Яичница это, вот точно, на каждый день и самое простое, проще некуда, дошкольники и те могут. Яичница это самое первое (и на завтрак, и что вообще мы учимся готовить). Только почему-то не всегда и не у всех получается. Яичница это самое интимное блюдо, потому что если мы знаем, кто как ее готовит, а кто как ест, значит, с этим человеком мы вместе завтракали. Некоторые не любят яичницу, если желток слегка загустел, побелел, помутнел. А я терпеть не могу яичницу пережаренную с глянцевым хрустом на донышке, знаете, с такой золотистой жесткостью. Яичница должна быть мягкая и нежная, но без соплей. Белок плотный, желток теплый, но не загустевший. Жарить яичницу можно на чем угодно, хоть на камнях, но я предпочитаю порционные чугунные сковородки. И тут главное чугун нагреть, но не раскалить, масла налить немного, яйца разбить отдельно в чашку и аккуратно вылить на сковородку. Огонь минимальный (но сковородка должна быть уже горячая, ага), белок начнет схватываться, белеть (только не надо, чтобы пузырился или скворчал). Белеет значит, коагулирует. Когда белок наполовину утратит свою прозрачность накрываем яичницу крышкой и выключаем огонь. Это все! Пока накрываем на стол (приборы, соль, перец, горячая тарелка, свежий хлеб, кофе) она дойдет, это минута-полторы. Такая яичница послушно соскользнет в тарелку с наклоненной сковородки, ее ни отдирать не надо, ни таскать на лопатке.
Яичница в хлебе: ломоть черного хлеба, вырезать посредине дырку размером чуть больше яичного желтка, обжарить в масле с одной стороны на сковородке вылить туда аккуратно яйцо, предварительно разбитое в чашку. Желток должен попасть в дырку, а белок может растечься и по краям, накрываем крышкой, выключаем. Все.
