Кокосово-шоколадный мусс

Name: Кокосово-шоколадный мусс
Ingredients: BUTTER,WITH SALT; SUGARS,GRANULATED; VANILLIN; CHOCOLATE,DK,60-69% CACAO SOL; EGG,WHL,RAW,FRSH; WHEAT FLR,WHOLE-GRAIN,SOFT WHEAT; LEAVENING AGENTS,BAKING SODA; SALT,TABLE; WATER,TAP,DRINKING; COCONUT MEAT,DRIED (DESICCATED),SWTND,SHREDDED; MILK; Картофельный крахмал; MILK; GELATINS,DRY PDR,UNSWTND; ALCOHOLIC BEV,LIQUEUR,COFFEE,53 PROOF; CREAM,FLUID,HALF AND HALF; EGG,WHL,RAW,FRSH; SUGARS,GRANULATED; Картофельный крахмал; MILK; CHOCOLATE,DK,60-69% CACAO SOL; GELATINS,DRY PDR,UNSWTND; CREAM,FLUID,HALF AND HALF; MILK

Добавить фото своего приготовления

Задать вопрос

Комментарии

нравится? 0

Описание рецепта

Здесь приведён оригинальный рецепт от Мишель с kuking Этот рецепт давно стоял у меня на заметке и наконец я его приготовила. Получился очень нежный, воздушный, не очень сладкий тортик. Готовила с разъёмными формами 22 см и 26 см. Кокосовый ликёр не добавляла.

- +

Количество порций:

Ингредиенты

Бисквит

100 грамм Масло, сливочное
0,5 стакана Сахар
Ванилин
50 грамм Темный шоколад
1 штука Яйцо
1,3 стакана Мука пшеничная
0,5 чайной ложки Сода, пищевая
0,5 чайной ложки Соль
0,8 грамма Вода

Кокосовый мусс

1 стакан Кокосовая стружка
1 стакан Молоко
2 чайные ложки Картофельный крахмал
4 столовые ложки Молоко (2+2 ст. л.)
2 чайные ложки Желатин
2 столовые ложки Ликер (кокосовый Malibu)
0,8 стакана Сливки

Шоколадный мусс

2 штуки Яйцо
4 столовые ложки Сахар
4 столовые ложки Картофельный крахмал
350 мл Молоко
100 грамм Темный шоколад
1 столовая ложка Желатин
1 стакан Сливки
0,3 стакана Молоко

Таблица Энергетическая ценность: 5700 ккал / 23865 кДж

Питательная ценность: Углеводы: 517,3 г | Жиры: 265,3 г | Белки: 243,0 г

Назначения: Торты и Пирожное Торт с выпечкой

Время употребления: Обед

Вкус: Сладкое

Сложность: Сложно

Способ приготовления: В микроволновке

Приготовление:

7 шагов

Шаг 1:

Бисквит.
Разогреть духовку до 170С.
Для одного торта промаслить и застелить пергаментом 9" (23 см) форму. Для 4-х пирожных 10" (25 см) квадратную форму (или любую другую, подходящую по размеру).
Растереть масло с сахаром добела, добавить ванилин, растопленный и охлаждённый до комнатной температуры, шоколад, и взбить всё миксером на средней скорости.

Шаг 2:

Продолжая взбивать добавить яйцо. Отдельно просеять муку с содой и солью. Всыпать мучную смесь в маслянно-яичную в 3 приёма, чередуя с водой (также в 3 приёма), вымешивая миксером. Полученное однородное (консистенция негустой сметаны) тесто в приготовленную форму, слегка встряхнуть, чтобы вышли на поверхность пузырьки воздуха.

Шаг 3:

Выпекать 30-40 мин, проверяя на готовность спичкой. Охладить. Для пирожных вырезать из бисквита диски, по размеру немного меньшие, чем формочки, в которых они будут застывать. Так же обрезать края бисквита для большого торта, чтобы оставался зазор между боками формы и коржа.

Шаг 4:

Кокосовый мусс.
Смешать молоко и кокосовую стружку (если нет сладкой, то добавить в молоко 4 ст.л. сахара). Довести до кипения, откинуть на марлю и хорошо отжать.
Смешать 2 ст.л. молока с крахмалом. Довести ещё раз кокосовое молоко до кипения и ввести молоко, смешанное с крахмалом. Проварить около 2 мин, пока не загустеет. Охладить.

Шаг 5:

Растворить желатин в оставшихся 2-х ст.л. молока, дать набухнуть пару минут и подогреть до полного растворения.
Влить в охлаждённую кокосовую смесь ликёр и желатин, перемешать. Взбить сливки и в 2 приёма соединить их с муссом. Застелить плёнкой форму (или формочки для пирожных), меньшую по размеру, чем диск бисквита. Заполнить её муссом, разровнять и дать застыть в морозилке.

Шаг 6:

Шоколадный мусс.
Приготовить заварной крем. Охладить.
Растопить шоколад и взбить вместе с кремом (они должны быть одной температуры).
Растворить желатин в молоке, дать набухнуть пару минут и подогреть до полного растворения. Влить в крем и размешать.
Взбить сливки и осторожно соединить с кремом.

Шаг 7:

Сборка.
застелить дно формы для застывания (желательно разъёмной) пергаментной бумагой, а бока плёнкой (в идеале acetate).
Выложить на дно формы бисквит, на него замороженный кокосовый мусс и залить поверхность шоколадным муссом. Накрыть форму плёнкой и дать застыть в холодильнике не менее 3-х часов.
Осторожно освободить из формы и подавать.

1 комментарий:

Авторизуйтесь