Птичье молоко с тертым шоколадом и черносливом

Технология :яйцо отделить .. белок от желтка( ни капли желтка не должно попасть в белок!и белок и желток измеряем в мерной чашке,и добавляем сахар в желток и взбиваем(белок для суфле ставим в мороз. камеру на 15 мин),взбиваем желток с сахаром, добавляем муку , выпекаем основу для торта , высота готового коржа- 3-3.5 см
Желатин зальем ледяной водой (150 гр воды), оставим для набухания на 30 мин.

Готовим суфле: Взбиваем- размягченное масло+сгущ юмолоко,+ ванил, ,оставим его в тепл .месте( т.е в холод не ставим)Остужаем готовый бисквит,берем разъемную форму, вырезаем из конд. бумаги полоску и вставляем внутри формы , кольцо бумаги должно быть не ниже9 см .бисквитный круг разрезаем по вдоль на 2 части , одну часть укладываем вниз .

Белок взбиваем с неб .количеством лимонной кислоты.Одновременно на водяной бане растапливаем желатин , белок взбиваем до средних пиков, А сильно разогретый желатин вливаем в белок, и быстро размешиваем венчиком, и добавляем частямивзбитое масло со сгущенкой и очень осторожно, но быстро вводим все в белок,масса не должна напоминать творог, масса должна быть как домашняя сметана.Здесь нужна ловкость и быстрота .Если замешкаться, масса быстро застынет и будет напоминать куски творога.

В конце процесса всыпем тертый шоколад и распаренный и мелко порезанный чернослив. Выливаем половину суфле на бисквит, сверху суфле кладем второй круг бисквита, и выливаем вторую половину суфле , разравниваем сверху лопаткой и ставим в холод, на 40 мин.Когда Птичье молоко застынет, снимаем обруч и бум. полоску и оформляем по усмотрению.