Торт "Лимонная нежность"

Name: Торт "Лимонная нежность"
Ingredients: EGG,WHL,RAW,FRSH; SUGARS,GRANULATED; VANILLIN; WHEAT FLR,WHOLE-GRAIN,SOFT WHEAT; Картофельный крахмал; CHOCOLATE,DK,60-69% CACAO SOL; EGG,WHL,RAW,FRSH; SUGARS,GRANULATED; Картофельный крахмал; MILK; LEMON PEEL,RAW; LEMON JUICE,RAW; GELATINS,DRY PDR,UNSWTND; CREAM,FLUID,HALF AND HALF; LEMON JUICE,RAW; LEMON PEEL,RAW; SUGARS,GRANULATED; EGG,WHL,RAW,FRSH

Добавить фото своего приготовления

Задать вопрос

Комментарии

нравится? 0

Описание рецепта

Торт сделан по рецепту "Лимонные пирожные" от Мишель с kuking Торт получился большой, примерно 2,5-3 кг. Нежный и воздушный, кисло-сладкий, с явным лимонным вкусом. Очень рекомендую любителям лимонной выпечки!

- +

Количество порций:

Ингредиенты

Бисквит

6 штук Яйцо
0,8 стакана Сахар
Ванилин
0,8 стакана Мука пшеничная
0,3 стакана Картофельный крахмал

Лимонный курд

0,5 стакана Сок лимона
1 столовая ложка Цедра лимонная
0,8 стакана Сахар
3 штуки Яйцо

Лимонный мусс

2,5 чайной ложки Желатин
500 мл Сливки
2 штуки Яйцо
4 столовые ложки Сахар
4 столовые ложки Картофельный крахмал
350 мл Молоко
1 столовая ложка Цедра лимонная
0,3 стакана Сок лимона

Сборка

100 грамм Темный шоколад

Таблица Энергетическая ценность: 3489 ккал / 14608 кДж

Питательная ценность: Углеводы: 497,0 г | Жиры: 88,5 г | Белки: 149,5 г

Назначения: Торты и Пирожное Торт с выпечкой

Время употребления: Обед

Вкус: Сладкое

Сложность: Нормально

Способ приготовления: В духовке

Приготовление:

5 шагов

Шаг 1:

Бисквит.
Разогреть духовку до 170С. Застелить дно фотмы пергаментной бумагой (разъмная форма диеметром 26 см).
Белки взбить на небольшой скорости до образования пены, постепенно добавляя половину нормы сахара. Увеличить скорость, и взбивать до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром до получения светло-жёлтой, почти белой массы, добавить ванилин. Муку и крахмал просеять в желтки, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Ввести оставшиеся белки, так же перемешивая вращательными движениями. Выкладываем тесто в форму, стараясь придать, как можно более ровную поверхность. Выпекать 20-30 мин, проверяя на готовность спичкой.

Шаг 2:

Лимонный мусс.
Смешаеть крахмал с сахаром и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Молоко доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить. Растворить желатин в холодном лимонном соке и оставить набухать 1 мин. Затем немного нагреть лишь до полного растворения желатина. Взбить миксером остывший заварной крем, добавить цедру и , продолжая взбивать, влить сок с желатином. Отдельно взбить сливки и соединить с остальной массой в 3 приёма.

Шаг 3:

Лимонный курд.
Доведём до кипения лимонный сок, цедру и сахар. Взобъём слегка яйца и тонкой струйкой вольём горячий лимонный сок. Возвращаем всё это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим ещё минут 5 (постоянно помешивая) до загустения и затем переливаем в чистую посуду, накрываем плёнкой (плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и остужаем.

Шаг 4:

Сборка.
Охлаждённый бисквит разрезать на 2 блина и покрыть один из них слоем растопленного шоколада. дать шоколаду застыть, перевернуть "шоколадной" стороной вниз и намазать курдом (1/4 часть от всего количества), нанести первый слой лимонного мусса (1/2 от всего количества). Разровнять, накрыть следующим слоем бисквита. Промазать ещё лимонным курдом (1/4 часть от всего количества), и снова слоем мусса.

Шаг 5:

Поместить в морозилку, как минимум на 1 час для застывания. Через это время покрыть поверхность оставшимся курдом и снова заморозить, примерно 4 часа. Потом переставить в холодильник на ночь.
Украсить взбитыми сливками.
Приятного наслаждения!

0 комментариев:

Авторизуйтесь