоит 3р. 75коп., так я эти сковороды берегу , как зеницу ока, на них такие блины получаются, оболдемон, то-о-ненькие. Всегда слежу чтобы сверху пленка масленная была, ну а когда помою Фери , или еще каким обезжиривателем, обязателно наливаю растительное масло тонким слоем, не мажу ,а наливаю, ставлю на огонь, не сильный, и прокаливаю, минут 40. Потом все жарится и не пригорает. И еще: никогда не чищу нождачной бумагой или металлическими губками, чтобы не появились царапины, потом с ними оч. трудно бороться!

super_smilies082.gif
Sandstorm
Не люблю я прокаливать долго ничего, потом масло горелое даже если слить его останется, мне кажется это не очень полезно для организма. Какую посуду действительно надо прокаливать - так это медную. А то потом мат будет перемат когда всё начнёт прилипать. sorry.gif
ивановна
Если смыть все крутым кипятком, без моющих средст, то будет все нормально.Прогорклого запаха небудет, но... дело вкуса, кому, что нравится. Мы же , просто делимся собственным опытом.

super_smilies082.gif
Sandstorm
А вот может кто нибудь поделится информацией, можно ли чугунную сковороду ставить на керамическую плиту? Купил встроенную плиту, боюсь поставить. sorry.gif
deedo
По идее, если сковорода без нагара и ровная, то можно. Но я бы не стала... (
Sandstorm
Сковородка и с нагаром и не ровная. Но она всё равно такой станет, если не новая. У неё уже после первой жарки нагар появляется. Поцарапает плиту? mega_shok.gif
deedo
Поцарапает врядли, а вот пятно жирное останется. А керамика плохо отмывается.
Katjuk
Чугунная сковородка
Чугунная сковородка - сковорода со съемной ручкой, сковорода литая Еще не так давно чугунная сковородка считалась самой надежной посудой на кухне. А настоящая большая чугунная сковорода, на которой можно поджарить удивительно вкусную картошечку, вызывала зависть у менее счастливой соседки! Сейчас разнообразие материалов, из которых изготавливают сковороды довольно большое, и чугунная сковорода сдает свои позиции. Но качество чугунной сковороды остается неизменным!

Достоинства сковороды из чугуна

Преимущество чугунной посуды - в его свойстве равномерно распределять и долго сохранять тепло. Такая посуда идеально подходит для продуктов, требующих длительного приготовления. Сковороды из чугуна одинаково пригодны для использования на любой плите (на стеклокерамике надо поаккуратнее) и в духовке. Пища к такой посуде не пригорает. Сковороды из чугуна не тускнеют, не деформируются, для них не нужно приобретать специальных лопаточек.

Как правильно выбрать чугунную сковороду? Дно сковороды должно быть достаточно толстым, - это предотвратит деформацию сковороды. Чугун практически не деформируется. Обратите внимание на дно сковороды - оно должно быть ровным. Неровности говорят о дефектах производства. К тому же, малейшие неровности дна могут спровоцировать прилипание пищи.

Уход за чугунной сковородой
Перед первым применением надо подготовить, чтобы пища не приставала к дну. Вымойте сковороду горячей мыльной водой, вытрите. Тряпочкой, смоченной в растительном масле, протрите всю сковороду - даже крышку и внешнюю часть сковороды. Нагревайте, перевернув вверх дном, в духовке 1 час при температуре 180°С. Выключите духовку и, не вынимая сковороду, полностью ее охладите. Чугунные сковороды перед мытьем нужно протереть бумагой, а затем вымыть горячей водой с мылом. Пригоревшие остатки пищи можно оттереть сухой солью.

Маленькие хитрости

Чугун может ржаветь от воды. Поэтому после мытья такую сковороду надо быстро высушить.
Со ржавчиной на чугунной сковородке можно бороться с помощь растительного масла. Надо смазать сковородку и прокалить ее. Что бы ржавчина не появлялась снова, смазывайте сковороду маслом после каждого мытья.
Несмотря на свою тяжесть, чугунная посуда очень хрупка, и от падения может расколоться.
Если ваша чугунная сковорода не покрыта слоем эмали, то оставлять приготовленную пищу в ней не рекомендуется. give_rose.gif

источник
Энола
Мне тоже очень нравятся чугунные сковороды - просты в уходе, долговечны, отлично справляются со своими "обязанностями"... современные сковороды всётаки рассчитаны на небольшой срок службы... их покрытие даже при самом аккуратном обращении меняется и продукты начинают к нему приставать со временем... отдаю предпочтение стареньким чугунным "бабушкам"...
А ухаживаю за ними так:
новую чугунную сковороду или сковороду, к которой что-то стало прикипать (у меня такое было после мытья с жидкими моющими средствами), прокаливаю на огне с солью (не с маслом!): на сухую сковороду сыплю столовую ложку соли, немного втираю соль рукой, ставлю на средний огонь на 15 минут... затем сухой тряпочкой смахиваю соль и хорошенько протираю сковороду.... всё, сковорода готова к применению...
мою сильно горячей водой и простой губкой... если что-то прижарилось (это может произойти, если я разогреваю что-то без масла... каши, например), просто наливаю в сковороду воды, ставлю на огонь и довожу воду до кипения... всё, что прикипело, отлично отмывается после этого опять же горячей водой и губкой.... после мытья маслом не мажу, а просто ставлю на огонь на минутку, сковорода просто должна подсохнуть... и всё...
aicteen
Тут купил Белорусскую чугунную сковороду, у нее на дне есть неровность. Видимо отливают до сих пор на старом советском оборудование.
Можно ли эти неровности зачистить наждачкой?
ddd
Цитата(aicteen @ 2.1.2011, 10:59) *
Тут купил Белорусскую чугунную сковороду, у нее на дне есть неровность. Видимо отливают до сих пор на старом советском оборудование.
Можно ли эти неровности зачистить наждачкой?

у них дно должно быть неровным.
не, ну если это конечно не иголка торчит из дна)))
aicteen
Нет, там мелкие неровности вроде пузырьков на поверхности с характерным размером порядка 0,5мм в высоту, но они расположены локально в одном месте. То есть в целом почти все дно сковороды однородное, а в одном месте есть несколько таких "пузырьков", вроде как на уже только что отлитую сковороду капнули несколько мелких капель расплавленного чугуна.
Василина
Я, после того, как мне надоело покупать разные недолговечные сковороды, приобрела чугунную. Отличная сковорода, единственное неудобство - тяжелая. У меня она еще большого размера, поднимать одной рукой не получается. Во всем остальном - одни преимущества. Девочки, убедительно советую: не мойте посуду (особенно сковороды) моющими средствами, все остатки впитываются, а потом попадают в ваш организм. Мойте обычной содой, все вымывается отлично.
Kuska
У меня даже две блинные чугунные сковороды образовались. Купила одну как замуж вышла, а вторая по наследству досталась. Золовка просила ей отдать одну, но я не согласилась - я блины на двух одновременно пеку: время - деньги!
Vacilica
Я тоже, перебрав всякие блинницы, остановилась на чугунных, на них даже по вкусу блины другие получаются, к тому же тоненькие, ноздреватые. А по поводу ухода за чугунной сковородой вспомнила... Было это давно, тогда еще о Фейри и прочих моющих не слышали. Тёрла её, как водится, содой или горчицей. Но захотелось - до блеска! Сковорода у меня была со съёмной ручкой. Муж в баню собирался, я и попросила его взять сковороду и прокалить в печке... Домой он принёс комочек спекшегося металла, как доказательство того, что просьбу мою выполнил! smile.gif
valentin
Друзья, а разве чугунная не тяжелая? Мои все друзья перешли на тефлон уже давно. И с другими сковородками не представляем свои кухни. У нас дома тоже самое. Вы как думаете, такая поверхность вредна или нет, при готовке?
Сказительница
Цитата(valentin @ 16.7.2012, 14:02) *
Друзья, а разве чугунная не тяжелая? Мои все друзья перешли на тефлон уже давно. И с другими сковородками не представляем свои кухни. У нас дома тоже самое. Вы как думаете, такая поверхность вредна или нет, при готовке?

ЭХ ма, молодежь. Самая вкусная еда -это еда приготовленная на чугунных сковородах или в казанках, никогда ни один тефлон не заменить чугун, потому что есть огромное различие во вкусе пищи. Это как русская печь отличается от духовки так и чугунная сковородка отличается от других сковородочках.
romaska
Цитата(Сказительница @ 6.9.2012, 18:56) *
ЭХ ма, молодежь. Самая вкусная еда -это еда приготовленная на чугунных сковородах или в казанках, никогда ни один тефлон не заменить чугун, потому что есть огромное различие во вкусе пищи. Это как русская печь отличается от духовки так и чугунная сковородка отличается от других сковородочках.


Совершенно согласна, вот сейчас хочу чугунную сковородку большую купить, но в продаже только Китай сплошной.
romaska
Я таки купила себе чугунную сковородку диаметр 28см, глуууубокая. И уже 2 дня не могу ее отмыть от заводской смазки. Воняет мне она паровозом и все тут.( я не знаю почему именно паровозом, мои по этому поводу только смеются). Что я с ней только не делала- и замачивала и чистила, все руки черные, а она по прежнему вонючая. Немного помогло прокалить на ней соль и потом этой же солью вычистить, но не до конца. Выслушаю с удовольствием все предложения по этому поводу. Потому что мысленно я в ней уже готовлю( мясо по бургундски, например)
Lilie
romaska, Ира, а может, попробовать горчицей почистить? Она же, вроде, хорошо отмывать должна scratch_one-s_head.gif
romaska
Спасибо, Лиля, попробую сегодня, куплю горчицу, а дома только французская-с семенами, ею точно не стоит чистить. taunt.gif
Раиль Салихович
Ну да, как минимум это расточительно)) а вообще, я тоже поклонник натуральных средств для мытья и уборки, но все же, я пока не так уж и уверен, что это на самом деле сможет полноценна заменить бытовую химию...
Lilie
Цитата(Сарбаев Раиль Салихович @ 12.9.2012, 23:17) *
а вообще, я тоже поклонник натуральных средств для мытья и уборки, но все же, я пока не так уж и уверен, что это на самом деле сможет полноценна заменить бытовую химию...

Ну, почему же smile.gif
Многие уже давно заменили различные химические средства для мытья, чистки и уборки на натуральные, и весьма успешно wink.gif
Петрович
Здравствуйте! Я новичок, но сторонник разумного вечного, хоть и не консерватор. Мои предки по наследству передают эти сковороды, а задача фирм опровергнуть ценность чугуна и развести доверчивых домохозяек на бабки, но даже американцы (!) и те признали, что ничего лучше чугунок человек пока не придумал. Лично я завтра иду покупать очередную сковороду именно слуцкого производства, хоть и видел 5 дней назад красивые китайские, но никто про них хорошего не сказал и я остерёгся-старый друг (а завод вроде лет 80 выпускает это дело) лучше новых двух. У меня уже есть 2 щтуки этой артели диаметром 25 и 15 с ручками, а просит жена и дочь ещё среднюю (погуглил, что есть 22.4 см). А их сковороды производители рекомендуют прокалить с солью, что я и делаю, распахнув форточку, потом остужаю и споласкиваю горячей водой с мылом, а не с химией, обсушиваю на плите и смазываю маслом-это мужское дело. Потихонечку сковородка приживается и становится "полноправной" кухонной утварью.
Lilie
Я пока не озадачивалась покупкой новой сковороды, но думаю, чтобы найти то, что нужно, придется хорошенько поискать.. Последний раз покупли сковороду для мамы и прослужила она не так долго, как хотелось бы.
CokiМаш
У меня нет чугунной сковороды, а вот когда была студенткой, то у хозяйки у которой жила на квартире была сковорода килограммов с 5, но жареная картошка на ней получалась просто объедение. Я такой никогда не еле вкусной.
Елена Белашова
Цитата(CokiМаш @ 12.2.2013, 13:59) *
У меня нет чугунной сковороды, а вот когда была студенткой, то у хозяйки у которой жила на квартире была сковорода килограммов с 5, но жареная картошка на ней получалась просто объедение. Я такой никогда не еле вкусной.


Видимо, я таки отправлюсь на поиски чугунного другаsmile.gif Таки хочу вкусную картошку, блинчики тоже хочуsmile.gif Только что-то меня смущает описываемый процесс очистки сковородки от заводской смазки. Их чи шо все смазывают в обязательном порядке???
Обжоркина
У меня тоже чугунная сковорода. Недавно купила, для блинчиков. Только блинчики почему-то не снимаются((( не знаю что делать...
Петрович
Лучше чугунных, как признались повара мира, пока ничего не придумано. Новая сковорода прокаливается с солью, делается несколько пробных жарок и она не ржавеет, правда отрава Фейри-не для её. Ну, а жарить свежую речную рыбку на ней, типа леща, желательно на кукурузном, а не на подсолнечном маслице.
~PurpleRain~
Петрович
полностью согласна с вами.
Жаль только одно, в новом чугуне (меньше 5 лет) готовить кислое и оставить на время - нельзя.
Вкус портится, выделяется железо.
Lilie
Цитата(Петрович @ 3.4.2013, 21:09) *
Лучше чугунных, как признались повара мира, пока ничего не придумано.

Поддерживаю smile.gif
У меня парочка относительно новых уже поизносились, а старая чугунная, уже даже без ручки, все ещё хороша smile.gif Я на ней блинчики жарю!
Игорь М
Цитата(Петрович @ 3.4.2013, 21:09) *
Лучше чугунных, как признались повара мира, пока ничего не придумано. Новая сковорода прокаливается с солью, делается несколько пробных жарок и она не ржавеет, правда отрава Фейри-не для её. Ну, а жарить свежую речную рыбку на ней, типа леща, желательно на кукурузном, а не на подсолнечном маслице.

Повара мира может так и считают...(считали), но ....современные качественные литые алюминиевые с керамическим покрытием сковородки дадут фору по всем показателям чугуну, разве что по долговечности отстанут. Для блинчиков дно сковороды должно быть толщиной около сантиметра (вряд ли сейчас вы такую найдете) иначе равномерного пропекания не получится .Мытье всякой ХИМИЕЙ-НЕТ!!! чугун порист по структуре, и отлично впитывает все, лучше мойте хозяйственным натуральным мылом, а лучше вообще не мойте,-по крайней мере часто, достаточно протереть бумажным полотенцем смоченным рафинированным маслом. Теплопроводность чугуна весьма низкая, и равномерный прогрев получается только при большой толщине-а это ВЕС! Заводскую пропитку (неизвестно каким маслонавозом) придется только выжечь, поставив на большой огонь и включив вытяжку, к стати свойство чугуна очень длительно выдерживать максимально возможную в домашних плитах температуру без повреждений-пожалуй ЕДИНСТВЕННОЕ преимущество перед современной хорошей алюминиевой с керам.покрытием посудой. Именно поэтому я перепробовав все возможное с купленной пару лет чугунной сковородой, оставил ее только для обжарки на сильном огне (мясо для плова и т .д.). Хотя правду сказать у меня увы нет совдеповских качественных "чугунок" и говорить я могу только о нынешних . Здоровья всем и благоденствия!
~PurpleRain~
Цитата(Игорь М @ 1.12.2013, 5:52) *
современные качественные литые алюминиевые с керамическим покрытием сковородки дадут фору по всем показателям чугуну

я себе взяла Тефаль антипригарную, для блинчиков, конечно прелесть. Ничего не пригорает, блины быстро жарятся и даже без масла.
при этом всем, есть одно "Но".. мне приходится обращаться с сковородой, ну очень бережно. Я даже запрещаю на нее ставить другую посуду и вообще она у нас как королева в уголку стоит, пользуюсь ей только я. Для чего, чтобы не поцарапать, чтоб не треснула - внутри нее бомба для здоровья, тот самый алюминий.
У меня есть еще чугунная блинница, с ней проще, в этом плане, я не переживаю, что где то будет трещинка, царапинка.
Блины жарятся равномерно. Блинные, чугунный сковородки намного тоньше в диаметре, чем сковороды для картошки, блины жарятся быстро.
А еще мне кажется, что блины из чугунной вкуснее =) не знаю почему
Елена К
Купила себе чугунную сковороду, все сделала как в инструкции, прокалила с солью, затем под струю горячей воды , и на сковороде появились синие пятна. Что делать подскажите пожайлуста ?
~PurpleRain~
Цитата(Елена К @ 1.12.2014, 12:42) *
Купила себе чугунную сковороду, все сделала как в инструкции, прокалила с солью, затем под струю горячей воды , и на сковороде появились синие пятна. Что делать подскажите пожайлуста ?

Проколите маслом подсолнечным, на сильном огне, раза 3 .. Так чтоб много дыма было, хорошенько.
Вообще процесс подготовки чугуна - постоянен. Я после каждого приготовления прокаливаю чугунок свой и протираю салфетками, потом в шкаф.
Елена Белашова
Цитата(~PurpleRain~ @ 1.12.2014, 16:23) *
Вообще процесс подготовки чугуна - постоянен. Я после каждого приготовления прокаливаю чугунок свой и протираю салфетками, потом в шкаф.


ОГО!!!
Тогда я до чугуна еще не доросла. Чугун в доме можно заводить когда нынешние дети подрастутsmile.gif
Lilie
Наткнулась на такую статейку в соц. сети:

Цитата
Волшебный секрет очистки бабушкиной сковороды!
Наверняка у вас дома есть старая удобная сковородка, пользоваться которой стало невозможно из-за огромного слоя пригоревшей грязи. Не спешите отправлять раритет на дачу! Мы нашли способ, как привести его в первозданный вид!!!

Что нужно:
Баночка обычного клея канцелярского;
Не менее обычное хозяйственное мыло 72%.

Как делать:
1. Натираем мыло на крупной терке.
2. В большой кастрюле (такой, чтобы туда с легкостью поместилась сковородка) нагреваем воду. Опускаем в кипяток мыльную стружку и клей, размешиваем до тех пор, пока мыло не растворится полностью.



3. Опускаем в раствор сковороду и варим ее на среднем огне, постоянно подливая воду.
4. Через два часа сливаем жидкость и теплой водой немного остужаем сковороду. Весь пригоревший жир к этому моменту станет мягким и хрупким.
5. Очищаем сковородку обычной железной мочалкой.
tania
Спасибо Лиля! А вот интересно, к алюминиевой посуде этот способ тоже подойдет?
Lilie
Цитата(tania @ 15.4.2015, 17:43) *
А вот интересно, к алюминиевой посуде этот способ тоже подойдет?

Думаю, можно попробовать, хуже быть не должно scratch_one-s_head.gif
У меня есть одна чугунная сковорода и как раз-таки маленькая алюминиевая кастрюлька, которые надо либо реанимировать, либо выкинуть уже. Вот на них и планирую способ опробовать mosking.gif
~PurpleRain~
Цитата(tania @ 15.4.2015, 17:43) *
Спасибо Лиля! А вот интересно, к алюминиевой посуде этот способ тоже подойдет?

Тань, алюминий вредный sclerosis.gif
Цитата
Баночка обычного клея канцелярского;
Не менее обычное хозяйственное мыло 72%.

Меня, честно сказать, смущает такой состав чистящих средств. Для наружной стороны - да, но не для внутренней.
Чугун имеет свойства впитывать.
К тому же, сам секрет чугунной посуды в её нагаре.
tania
Цитата(~PurpleRain~ @ 17.4.2015, 1:45) *
Тань, алюминий вредный sclerosis.gif


Вредный Валя, не спорю... Но к сожалению здесь раньше другой посуды не было, а если и была, то баснословно дорогая. Сейчас все подешевело, есть уже хорошее качество местной продукции, - у нас с 2016 года введут индукционные плиты поголовно, а газ поднимется в цене. Алюминиевая посуда придет в негодность, так что сейчас много кастрюль из нержавейки и даже появились чугунные, но менять пока что не могу, финансы не позволяют
Lilie
Цитата(~PurpleRain~ @ 17.4.2015, 10:45) *
Меня, честно сказать, смущает такой состав чистящих средств. Для наружной стороны - да, но не для внутренней.
Чугун имеет свойства впитывать.
К тому же, сам секрет чугунной посуды в её нагаре.

Я, кстати, тоже думала о том, что скрести жесткой губкой лучше только снаружи scratch_one-s_head.gif
По поводу состава я тоже сначала смутилась, но потом поискала информацию и пришла к выводу, что, в общем-то, ничего страшного.
Хозяйственное мыло - используется повсеместно, им и посуду моют, и стирают, и уборку мыльным раствором делают..
Клей канцелярский. Есть несколько видов этого клея. Мне думается, для вышеописанного метода лучше всего подойдет клей канцелярский ПВА (ПВА-К). Он нетоксичен и неводостоек, а значит - легко смоется водой smile.gif
Коврижка
После такой чистки, сковороду нужно хорошо вымыть, и прокалить с маслом.
Ricco
если антипригарное покрытие не выполняет свои функции, сковороду можно выбросить?
Avera
Я обожаю свои чугунные сковородки, хотя многие посмеивались над моим наследством, пока не увидели их в деле, есть конечно у меня и современные, но от своих старушек я не за что не откажусь.
Saxara
А их тяжесть вас не смущает? Сковородки хорошие, готовить на них нормально, но поднять их для меня проблема. Постоянно было растяжение после блинов.
Avera
Я с ними срослась уже давно и веса их просто не замечаю.
eremeyka
Давно уже сменила практически всю посуду, но вот чугунную сковороду так и не решусь выкинуть. Авось, ещё пригодиться.
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2019 IPS, Inc.