Главное - правильно солить!

От того, что нас нередко пугают тем, насколько вредна может быть соль, и последствиями для здоровья от ее потребления, многие хозяйки не умеют правильно солить. Делать это так, чтобы раскрыть и усовершенствовать вкус каждого блюда. А между тем, американский топ-кулинар Томас Келлер утверждает, что самое важное умение в кулинарии это умение правильно солить. И вот несколько важных правил, которые он советует соблюдать.

Макароны следует варить в очень соленой воде, причем солить воду нужно в начале варки. Макароны возьмут столько соли, сколько им потребуется. Не зря же многие знаменитые кулинары в своих книгах пишут: на вкус как океан. Если же макароны недосолить, придется чуть больше посолить соус, а от этого готовое блюдо может получиться слишком соленым. Так же как и макароны, в начале варки следует солить и воду на пельмени, вареники или другие мучные изделия. Блюда, которые будут подаваться холодными, нужно солить больше, чем горячие, поскольку наше вкусовое восприятие холодных и горячих блюд отличается. Фасоль, горох, чечевицу и прочие бобовые лучше солить в конце приготовления. Иначе их кожица будет слишком твердая. Если вы хотите приготовить жареные овощи так, чтобы они получились хрустящими, солить их нужно в самом конце. Особенно это касается картофеля. А если вы задумали мягкие тушеные овощи, солите их примерно в середине приготовления. Салаты из свежих овощей всегда лучше солить непосредственно перед подачей. От этого овощи раньше времени не пустят сок, а листья салата (если они есть) будут свежее. Баклажаны, цукини или кабачки солить нужно за 30 минут до начала приготовления, тогда из них выйдет вся горечь. После овощи нужно промыть холодной проточной водой и можно приступать к приготовлению блюда. Мясо следует солить очень умеренно, т. к. в нем и без того содержатся различные соли. В принципе, если вы не любитель соленых блюд, то его можно совсем не солить, а лишь добавить какие-либо пряности, которые будут подчеркивать вкус блюда. Если вы все-таки никак не можете обойтись без соли, помните, что избыток соли способен напрочь испортить вкус мясного блюда. В таком случае хорошим выходом будет подсолить уже готовое мясо прямо в тарелке. Для жарки мясо обычно солят перед приготовлением, или в процессе жарки, переворачивая кусок. А вот печень при жарке лучше вообще не солить, иначе она получится слишком жесткой. Рыбу же (вареную, жареную или тушеную), напротив, следует солить более обильно. Если вы собираетесь жарить рыбу, то посолить ее нужно минут за 10-15 до приготовления, тогда в процессе жарки она не будет разваливаться.

И помните: всегда лучше блюдо недосолить, нежели пересолить, поскольку пересол исправить гораздо сложнее.