Вкусная, свежая и восхитительная выпечка из заварного теста очень капризна, и к сожалению, лакомства, приготовленные на его основе, не всегда получаются удачно. Довольно часто бывает так, что сразу после выпечки тесто опадает. Что нужно знать и уметь, чтобы этого избежать?
Для начала приготовим классическое заварное тесто.
0,5 кг муки высшего сорта, 250 г сливочного масла, 10 яиц, 1 /3 ст. воды, Соль на кончике ножа.
В посуду с теплой водой добавляем нарезанное кусочками размягченное масло, немного соли и доводим массу до кипения.Затем в горячую жидкость, непрерывно помешивая, всыпаем муку - должна получиться однородная масса без комочков. Подержите тесто на плите ещё в течение 1 - 2 мин. и можно снимать.Горячее тесто нужно охладить примерно до 70 С, и, непрерывно взбивая, ввести в него по одному все 16 яиц. Тесто готово. Вот ещё несколько советов общего плана, чтобы ваша выпечка из заварного теста удалась на славу.
Замешивать заварное тесто лучше всего в толстой чугунной посуде. Приготовление состоит из двух стадий: заваривание муки с водой, сливочным маслом и солью, замес заварного теста с яйцами. Для заварного теста надо брать муку хорошего качества с большим количеством клейковины. Из такой муки тесто получается настолько плотным, что не пропускает водяные пары, и достаточно эластичным, чтобы растягиваться без разрывов при увеличении объема изделий в процессе выпечки. Яйца вводят в заварное тесто только после его охлаждения до 60-70 град. Если тесто не охладить, яйца свернутся и изделия при выпечке не будут активно подниматься. Вымешивать заварное тесто всегда лучше вручную. Обычно влажность его составляет около 53% и оно достаточно эластичное, что из него можно формировать изделия с помощью кондитерского мешка. Изделиям из заварного теста можно придавать форму колец, трубочек или же мелких шариков (профитроли для супа). Между изделиями на противне должно быть расстояние не меньше 3-4 см. Чтобы заварные пирожные не опадали, при выпекании ни в коем случае нельзя открывать духовку. Заварное тесто следует выпекать при 180-200 градусов 30-35 мин. За это время изделие успеет прогреться до необходимой температуры. Если вынуть раньше, выпечка может осесть, а пары внутри пустот сконденсируются и увлажнят ее.
Рецепты теста на нашем сайте. Также вы можете обсудить эту тему на нашем форуме! -- Размещение данной статьи на других сайтах разрешается только с активной ссылкой на первоисточник. Copyright povary.ru
