Птичье молоко (на манке)

Name: Птичье молоко (на манке)
Yield: 16 порций
Ingredients: WHEAT FLR,WHOLE-GRAIN,SOFT WHEAT; SUGARS,GRANULATED; COCOA,DRY PDR,UNSWTND; LEAVENING AGENTS,BAKING SODA; EGG,YOLK,RAW,FRSH; BUTTER,WITH SALT; MILK; EGG,WHITE,RAW,FRESH; CHOCOLATE,DK,70-85% CACAO SOL; BUTTER,WITH SALT; Сметана; MILK; SEMOLINA,ENRICHED; BUTTER,WITH SALT; SUGARS,GRANULATED; Лимонная кислота

Торт хорошо переносит мастику и украшения из неё и может служить нижними-средними ярусами в многоэтажных тортах. Вкус напоминает конфеты Птичье молоко советских времён.

Назначения: Торты и Пирожное, Торт с выпечкой

ИНГРЕДИЕНТЫ

1-е тесто (всё перемешать в сухом виде):

1 стакан Мука пшеничная

1 стакан Сахар

3 столовые ложки Какао, сухой порошок

0,5 чайной ложки Сода, пищевая (не гасить)

2-е тесто:

3 штуки Желток яичный

100 грамм Масло, сливочное (Размягчённое масло растереть с желтками)

1 стакан Молоко

3 штуки Белок яичный

Крем:

500 мл Молоко

3 столовые ложки Манная крупа

300 грамм Масло, сливочное

1,5 стакана Сахар

0,5 чайной ложки Лимонная кислота

Глазурь:

100 грамм Черный шоколад, 70-85% какао

1 столовая ложка Масло, сливочное

3 столовые ложки Сметана

Приготовление

3 шага

Смешать 1-е тесто со 2-ым, добавить молоко и хорошо взбитые в густую пену белки. Выпекать в форме диаметром 20-22см при 180 градусах. Духовку хорошо прогреть. Остывший бисквит разрезать на слои 1-1,5см. Это можно сделать ниткой или специальной струной. В этот торте тонкие коржи будут "вкуснее".

Для крема сварить манную кашу, охладить. Отдельно взбить масло с сахаром и лимонной кислотой До белого состояния (масло взбить тщательно, это важно). Постепенно добавлять остывшую манную кашу, продолжая взбивать. Если на вкус будет недостаточно кислоты, можно добавить ещё лимонной кислоты или лимонный сок. Крем должен быть предельно кислым. Крем должен быть хорошо взбит, добела.

Коржи не требуют дополнительной пропитки. На нижний корж положить крем (высота толщины крема должна быть равна высоте коржа), потом снова корж, крем и т.д. Последним слоем кладём крем. Ставим собранный торт в холодильник хорошо замёрзнуть (можно и в морозильник). Потом вытаскиваем, горячим ножом ровняем верх и бока до ровности и заливаем горячей глазурью (все компоненты растапливаем на водяной бане) или ровняем ганашем под мастику.