Куриная печень по-китайски

Name: Куриная печень по-китайски
Cuisine: Китайская
Ingredients: Растительное масло; CHICKEN,LIVER,ALL CLASSES,RAW; PEPPERS,SWT,RED,RAW; ONIONS,RAW; GINGER,GROUND; CORIANDER SEED; GARLIC,RAW; CORNSTARCH; SOY SAU MADE FROM SOY (TAMARI); ALCOHOLIC BEV,DISTILLED,ALL (COGNAC); WATER,TAP,DRINKING; ONIONS,YOUNG GRN,TOPS ONLY; SALT,TABLE; PEPPERS,RED,DRIED

Добавить фото своего приготовления

Задать вопрос

Комментарии

нравится? 0

Описание рецепта

Уважаю блюда из куриной печени. Делал десятки разных рецептов. Этот нравится больше всего. Поэтому чаще всего делаю именно его. Если хотите действительно вкусно — постарайтесь максимально точно соблюдать пропорции.

- +

Количество порций:

Ингредиенты

Для жарки

Растительное масло

Основа

500 грамм Куриная печень (или индюшиная)
1 штука Перец, сладкий, красный (крупный)
1 штука Лук репчатый (большой)
1 щепотка Имбирь молотый
0,3 чайной ложки Семена кориандра (или небольшой пучок кинзы)
4 дольки Чеснок
2 столовые ложки Кукурузный крахмал
30 мл Соевый соус
30 мл Коньяк
80 мл Вода
Лук зеленый (+ молодые побеги чеснока — немного, буквально по паре перьев, по желанию и при наличии)
1 щепотка Соль
1 щепотка Перец, красный, молотый

Таблица Энергетическая ценность: 2024 ккал / 8474 кДж

Питательная ценность: Углеводы: 329,6 г | Жиры: 44,2 г | Белки: 70,8 г

Назначения: Мясные блюда Блюда из Птицы Рецепты из субродуктов

Время употребления: Ужин

Национальность кухни: Китайская

Сложность: Нормально

Способ приготовления: Жаренное

Приготовление:

5 шагов

Шаг 1:

Куриную печень порежем на куски и освободим от всего ненужного.
Болгарский перец нарежем средними квадратиками, лук репчатый также нарежем квадратами, чеснок измельчим ножом (не сильно мелко).
У меня этот раз болгарского перца и кинзы не было.

Шаг 2:

Готовим заготовку для крахмально - соевого соуса. В стакане соединили крахмал, соевый соус, коньяк (коньяк можно и не добавлять — по желанию), перемешали, добавили воду, перемешали. Пока будем готовить крахмал осядет на дно — поэтому перед добавлением в сковороду обязательно быстро перемешать.

Шаг 3:

Все подготовили, можно приступать к самой готовке.
Огонь большой и практически все время перемешиваем. Это важно.
На разогретую сковороду немного растительного масла. Прогрелось — добавляем печень.
Важно — обжаривать до тех пор, пока кусочки печени не поменяли цвет (прихватились) со всех сторон. Больше не стоит — пересушите печень, будет не вкусно. Вынули печень на отдельную тарелку.

Шаг 4:

В эту же сковороду выкладываем перец и слегка обжариваем ( перец только начинает размягчаться). Добавляем репчатый лук. Жарим до тех пор пока лук не начнет становиться золотистым (если не дожарите или пережарите, скажется заметно на вкусе). Добавляем имбирь, чеснок. Перемешали. Жарить не более 20 сек. (чеснок успевает отдать в жир все что необходимо, но не успевает выгореть). Вернули в сковороду печень, перемешали, дали печени только хорошо прогреться. Если используете кориандр, то положите его сейчас, посолили при необходимости, добавили черный перец и перемешали.
Добавили крахмально-соевый соус , перемешали.

Шаг 5:

Очень важно: вся китайскость по вкусу (если можно так сказать) получается в эти 10-30 секунд.
Крахмальный соус... Как только он начинает густеть добавляем кинзу, зеленый лук и молодые побеги чеснока (конечно уже измельченные и если используете).
Как только крахмальный соус загустеет и станет тягучим и слегка прозрачным готово.
Это общее правило в случае применения любого крахмального соуса в китайской кухне.
Смачного!

0 комментариев:

Авторизуйтесь