Скумбрия и сельдь холодного копчения
Описание рецепта
Точно также можно делать и мелкую рыбу (например мойву). Время в рассоле - менее 2 суток. Если луковой шелухи недостаточно когда снимаете с огня добавьте для цвета чай. А можно и просто подойти на любой рынок и договориться с теми кто торгует луком. Так и делаю. Проблемы с шелухой нет. Смачного!
Ингредиенты
Основа (рыба)
- 3 штуки Рыба свежая (у меня скумбрия 2 шт. и сельдь дунайская 1 шт.)
Рассол
- 2 л Вода
- 8 столовых ложек Соль
- 4 столовые ложки Сахар
- 10 штук Перец черный, горошек
- 4 горсти Лук репчатый (только шелуха)
- 3 столовые ложки Жидкий дым (можно и не класть, замена — горсть копченной кильки или другой мелкой рыбы)
Рассол (по желанию и по вкусу)
- Перец душистый (лавровый лист, кориандр семена)
Приготовление:
Рассол закипятим и на маленьком огне 15 минут. Охладим до комнатной температуры. Процедим. Добавим жидкий дым или горсть кильки копченной. Можно делать и без этого, но вкуса копчености не будет, получится вкусная и золотистая соленая рыба.
Знаю что жидкий дым химия, но очень хочется, Значит один раз в 2-3 месяца можно себе позволить.
У рыбы отрезал голову, выпотрошил, помыл. Сложил в лоток и залил рассолом. Под гнет, чтобы рыба не всплывала. В холодильник во фруктовое отделение на 3 суток. Несколько раз каждый день меняю положение рыбы чтобы равномерно «позолотилась».
Вынул, подвесил на ночь в теплом помещении, подставив что нибудь (вначале с рыбы капает). Золотистый цвет во время просушки увеличивается.
Утром кисточкой или пальцами совсем чуть чуть смазываем кожу рыбы растительным маслом. Золотистость заметно увеличивается. И едим. Вкусно! Очень!
Автор рецепта:
Другие рецепты автора:
-
Копченая куриц…
0 4 -
Жареный рис
0 0
-
Яблоки в кляре…
0 0 -
Курица в луков…
0 0
-
Шкара из мойвы…
0 0 -
Салат слоеный …
0 0
-
Баклажанная ик…
0 2 -
Баклажаны в то…
0 0
Похожие рецепты:
