Модный тростниковый сахар

Коричневый сахар, приятного карамельного отттенка. Мы часто встречаем его в магазинах, на полках со здоровым питанием, в дорогих кофейнях и на кухнях гурманов.Многие думают, что этот сахар низкокалорийый и полезный. Чем же этот сахао отличается от обычного, белого сахара?Конечно, многие думают, чтокоричневый сахар делают из тростника, белый из сахарной свеклы. Он не просто тростниковый, а тростниковый нерафинированный, и это существенное отличие. В настоящее время сахар производят или из тростника, или из свеклы. Если готовый продукт-сырец рафинируют, то есть полностью очищают от примесей, получается привычный нам белый сладкий яд, который в последнее время современные диетологи обвиняют во всех грехах. Рафинированный сахар и того, и другого происхождения отличить почти невозможно и по составу, и по вкусу они почти одинаковы. Самое плохое в этом сахаре это то, что там есть много вредных примесей. Для очистки сырца используют такие соединения, как фосфорная и муравьиная кислота, сернистый газ и отбеливающие вещества, небольшая часть которых остается и в составе белого сахара.Свекольному без рафинирования не обойтись сырец обладает неприятным запахом и привкусом. А вот нерафинированный тростниковый напротив, в первозданном виде лишь выигрывает, приобретая приятное карамельное послевкусие.История тростникового сахара насчитывает не одно тысячелетие. Сахар, изготовленный из тростника, пришел в Европу из Древней Индии еще до нашей эры. В России его иногда пробовали сильные и знатные мира сего в XIXII вв., Самый первый сахарный завод появился у нас лишь при Петре I в 1719 году. Белое золото могли позволить себе немногие не зря дочки богатых купцов специально чернили зубы, якобы испортившиеся от чрезмерного потребления дорогого лакомства.Из свеклы сахар начали получать почти 100 лет спустя, и он оказался более дешевым и доступным. Но история, в том числе и здорового питания, развивается по спирали незаслуженно забытый тростниковый сахар снова занял почетное место среди полезных и вкусных сладостей.Коричневый сахар менее калориен и идеален для диетического питания, но к сожалению его энергоемкость немногим отличается от белого собрата. А вот содержание полезных веществ действительно на порядок выше. Карамельный цвет и особый, ценимый знатоками запах изысканному продукту придает патока (меласса), богатая всевозможными полезными веществами калием, кальцием, натрием, железом, магнием и фосфором.Чтобы проверить качество сахара его нужно положить в воду. Поддельный окрасит ее в коричневый цвет, кристаллы настоящего цвет не изменят. Тростниковый сахар, нередко подделывают, окрашивая в коричневый цвет обычный свекольный. Узнать подлинность продукта можно по вкусу и запаху подделать их довольно трудно. Кроме того, обращайте внимание на страну-поставщика доверие вызывают страны Латинской Америки, Куба и Маврикий.Коричневый сахар плохо выдерживает тепловую обработку и не подходит для кулинарии. Но он незаменим для приготовления карамельных десертов, пудингов, пирогов с сахарной корочкой, рождественских коврижек и прочих сладостей и выпечки. Сахар придает печенью рассыпчатость, а кексам особый вкус. Кроме того, им украшают готовые изделия.Существует несколько сортов нерафинированного сахара они отличаются как вкусовыми качествами, так и внешним видом.Демерера мелкий сахар с тонким вкусом из Южной Америки и острова Маврикий, лучший друг крепкого кофе, фруктовых пирогов и мяса в глазури.Мускавадо барбадосский сахар, идеально подходит для коврижек, помадок и ирисок.Турбинадо гавайский сахар, частично рафинирован.Черный барбадосский самый ароматный и темный, подходит для экзотических блюд и фруктовых кексов.эффектов от аллергических реакций и головной боли до повышения риска раковых заболеваний.