Карпаччо из тунца с маринованными овощами

Name: Карпаччо из тунца с маринованными овощами
Cuisine: Итальянская
Ingredients: TUNA,FRESH,YELLOWFIN,RAW; SWEET POTATO,RAW,UNPREP; CAVIAR,RED,GRANULAR; CHIVES,FREEZE-DRIED; Растительное масло; RADISHES,ORIENTAL,RAW; CARROTS,RAW; CUCUMBER,WITH PEEL,RAW; BURDOCK ROOT,CKD,BLD,DRND,W/SALT; SAFFRON; GARLIC,RAW; WATER,TAP,DRINKING; SAFFRON; Уксус; SPINACH,RAW; LEMON JUICE,RAW; GELATINS,DRY PDR,UNSWTND; EGG,WHITE,RAW,FRESH; Сливки 23%; WASABI,ROOT,RAW; LEMONS,RAW,WITHOUT PEEL; SOY SAU MADE FROM SOY (TAMARI); SEAWEED,WAKAME,RAW

Добавить фото своего приготовления

Задать вопрос

Комментарии

нравится? 0

Описание рецепта

- +

Количество порций:

Ингредиенты

240 грамм Тунец, рыба, сырой

Для гарнира:

100 грамм Батат
40 грамм Икра красная (лососевая)
1 штука Лук-скорода
2 столовые ложки Растительное масло

Для маринованных овощей:

1 штука Редька (дайкон)
1 штука Морковь
1 штука Огурец
1 штука Лопух (лопушник)
0,5 чайной ложки Шафран
2 дольки Чеснок
1 стакан Вода
15 штук Шафран (пестики)
2 столовые ложки Уксус (белый)

Для мусса:

2 чайные ложки Шпинат (сок)
1 л Сок лимона
15 грамм Желатин
2 штуки Белок яичный
1 столовая ложка Сливки 23%
1 столовая ложка Васаби (порошок)

Для приправы:

1 штука Лимон
3 столовые ложки Соевый соус
4 штуки Морские водоросли, вакаме (вареные)

Таблица Энергетическая ценность: 2584 ккал / 10819 кДж

Питательная ценность: Углеводы: 345,5 г | Жиры: 57,4 г | Белки: 231,8 г

Назначения: Блюда из Рыбы Закуски и бутерброды

Национальность кухни: Итальянская

Сложность: Нормально

Приготовление:

3 шага

Шаг 1:

Водоросли смешать с лимонным соком и соевым соусом в миксере. Смесь охладить. В кастрюле разогреть оливковое масло обжарить чеснок. Овощи, предназначенные для маринования, почистить, порезать и тушить в масле около 2-х минут.

Шаг 2:

Добавить оставшиеся ингредиенты для маринования (специи, воду и уксус) и тушить все еще около шести минут, т.е. до тех пор, пока овощи не будут готовы. Для получения мусса смешать желатин, порошок васаби, сок лимона и шпината и соль до образования густой массы. После добавить сливки и взбитые белки. Охладить мусс.

Шаг 3:

Аккуратно обмять рыбу между двумя кусочками полиэтиленовой пленки. Из мусса сформировать шарик, положить его на тарелку и вокруг завернуть рыбу. Батат очистить порезать соломкой, и обжарить в масле до хрустящего состояния.
Жареный батат положить на рыбу вместе с икрой, луком-скородой, маринованными овощами и побрызгать оливковым маслом.

0 комментариев:

Авторизуйтесь