Кокосовый рай

Форму для выпечки диам.26см смазать маслом и присыпать мукой. Отставить в холодильник. Соединить муку, разрыхлитель какао, просеять. Разделить белки и желтки. Взбить белки в устойчивую пену, не прекращая взбивать, постепенно всыпать 4 ст.л. сахара. Взбивать до образования "пиков". Отдельно растереть желтки со щепоткой соли и оставшимся сахаром добела. В конце влить масло, вымешать до гладкого состояния.

Переложить в достаточно просторную миску. Добавить к желтковой массе 1/3 мучной смеси. Перемешать. Затем - попеременно - добавить в 2-3 приёма остальные белки и мучную смесь, просеивая её через ситечко.Выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать примерно 25-30 минут при 180гр до готовности - сухая спичка. оставить в выключенной духовке на 5 минут. Затем вынуть и остудить на решётке. Можно выпечь бисквит заранее, тогда он лучше окрепнет.

Высыпать сахар и кокосовую стружку в небольшую кастрюльку с толстым дном. Влить молоко, вымешать. Прогреть на небольшом огне, помешивая, до растворения сахара. Добавить нарезанное кусочками масло и , помешивая, держать на небольшом огне, пока масло не растворится. Снять с огня. остудить до комнатной температуры.

Выложить бисквитный пласт на поднос или в круглую керамическую форму. Покрыть его ровным слоем начинки. Залить сверху горячей глазурью, распределяя равномерно. Поместить торт в холодильник на 1-2 часа.
Можно сделать и так. Бисквит разрезать вдоль, положить начинку на один пласт, накрыть бисквитом и залить глазурью.

Для глазури поломать шоколад на кусочки. Положить в небольшую кастрюльку, влить сливки и разведённый водой крахмал. Перемешать. Поставить на маленький огонь. Прогреть, помешивая, пока шоколад полностью не расплавится, а смесь загустеет. использовать сразу же, сняв с огня.
При подаче нарезать торт квадратиками со стороной 4-5см. Разложить в бумажные розетки.